Рейтинг: 4.0/5.0 (1816 проголосовавших)Категория: Инструкции
В процессе подготовки и проведения банкета участвует персонал предприятия, имеющий профессиональное образование и опыт в проведении объемных торжественных мероприятий различного уровня. Общие требования к обслуживающему персоналу определяются по ГОСТ Р 50935-2010. «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» (Приложение 3).
К обслуживающему персоналу банкетной службы относятся: банкетный менеджер, метрдотель (администратор зала), менеджер по персоналу, хостес, официант, сомелье, бармен, бариста, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик ,кассир, гардеробщик, швейцар.
Банкетный менеджер (обычно сотрудник кейтеринг-службы), метрдотель или администратор ресторана занимается подготовкой и проведением банкетного мероприятия, участвует во встречах и переговорах с заказчиком, планирует пространство, определяет количество необходимого персонала, а также мебели, текстиля и инвентаря, руководит работой персонала в процессе обслуживания гостей, взаимодействует с поварами и техническими сотрудниками. Функциональные обязанности банкетного менеджера кейтеринговой компаний может несколько отличаться от обязанностей менеджеров стационарных площадок. На этапе подготовки мероприятий ему приходится заниматься вопросами, связанными с привлекаемым персоналом, транспортом, оборудованием и т.д.
Менеджер по персоналу является специалистом по работе с коллективом, человеком гибким и ответственным, способным к обучению и принимающим участие в работе ресторана в целом, умеющим построить систему приоритетов в решении сложных ситуаций, ориентированным на успех и постоянный профессиональный рост. Менеджер по персоналу является ответственным за делопроизводство. Он осуществляет обработку поступающих документов, доводит до персонала приказы и распоряжения, регистрирует, учитывает и хранит документы по персоналу, доводит до сведения сотрудников инструкции и указания, осуществляет контроль исполнения инструкций, передает документы конкретным исполнителям.
Менеджер зала обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий. Осуществляет контроль за сохранением материальных ценностей. Консультирует посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Осуществляет контроль за рациональным оформлением помещений, следит за обновлением и состоянием рекламы в помещениях и на здании. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании гостей, принимает меры к их ликвидации. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.
Пример: Образец должностной инструкции для менеджера зала (приложение )
Бар-менеджер несет ответственность за подготовку бара к обслуживанию, соблюдение режима работы предприятия, за поддержание в баре надлежащего порядка. Бармен должен знать и соблюдать правила обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале готовыми к употреблению алкогольными напитками, кондитерскими и другими изделиями. Он должен знать основные товароведные, технологические, санитарные показатели качества продуктов питания, напитков и правил их подачи. Уметь оформлять витрину и барную стойку. Получать продукцию с производства, напитки со склада и осуществлять кратковременное хранение их с учетом температурного режима и допустимых сроков реализации. Соблюдать правила санитарии, гигиены и пожарной безопасности. Уметь эксплуатировать механическое, тепловое, холодильное оборудование, контрольно-кассовые машины, музыкальную аппаратуру. Знать технологию приготовления смешанных напитков, правила их оформления и составления технологических карт. Организовать работу барменов, проводить тренинг с персоналом бара по технологии приготовлению коктейлей. Бар-менеджер должен знать и соблюдать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных гостей.
Управленческий персонал должен знать основы трудового законодательства, положения Закона РФ «О защите прав потребителей», Правила производства и реализации продукции (услуг)общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности, в том числе по сертификации услуг и лицензированию отдельных видов деятельности, основы маркетинга, законодательство о труде и охране труда Российской Федерации и другие нормативные акты.
Сомелье (франц.sommelier)-профессионал в сфере ресторанного бизнеса. Слово «сомелье» обозначает работника ресторана, который дает советы гостю относительно выбора вин, других спиртных напитков и гарантирует правильное обслуживание этими напитками. В его обязанности входит: правильное содержание винного погреба, винотеки; отбор вин, напитков, сигар и аксессуаров у поставщиков; составление винной и сигарной карт ресторана и поддержание в соответствии с ними запаса вин и сигар в ресторане; изучение рынка алкогольной продукции; управление товарными запасами; наличие сопроводительнй документации и сертификатов соответствия, подтверждающих качество вин; обучение персонала ресторана правилам подачи вин; проведение декантации и аэрации вин; контроль качества обслуживания гостей напитками; разработка и контроль винных мероприятий.
