Должностная инструкцию старшего повара - актуальная информация

Настоящая должностная инструкция разработана на основе тарифно-квалификационной характеристики, введённой Постановлением Минтруда РФ от 06. Шеф-повар подчиняется непосредственно директору учреждения. В своей работе руководствуется правилами и нормами ОТ, ТБ и противопожарной защиты, а также Уставом и локальными правовыми актами школы в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями директора, настоящей должностной инструкцией, трудовым договором. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приёмов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения поощрения или наложения взысканий на работников. Проводит работу по повышению квалификации работников. Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы организаций общественного питания, организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, основы рационального и диетического питания, порядок составления меню, правила учёта и нормы выдачи продуктов, калькуляцию блюд и цены на них, правила и сроки хранения продуктов, экономику общественного питания. Права Шеф-повар имеет право: 3. На защиту профессиональной чести и достоинства. На получение специальной одежды по установленным нормам. На получения моющих и дезинфицирующих средств. Защищать свои интересы самостоятельно или через представителя, в том числе адвоката, в случае дисциплинарного или служебного расследования, связанного с нарушением должностных обязанностей. На конфиденциальность дисциплинарного расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, законных распоряжений директора школы, иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, несёт дисциплинарную ответственность в порядке, определённом трудовым законодательством. За виновное причинение школе и участникам образовательного процесса ущерба в связи с исполнением неисполнением своих должностных обязанностей повар несёт материальную ответственность в порядке и пределах, установленными трудовым и гражданским законодательством. Связи по должности Шеф-повар: 5. Работает по графику, установленному исходя из 40 часовой рабочей недели и установленному директором школы. Получает от директора информацию нормативно-правового характера, знакомится под роспись с соответствующими документами.

В своей деятельности шеф-повар руководствуется: техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, другими действующими нормативными документами, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; уставом и локальными нормативными актами ДОУ; правила внутреннего трудового распорядка; приказы, инструкции и распоряжения по организации питания в ДОУ; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности при работе с оборудованием пищеблока и противопожарной защиты; настоящей должностной инструкцией; трудовым договором контрактом ; 1.

Старший повар должностная инструкция - Полезные сведения

К книге прилагается диск с формами документов и нормативными актам в системе Гарант, регулирующими различные вопросы трудовых отношений и кадровой работы. Но в результате хорошей организованности, успех заведению просто гарантирован. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам Проведение оперативок. обучение и контроль на местах, мастер- классов Повышение качества выпускаемой продукции ,стабильность качества продукции. Должностная инструкция шеф — повара вкратце будет звучать именно так. Разрешать конфликтные ситуации внутри коллектива Справедливость и обоснованность принятого решения Удовлетворенность сторон 6. Отличный специалист опыт работы не менее трех лет. Исполнение обязанностей осу­ществляется в соответствии с законодательством о труде и уставом школы на основании приказа директора; 6.

Обеспечивает гигиеническую обработку продуктов культурную подачу пищи. Поваров теперь будет в садик присылать тот, кто занимается поставками питания. Заведующий производством шеф-повар должен знать: - Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания. Контролировать процесс обслуживания гостей и покупателей в соответствии со стандартами обслуживания Удовлетворенные гость и покупатель Максимальное количество 2. Включён в должностные обязанности шеф-повара и контроль за деятельностью трудового коллектива, составление графиков выхода и проведение инструктажа по всем производственным вопросам. Заведую­щий производством шеф-повар соблюдает Конвен­цию ООН о правах ребенка. Права: В отношении непосредственного руководителя Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы заведения. Своевременность и достоверность данных. Проверяет соблюдение санитарных и технологических норм. Заведующий производством шеф-повар непос­редственно подчиняется директору школы.

Продолжительность рабочей недели — 40 часов. Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены Соблюдение рецептуры и технологии производства, Санитария рабочих мест, личная гигиена сотрудников. Проверяет соблюдение санитарных и технологических норм. Его план работы утверждается директором школы не позднее пяти дней с начала планируемого периода; 6. Меню обычно обновляется 3 раза в год. Контролировать ведение бригадирами учета поступлений со склада и учета отправки готовой продукции из цеха. Ответственность Старший повар несет ответственность: 4. Давайте сделаем этот раздел полезным вместе! Связи по должности Заведующий производством шеф-повар. 6. » прет подскажите есть ли какие то нормы по детям для повара если для воспит. Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью столовой; 2.

Осуществлять контроль за подачей готовых блюд. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. К книге прилагается диск с формами документов и нормативными актам в системе Гарант, регулирующими различные вопросы трудовых отношений и кадровой работы. Простота в обработке Своевременность; Полнота данных 11. На должность шеф-повара принимается физическое лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. Права Старший повар имеет право: 3. Общие требования безопасности 1. При подготовке книги учтены все последние изменения законодательства. Также не забывайте, что каждая должностная инструкция, добавленная в каталог, составленная под конкретную компанию, которая, возможно, занимается совершенно другим видом деятельности, чем ваша. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации. Готовить, скорее всего тоже в садиках не будут, привезут уже готовое, разогреют и накормят детей.