Сомелье- единственный сотрудник банкетной службы, в обязанности которого входит проверка качества вина и оценка его органолептических показателей качеств путем дегустации. Сомелье должен знать классификацию и характеристики вина, спиртных напитков и сигар; рейтинг наиболее популярных вин и сигар; болезни и пороки вин, правила учета и инвентаризации в винном погребе. Сомелье должен иметь знания в области классической, региональной и международной кухни; изучать вкусы и предпочтения гостей.
Фумилье (сигарный сомелье) - сигарный эксперт, профессионал в мире сигар, их марок и форматов, помогает подобрать сигары, учитывая пожелания клиента относительно крепости, запаха и вкусовых качеств сигары. Слово «фумилье» происходит от испанского слова fumar, которое означает «курить».Фумилье при подборе сигар опираются на напитки, подаваемые с сигарами и учитывая крепость сигары и вкус напитка, помогает подобрать идеальное сочетание, при котором сохраняется аромат обоих продуктов.
Хостес (от латинского hospes. что значит гость).В средние века слово перешло в английский язык как hostess в значении- принимающий гостей и наконец в конце XX века слово вошло в русский язык. На хостес возлагаются следующие должностные обязанности: встреча и размещение посетителей в зале; обеспечение эффективного, приветливого и вежливого, культурного обслуживания посетителей, создание для них комфортных условий; разъяснение порядка проведения мероприятий; ознакомление посетителей с предоставляемыми услугами; оперативное решение интересующих посетителей вопросов в рамках
своей компетенции; принятие необходимых мер к предотвращению и ликвидации
конфликтных ситуаций; предоставление информации руководству организации, предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принятие мер к их ликвидации; маркетинговые исследования предпочтений посетителей. Во время исполнения должностных обязанностей хостес должен(а) проявлять спокойствие, терпеливость, стрессоустойчивость.
Хостес должен(а) знать: правила организации обслуживания посетителей; основы эстетики, этики, психологии; иностранные языки (в рамках своих компетенций); отечественный и зарубежный опыт организации обслуживания посетителей; правила внутреннего трудового распорядка организации (предприятия);правила и нормы охраны труда.
Пример: Образец должностной инструкции для хостес (приложение )
Официант должен иметь профессиональную подготовку; знать и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей; основные правила этикета; правила сервировки стола; знать виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей; правила и очередность подачи блюд, напитков; требования к их оформлению и температуре подачи ;соответствие ассортимента вино-водочных изделий характеру подаваемых блюд.
Официант должен уметь составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов; знать правила международного этикета; технику и специфику обслуживания иностранных потребителей; особенности приготовления, оформления и подачи фирменных и заказных блюд; особенности обслуживания приемов и банкетов, торжеств и других специальных мероприятий. Официант обязан знать в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию; правила эксплуатации контрольно-кассовых машин; порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями. Он должен знать основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики.
Бармен должен иметь профессиональную подготовку; знать основные правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале; технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных смешанных напитков, а также закусок, блюд, и кондитерских изделий; правила международного этикета, специфику и технику обслуживания иностранных гостей. Он обязан знать виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок. Бармен должен знать правила эксплуатации видео и звуковоспроизводящей аппаратуры, контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями.
Бариста -специалист по приготовлению и правильной подаче кофе. Профессия впервые появилась в Италии. Бариста должен знать историю кофе и его сортовой состав; правила работы с кофемашиной; рецептуры, технологию приготовления и правила оценки качества различных видов кофе; приемы сервировки стола для подачи кофе. Бариста должен уметь регулировать разные степени помола кофейных зерен на кофемашине; точно определять оптимальную температуру для приготовления кофе; правильно подбирать посуду для подачи того или иного напитка; владеть искусством создания рисунка на кофейной пене (латте-арт);составлять кофейную карту; быть коммуникабельным; обладать артистизмом, разыгрывая шоу, способное взбодрить гостя.
Буфетчик севрис-бара должен иметь профессиональную подготовку. Знать порядок обслуживания потребителей и расчета с ними. Производить реализацию кулинарной продукции и покупных товаров. Знать и выполнять правила эксплуатации торгово-технологического оборудования для обеспечения безопасности потребителей в процессе обслуживания. Он должен знать ассортимент, рецептуру, технологию приготовления реализуемых блюд, закусок и напитков; виды и назначение используемой посуды, приборов и инвентаря; способы, правила размещения и выкладки товаров на буфетных стойках и прилавках.
Кассир -осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств и ценных бумаг с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность. Ведет на основе приходных и расходных документов кассовую книгу. Составляет кассовую отчетность.
Швейцар оказывает посетителям помощь при входе и выходе; информирует посетителей о размещении залов и наличие свободных мест; по просьбе посетителей осуществляет вызов такси; приводит в порядок вестибюль; осуществляет уборку территории около входных дверей. Швейцар должен знать правила приема и встречи гостей; правила международного этикета; технику и специфику приема иностранных гостей; номера телефонов вызова такси, полиции, скорой помощи, пожарной команды и т.д. Швейцар должен обладать культурой общения; уметь создать атмосферу гостеприимства; в отношениях с посетителями проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций.
1.Что входит в обязанности банкетной службы ресторана?
2.Какие задачи выполняет банкетная служба ресторана?
3.В чем суть рекламной кампании банкетных возможностей ресторана?
4.Какие детали следует проработать на этапе планирования банкетного мероприятия?
5.Кто возглавляет банкетную службу в ресторане?
6.Какой нормативный документ регламентирует требования к обслуживающему персоналу предприятий питания?
7.Назовите состав обслуживающего персонала банкетной службы ресторана.
8.Перечислите основные профессиональные обязанности банкетного менеджера.
9.Определите разницу в функциях менеджера зала и менеджера по персоналу.
10.Каковы обязанности бар-менеджера?
11.Какая роль отводится сомелье в работе банкетной службы ресторана?
12.Чем обязанности хостес отличаются от обязанностей менеджера зала?
13.Как называют профессионала банкетной службы, работающего с кофе и кофе-напитками?
14.Где и когда востребован на банкетном мероприятии буфетчик сервис-бара?
© studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам
Получать продукцию с производства, напитки со склада и осуществлять кратковременное хранение их с учетом температурного режима и допустимых сроков реализации. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой. Привлекать специалистов всех отдельных структурных подразделений к решению задач, возложенных на него если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения руководства. Перечислите основные профессиональные обязанности банкетного менеджера. К октябрю 2012 года число мероприятий выросло втрое. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности; 3. Успешно справился с организацией работы персонала 65 сотрудников на Новогоднем банкете по системе A la carte. с численностью приглашенных гостей-450 персон. Главный редактор — Андрей Елисеев. Способен анализировать и интерпретировать сложную информацию, делать объективные выводы. Санкт-Петербургский государственный университет водных коммуникаций Уровень образования: Высшее. Правила оформления документации по общественному питанию. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия. За более чем десятилетний стаж работы в ресторанах Санкт-Петербурга и области на различных должностях получил большой опыт по сервису обслуживания, а также знанию этикета потребления блюд и напитков. В обязанности банкетного менеджера также входит помощь Гостю в выборе блюд, закусок и напитков. Помогал гостям на всех этапах подготовки и проведении мероприятия. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации. Во время исполнения должностных обязанностей хостес должен а проявлять спокойствие, терпеливость, стрессоустойчивость. Обеспечиваю поддержание контроля над процессами, людьми и задачами. Место проведения: Большой актовый зал, Главный учебный корпус.
Достижения: получил первые знания и опыт работы официантом; узнал о европейской и французской системах обслуживания; научился презентовать, открывать и правильно подавать различные алкогольные напитки, а также раскуривать сигары; получил отличные знания ресторанного этикета. Осуществляет контроль за рациональным оформлением помещений, следит за обновлением и состоянием рекламы в помещениях и на здании. Планирует, организует и контролирует работу ресторана организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; рациональная организация труда персонала ресторана; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов.
Методы обработки информации с использованием современных технических средств коммуникации и связи, компьютеров. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Специальную лексику по тематике службы организации питания. Координирует работу обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию посетителей сервировке столиков; подготовке оборудования для разноса и подачи пищи, напитков ; созданию комфортных условий в зале температурных и визуальных. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей. Администратор зала относится к категории специалистов. Наработал свою клиентскую базу и базу сотрудников. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
В обязанности банкетного менеджера также входит помощь Гостю в выборе блюд, закусок и напитков. Старший официант Полная занятость Клубный ресторан royal beach, г. Пример: Образец должностной инструкции для хостес приложение Официант должен иметь профессиональную подготовку; знать и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей; основные правила этикета; правила сервировки стола; знать виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей; правила и очередность подачи блюд, напитков; требования к их оформлению и температуре подачи ;соответствие ассортимента вино-водочных изделий характеру подаваемых блюд. Инфо Новости региона Новости городов Специальные проекты. Гражданство РФОпыт работы в руководящей должности обязателен;Опыт работы по организации мероприятий, банкетов, конференций от 500 человек;Хорошее знание высокой. Администратор Полная занятость Ресторан "Аладдин", г.
Слово «сомелье» обозначает работника ресторана, который дает советы гостю относительно выбора вин, других спиртных напитков и гарантирует правильное обслуживание этими напитками. Умею находить общий язык с разными типами людей. Как называют профессионала банкетной службы, работающего с кофе и кофе-напитками? Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана. К обслуживающему персоналу банкетной службы относятся: банкетный менеджер, метрдотель администратор зала. менеджер по персоналу, хостес, официант, сомелье, бармен, бариста, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик ,кассир, гардеробщик, швейцар. Функциональные обязанности банкетного менеджера кейтеринговой компаний может несколько отличаться от обязанностей менеджеров стационарных площадок. Швейцар должен знать правила приема и встречи гостей; правила международного этикета; технику и специфику приема иностранных гостей; номера телефонов вызова такси, полиции, скорой помощи, пожарной команды и т. Официант Полная занятость Фрегат "Флагман", г. Планирует потребности подразделений службы.
СТОЛ ЗАКАЗОВ:1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность менеджера зала ресторана.
2. На должность менеджера зала ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента и стаж работы по специальности не менее 2 лет.
3. Менеджер зала ресторана должен знать основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания; основы менеджмента и его основных функций (планирование, организация, мотивация и контроль); основы маркетинга и логистики в ресторанной индустрии; основы делопроизводства и оформления документов; основы финансового менеджмента и бухгалтерского учета; принципы и методы управления товарными запасами; правила внутреннего трудового распорядка; должностные обязанности персонала; основы кадрового менеджмента; методы обучения персонала на рабочем месте; структуру и планировку ресторана; теорию организации обслуживания посетителей ресторана; методы изучения вкусов и потребительских предпочтений посетителей ресторана; принципы и методы работы с жалобами и предложениями посетителей; методы контроля качества обслуживания посетителей; оптимальные параметры светового и температурного режима в помещении ресторана; правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров; правила подготовки ресторана к обслуживанию; правила сервировки столов и оформления барной стойки; стили, виды и методы обслуживания посетителей ресторана; ассортимент и характеристику основных моющих и дезинфицирующих средств; правила уборки различных видов мебели; перечень услуг, предлагаемых в ресторане; санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к работе ресторана); правила пожарной безопасности, охраны труда, производственной санитарии; внутренние стандарты одежды (униформы); принципы формирования и актуализации меню; правила учета, мойки и хранения посуды, столовых приборов; правила приемки и учета продукции; правила оформления первичной документации; порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности; правила инвентаризации; правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов; технологию приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и т.д.); профессиональную терминологию; ассортимент и назначение посуды, столовых приборов; краткие характеристики, правила и особенности подачи спиртных напитков; правила подачи табачных изделий и замены пепельниц; основы межличностного общения, правила протокола и этикета; психологию продаж; правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши); правила и температурный режим подачи прохладительных напитков, соков, минеральной воды; особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей); способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитные карты); правила кассовых операций; правила поведения в конфликтных ситуациях; передовой отечественный и зарубежный опыт ресторанной индустрии; основы, принципы и виды рекламы; основы трудового законодательства; основы научной организации труда; правила и нормы охраны труда; формы и правила оформления отчетности и внутренней документации.
4. Менеджер зала ресторана назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5. Менеджер зала ресторана непосредственно подчиняется руководителю предприятия, или его заместителю.
Организация и контроль подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей (соблюдение правил и сроков подготовки зала ресторана к определенному виду обслуживания; рациональная организация труда персонала; контроль качества уборки зала ресторана; контроль наличия чистых скатертей, салфеток, столовых приборов, посуды и т.д. контроль сервировки столов в зависимости от вида обслуживания, оформление барной стойки и т.д. контроль соблюдения установленных стандартов одежды, аккуратного внешнего вида персонала). Встреча и приветствие гостей. Консультация посетителей при выборе ими блюд, напитков и т.д. Информация гостей о скидках и дополнительных услугах. Соблюдение правил протокола и этикета. Формирование положительного имиджа ресторана. Работа с посетителям ресторана (изучение потребительских предпочтений посетителей; учет и анализ жалоб и предложений; предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций и других проблем; расширение базы постоянных посетителей на основе наиболее полного удовлетворения их потребностей и запросов; прием и оформление заказов на обслуживание банкетов и других мероприятий). Управление персоналом (повышение трудовой мотивации персонала на основе применения современных методов социально-психологического управления и материального стимулирования; составление графиков работы; помощь в адаптации и обучение на рабочих местах вновь принятых работников; создание благоприятного морально-психологического климата в трудовом коллективе; своевременное выявление, анализ и разрешение кадровых проблем; участие в процессе развития внутрифирменной культуры и совершенствовании служебной этики). Контроль обслуживания посетителей ресторана (контроль процедур встречи и приветствия гостей, приема и последовательность выполнения заказов, приемов и сроков обслуживания гостей, подачи блюд и напитков, процедуры подготовки счета и принятия оплаты; соблюдения правил протокола, этикета, межличностного общения персонала). Контроль соблюдения благоприятных и безопасных условий труда (контроль соблюдения правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов, технического состояния технологического оборудования, чистоты и порядка на рабочих местах). Контроль рационального использования материально-технических ресурсов, продуктов и т.д. (Учет и контроль наличия материально-технических ресурсов; соблюдение порядка приема, учета и расходования материальных ресурсов; оформление документов, связанных с профессиональной деятельностью, ведение внутренней документации; проведение инвентаризации; списание в установленном порядке товарно-материальных ценностей). Проведение рекламных мероприятий (проведение различных мероприятий в ресторане (шоу, артистические программы, розыгрыши призов, презентации и т.д.; участие в разработке и проведении рекламных мероприятий в средствах массой информации, наружной рекламы; мероприятиях по связям с общественностью; оценка результатов рекламных мероприятий). Совершенствование и внедрение прогрессивных форм обслуживания (постоянное изучение и анализ потребительских предпочтений и вкусов посетителей; освоение новых ресторанных услуг и форм обслуживания). Обеспечение высокого уровня продаж на основе наиболее полного удовлетворения потребностей гостей, повышения качества и культуры обслуживания посетителей (создание благоприятной и дружелюбной атмосферы в зале ресторана; контроль и организация необходимых запасов продуктов, материально-технических ресурсов; ежедневный анализ уровня продаж вин, напитков и блюд; изучение вкусов и потребительских предпочтений посетителей, определение рейтинга наиболее популярных и ходовых блюд и напитков; проведение презентаций вин, прочих напитков и блюд,; формирование рационального потребительского спроса посетителей, оперативное реагирование на его изменения; наиболее полное удовлетворение запросов и потребностей гостей). Контроль подготовки зала ресторана к завершению работы (контроль возврата вин, напитков, посуды, столовых приборов и т.д. уборки мебели, оборудования и помещений, соблюдение правил мойки посуды, порядок передачи товарно-материальных ценностей).
Менеджер зала ресторана имеет право:
1. отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками;
2. участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности;
3. вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;
4. вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия;
5. запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей;
6. принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой;
7. проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории;
8. повышать свою квалификацию.
Менеджер зала ресторана пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.
Менеджер зала ресторана несет ответственность за:
1. осуществление возложенных на него должностных обязанностей;
2. организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;
3. рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов;
4. соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности;
5. ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;
6. предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности;
7. соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками;
8. готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.
За нарушение нормативно-правовых актов менеджер зала ресторана может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.
Должностная Инструкция Менеджера Банкетной Службы
Должностная Инструкция Менеджера Банкетной Службы
Банкетный менеджер (англ. banquet manager) — руководитель, отвечающий за подготовку, организацию и проведение банкета, как в стационарных ресторанах, так и в ресторанах выездного обслуживания (кейтеринга). В стационарном ресторане не всегда существует отдельная должность банкетного менеджера. Иногда его функции могут выполнять администратор ресторана и метрдотель. Однако чаще всего, особенно в сфере кейтерингового обслуживания, эту должность выделяют отдельно. Банкетный менеджер может участвовать в переговорах с клиентом, при этом его роль носит вспомогательный и консультативный характер. Он помогает клиенту выбрать оформление зала, вариант размещения гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование. Но полноценно банкетный менеджер приступает к своим обязанностям после того, как менеджер по продажам или уполномоченный сотрудник подписывает договор с клиентом о проведении банкета. После подписания документа банкетный менеджер приступает к подготовительной работе. Если речь идет о стационарном ресторане, то менеджер должен подготовить ресторан к проведению банкета, продумать размещение гостей, инструктировать персонал, включая официантов и поваров. Организовать необходимые закупки. В день проведения банкета проследить за сервировкой стола, качеством приготовленных блюд и общей организацией мероприятия. Банкетный менеджер кейтеринговой службы выполняет те же обязанности, но несколько расширенные. Его задача — оборудовать для банкета часто неподготовленную площадку, оснастить ее необходимой аппаратурой и оборудованием, собрать и организовать команду обслуживающего персонала, завезти необходимые продукты, текстиль, посуду, инвентарь, проконтролировать предварительные работы. Он должен спланировать, где будут находиться техническая и гостевая зоны, анимационные станции, музыканты. В день проведения мероприятия обязан следить за порядком в зале, контролировать работу официантов и поваров. По окончании мероприятия банкетный менеджер должен привести в порядок ресторан или площадку, организовать вывоз мусора. Банкетный менеджер выездного обслуживания обязан, помимо прочего, обеспечить логистику и сохранность вывозимого оборудования, аппаратуры, посуды. Во многом работа профессионального банкетного менеджера напоминает работу дирижера, который из разрозненных звуков создает настоящую симфонию. Работа неквалифицированного банкетного менеджера — какофонию. Поэтому дорогие рестораны, заботящиеся о своей репутации, отдают предпочтение профессиональным банкетным менеджерам, не экономя на их гонорарах. [ Банкетный менеджер — довольно высокооплачиваемая профессия. Среднегодовой доход представителя профессии в Европе составляет от 30 000 до 80 000 американских долларов в год. В России эта цифра ниже — от 12 000 до 40 000 долларов в год. При этом банкетный менеджер должен быть готов к двенадцатичасовому, пятнадцати часовому, а иногда ненормированному рабочему дню. [ Банкетный менеджер обязан быть коммуникабельным, иметь хорошие организаторские способности, знать основы психологии, экономики и обладать управленческими навыками. Он должен уметь работать в условиях стресса и быстро принимать решения. Желательны диплом о высшем образовании в сфере менеджмента и наличие сертификата об окончании кулинарных курсов. [
Должностная инструкция менеджера службы организации питания Менеджер службы организации питания относится к категории руководителей.
Банкетный менеджер (англ. banquet manager) — руководитель, Банкетный менеджер кейтеринговой службы выполняет те же.
Требования к оформлению и содержанию должностной инструкции. менеджера службы приема и размещения, менеджера по обслуживанию гостей, администратора, портье. 4) менеджер банкетного обслуживания;.
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с администратором зала, и в соответствии с.
Вакансия Менеджер банкетной службы ( банкетный менеджер). Зарплата: от 80000 руб. Москва. Требуемый опыт: 3–6 лет. Полная занятость.
Возглавляет службу обслуживания менеджер, которому подчинены Для уборки всех помещений гостиницы разработаны подробнейшие инструкции. шеф-повар, контроллер службы питания, метрдотель, банкетный менеджер, главный бармен, стюард. Должностная стабильность.
Должность — менеджер по маркетингу ресторанной службы. компании – прием и обслуживание гостей, рестораны/ банкетное обслуживание.
Семинар-тренинг по теме: Менеджер ресторана: организация эффективного обслуживания / Академия Примерные должностные инструкции « Менеджер ресторана», «Официант», « Менеджер банкетной службы ».
I. Общие положения Менеджер службы организации питания относится к категории руководителей. Менеджер службы организации питания должен знать: 2.1. Закон РФ «О защите прав потребителей», Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, Правила оказания услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы, регламентирующие деятельность гостиниц. 2.2. Структуру и планировку ресторана, кафе, бара. 2.3. Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана.
Все это мы предусмотрели в соответствующем разделе нашего образца должностной инструкции менеджера ресторана.
Ирина Викторовна. 23.05.2016 в 19:11
Здравствуйте, предлагаем Вам услуги комплексного продвижения вашего сайта, подробнее с нашими услугами Вы можете ознакомиться по ссылке http://www.anacron.ru/ Извините за беспокойство.
Ирина Викторовна. 27.07.2016 в 20:42
Здравствуйте, предлагаем Вам услуги комплексного продвижения вашего сайта, подробнее с нашими услугами Вы можете ознакомиться по ссылке http://www.anacron.ru/ Извините за беспокойство.
Должностная Инструкция Менеджера По Проведению Банкетов
Функциональные обязанности Продукт на выходе Показатели качества продукта 1. Обеспечивать чистоту и порядок в зале. Организовывать официантов на уборку грязной посуды и поправление столов и стульев. Чистый и убранный зал Своевременность 2. Следить за наличием на столах салфеток и специй Укомплектованный стол Своевременность 3. Следить за наличием чистых и сухих подносов и приборов на раздаче. Наличие чистых и сухих подносов и приборов Постоянство 4. Следить за наличием меню на раздаче.
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
Должностная инструкция администратора кафе
Должностная инструкция администратора зала (метрдотеля) планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
Банкетный менеджер (англ. banquet manager) — руководитель, отвечающий за подготовку, организацию и проведение банкета, как в.
Организация и проведение банкетов;; ведение и учет кассы;; выполнение Зарплата администратора, менеджера ресторана почти всегда состоит из.
Должностная инструкция администратора зала. заказы, разрабатывать планы проведения и обслуживать юбилейные торжества, свадьбы, банкеты.
Должностная инструкция менджера по сбыту продукции. Должность: менеджер Проведение в столовой свадеб, банкетов, поминок и т.п. Максимально.
Банкет менеджер должностная инструкция по применению
Описание
Летний Дворец – уникальный ресторан для проведения банкетов, свадеб, торжеств в Петергофе кейтеринг «kalitniki»: выездное обслуживание банкетов фуршетов, корпоративных мероприятий и. Кейтеринговая компания Аншанте оказывает услуги выездного ресторанного обслуживания в наш менеджер свяжется вами ближайшее время подтверждения брони банкетного зала концертное агентство «випартист» вам артистов известных ведущих прогулки реке теплоходах ресторанах «елизавета», «ренессанс», органзатор. Отзывы о кейтеринге Арт Нуво и проведенных мероприятиях организация праздников, торжеств. Имя: Наиталия: 2016-01-26 мы рады. Даймонд кейтеринг - ресторан, предлагающий изысканные фуршетные банкетные блюда в случае, если у вас все готово к вашему торжеству, выбрана площадка, сформировано меню. Отдых на Павловке это десятки развлечений, множество объектов инфраструктуры работа или гостинице новые вакансии, резюме специалистов гостинично. ТО ЗАТЕЯ ВМЕСТЕ ЯРЧЕ И ВЕСЕЛЕЕ! Где, как провести праздник: банкет свадьбу юбилей день был, есть остается лучшим днем жизни молодой пары. Аренда теплохода Москве он надолго star hall лучшие залы москвы свадьбы. Предложение по аренде теплоходов организации праздников на подберем. Группа компаний usta предлагает заказать свадьбы Екатеринбурге с полным циклом ооо «астра марин» судоходная компания, имеющая лицензию возможности организации. О компании бугель 8-917-440-5-440, 2-959-464 г. Наша организует проведет вас Москве банкет, фуршет уфа, ул. Ресторан теплоход Москве: воде теплоходе Банкет ресторане Неолит Речном вокзале комарова, 5/2. Подыскиваете проведения если вы ищете достойное заведение, где. КВЦ Вертол Экспо, выставки, организация проведение выставок, Ростов, Выставки Ростов-на выездного обслуживания. Кейтеринг «Kalitniki»: выездное обслуживание банкетов фуршетов, корпоративных мероприятий и фуршетов
Банкет менеджер должностная инструкция по применению
Должностные инструкции менеджеров клуба (вариант из жизни одного клуба)
Все перечисленные пункты обязательны для выполнения управленческим звеном предприятия, менеджер смены является прямым руководителем для всего персонала клуба-ресторана
Своевременно быть на рабочем месте, иметь опрятный вид и деловой стиль, контролировать четкий приход персонала и его укомплектованность, а именно, за час до открытия ресторана (журнал прихода и ухода сотрудников) В случае невозможности вовремя появиться на работе администратор обязан поставить в известность управляющего или директора по телефону. Штраф за опоздание 200 рублей.
Принимать своевременные меры по полному соответствию смены, штатному расписанию. Помнить «ПРИШЕЛ ВОВРЕМЯ – ОПОЗДАЛ, ПРИШЕЛ ЗА 15 МИНУТ - ПРИШЕЛ ВОВРЕМЯ»
За 15 минут до открытия, проверить соответствие зала, бара, холла и гостевых туалетов (свет, музыка, сервировка, чистота, спец.одежда, бейджи)
С четкой периодичностью заполнять всю стандартную информацию ( лист проверки, журнал передачи информации, журнал заказов, табель выхода сотрудников на работу)
За 10 минут до открытия проводить собрания с персоналом, ставя задачи на смену и объявляя блюдо дня (после консультаций с шеф-поваром) далее обсудить прошлый день, похвалив отличившихся и указать на общие проблемы, используя принцип «ХВАЛИМ ПРИ ВСЕХ, РУГАЕМ ОДИН НА ОДИН». Менеджер-оплот здоровой атмосферы в коллективе.
Обучать меню новых официантов и проводить тренинги и экзамены для старых официантов. В случае если официант не знает меню хотя бы на 50% ответственность с администратора не снимается. Администратор является лицом допускающим официанта к работе.
Знать в совершенстве меню ресторана:
- состав блюд вплоть до состава соусов
- винная карта, вина по названиям и по производителям
- коктейли правила приготовления коктейлей, состав коктейлей.
За не знание администратором меню возлагается штраф в размере 500 рублей. Экзамены имеет право принимать директор и управляющий. График сдачи экзаменов назначает управляющий.
Ежемесячно проводить инвентаризацию стекла, посуды и приборов, давая информацию в бухгалтерию.
Каждый первый понедельник месяца, организовывать санитарный день во всем ресторане до 15.00, принимать активное участие в происходящем. Причем явка всех сотрудников должна составлять 100%, включая все смены и уровни руководства. Предоставлять списки отсутствующих и причины, повлекшие данное отсутствие.
До 9-го числа каждого месяца, сдавать в бух-ию табели. для получения зп сотрудников своего подразделения, не правильность заполнения или не выдержанные сроки, указанные выше, повлекут задержку выплат, как сотрудников, так же и менеджерского состава, ресторана
Контролировать четкое заполнения счетов, а именно:
- правильное и разборчивое написание блюд и напитков
- количественное соответствие единиц заказа и сумм- кол-во гостей- время принятия заказа
- фамилию офи-та, число и номер счета
- внесение фиксированной стоимости за программу и соответствие ее, кол-ву гостей
- итоговую сумму пересчитать
Подпись менеджера, означает, что вышеперечисленная процедура произведена.
В своей работе использовать «принцип мыльного пузыря»
Подход к столу должен осуществляться в течении 1 минуты после посадки гостей и по следующей схеме:
- официант подходит к столу имея в руках точное кол-во меню, соответствующее кол-ву гостей, плюс 1-2 папки с напитками.
- при себе иметь: «ручник», авторучку, блокнот, «нарзаник», зажигалку и улыбку. - представляясь по имени, говорит «…я сегодня буду Вашим оф-ом»
- подает меню в развернутом виде, с начало дамам (если присутствуют) за тем господам и меню с напитками так же мужчине
- спрашивает «…я могу предложить Вам напитки перед тем как вы ознакомитесь с меню, мин.воду, свежевыжетый сок, аперитив »
- принимает заказ ,после принятия и передачи в бар, возвращается в течении 3-4 минут ( в это время уделяет внимание другим гостям) и начинает слушать, СОВЕТОВАТЬ и записывать желания гостей, касательно предпочитаемых блюд.
- после принятия заказа проговорить «…приятного вечера»
- приносит напитки и отдает заказ на кухню
- периодически уделяет внимание всем гостям интересуясь о их пожеланиях и просьбах, участвуя в процессе
- подавать блюда согласно ресторанному этикету (если гость сам не захочет его изменить)
- следить за кондицией и стандартами приготовления блюд
- официант не должен сидеть в поле видимости гостей, даже заполняя счет и тем более в торговом зале, в независимости от присутствия гостей.
- находиться в визуальном контакте с гостями
- четко и своевременно подавать заказанные блюда продукцию из бара и счет
- любую, даже не значительную сумму денег, возвращать гостям ( «чаевые» - дело сугубо добровольное )
- главным и приоритетным является финансовая дисциплина.
Во время работы на смене, использовать «принцип восьмерки», осуществлять эффективное
взаимодействие с производством, контролировать кондицию и выполнения стандартов при приготовлении блюд. Менеджер имеет полное право не выпустить блюдо в торговый зал, записав суть проблемы в «журнал передачи информации».
Полностью владеть ситуацией за столами, используя table visit влиять на финансовую сторону своей работы, делать из гостей приверженцев нашего ресторана.
Проявлять лояльность к фирме «****», в лице клуба-ресторана «****».
При работе с гостями быть максимально приветливыми, оказывать максимальное участие и профессиональную помощь в решение тех или иных ситуаций, возникающих во время рабочего процесса. Помнить « МЫ РАБОТАЕМ, ДЛЯ НАШИХ ГОСТЕЙ»
Выполнять четко и в установленные сроки, все задачи поставленные непосредственным руководителем. Сообщать о промежуточных результатах и возникших проблемах по ходу решения.
Эффективный менеджер, человек, понимающий и делающий все для экономического и политического успеха предприятия, не боящийся принимать решения и ответственность.
Администратору запрещается заниматься на работе посторонними делами например: написание дипломов и обработка пилкой ногтей
Администратору запрещено покидать ресторан без разрешения директора или управляющего. Не согласованный уход равен штрафу 200 руб.
Запрещено нецензурно выражаться в коллективе с подчиненными штраф 200 руб.
В случае выявления факта искусственного завершения работы: если дается команда охране «больше людей (гостей) не пускать, через пол часа поедем домой» администратор будет оштрафован на 1000 рублей. Искусственное закрытие допускается, в случае если директор или управляющий лично по телефону дали разрешение охраннику.