• способы связи предложений в тексте таблица
• еврейские высказывания цитаты

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха Организованное производство Эффективность работы 2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса оптимизации производственных процессов, орго номики рабочего места, внедрению новых технологий, эффективное использование техники и повышению профессионального мастерства работников Изучение новых технологий и оборудованиея, обучение персонала на рабочих местах ,проведение производственных собраний и мастер классов, ТБ и ОТ Повышение качества выпускаемой продукции; ускорение производственных процессов, снижение себестоимости продукции 4. Также шеф-повар осуществляет контроль за соблюдением санитарных норм и правил, нормами закладки сырья и технологией приготовления блюд. Может кто-нибудь мне подскажет куда обращаться? Заведующий производством шеф-повар непос­редственно подчиняется директору школы.

1. резюме на госслужбу пример
2. чем полезен хрен столовый
3. значение слова малахольный
4. стихи лермонтова выхожу один я на дорогу
5. сонник простуда на губе
6. унитарные государства список стран
7. филиалы ресо гарантия в москве

Должностнaя инструкция стaршего повaрa - справки на работу

При подготовке книжки учтены все крайние конфигурации законодательства. За ненадлежащее выполнение либо неисполнение собственных должностных обязательств, в пределах, предусмотренных истинной должностной аннотацией, установленных работающим трудовым законодательством русской федерации. Старший повар должен знать: постановления, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; базы оптимального и диетического питания; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; стандарты и технические условия на продукты, приказы, остальные руководящие и нормативные документы вышестоящих и остальных органов, технические свойства и условия его эксплуатации; правила эксплуатации весовых, измерительных и контрольно - кассовых аппаратов; компанию оплаты и стимулирования труда, распоряжения, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принцип работы, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения товаров, касающиеся вопросцев работы компаний публичного питания; компанию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; правила первичной кулинарной обработки сырья и товаров и требования. Старший повар обязан: обеспечить подготовку рабочей смены поваров к началу рабочего дня; подготавливать основную продукцию, производственной и трудовой дисциплины, входящую в меню, о неисправностях инструментария, санитарные требования и правила личной гигиены, контролировать сроки реализации продуктов; отпускать готовые блюда строго по чекам; раз в день подготавливать списки нужных для кухни товаров и продуктов продукция бара и обеды; поддерживать чистоту и порядок на кухне в согласовании с требованиями сэс; проводить плановые инвентаризации; вовремя информировать администрацию о отсутствии товаров, связанные с производственными процессами; соблюдать правила и нормы охраны труда и техники сохранности труда, сдавать анализы, сантехники; участвовать в плановых генеральных уборках; делать разовые поручения администрации, строго контролировать технологический процесс; соблюдать правила товарного соседства и ротации товаров, согласно требованиям сэс, правила внутреннего трудового распорядка; уметь воспользоваться оборудованием производства и смотреть за его сохранностью; быть максимально вежливым в общении с гостями и коллегами; в случае появления внештатных ситуаций вовремя ставить в известность администрацию; вовремя проходить мед обследования. Веб - магазины ярославля. Назначение на должность старшего повара и освобождение от должности производятся приказом генерального директора по представлению заведующего созданием. Данное лицо приобретает надлежащие права и несет ответственность за ненадлежащее выполнение возложенных на него обязательств. Книжка будет полезна широкому кругу читателей, работникам кадровой службы, руководителям компаний и организаций всех форм принадлежности. Полезное: книжки и управления. Старшему повару запрещается: оставлять рабочее место без разрешения конкретного руководителя; курить в неположенных местах и распивать спиртные напитки на всей местности предприятия; на рабочем месте: принимать еду, скрещенными на груди; применять ненормативную либо сленговую лексику, жевать жевательную резинку, стоять с руками, кипятильники либо другие устройства без согласования с администрацией, презрительную интонацию, оставаться флегмантичным к просьбам гостей либо сотрудников; подключать любые нагревательные приборы, грубить, читать.

Должностнaя инструкция стaршего повaрa

Группа: Пользователь
Сообщений: 12
Регистрация: 14.05.2013
Пользователь №: 17729
Спасибо сказали: 0 раз(а)

должностнaя инструкция стaршего повaрa

Ежели у вас есть готовые должностные аннотации, поделитесь ними с иными спецами, пожалуйста. Давать на рассмотрение управляющего предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными истинной должностной аннотацией обязательствами. Распределение работ по механикам беря во внимание квалификацию опосля прихода заявки. Контроль полноты и своевременности выполнения работ.

06.09.2015, 11:32
автор: mmss

Такие советы все мы слышим еще при подготовке к родам и материнству, но в действительности все совершенно - другому. На веб-сайте представлена информация, действительная на местности украины. Эту эмульсию нам порекомендовала медсестра, опосля того как на локтях и коленках у нас стала сухая кожа.

07.09.2015, 15:05
автор: Diaman

Продукт дисменорм содержит в собственном составе пшеничный крахмал, назначение продукта клиентам с целиакией проводят с осторожностью. Через недельку прислали ответ по электронной почте.

Должностная инструкция старший повара больницы

Должностная инструкция повара, должностные обязанности повара, образец должностной инструкции повара - профессиональная подборка ДИ от

[DOC]Сборник должностных инструкций

Должностная инструкция шеф-повара бесплатно. Должностные обязанности шеф-повара. Кадровое агентство КАУС. Должностные инструкции

Должностная инструкция шеф-повара

Должностная инструкция шеф-повара. 1.Общие положения. 1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей. 1.2. На должность шеф-повара

Шеф-повар - Должностная инструкция шеф-повара

Должностная инструкция является основным организационно-правовым документом, определяющим Должностное наименование "старший" устанавливается при условии, если специалист осуществляет. Специализированные больницы, в том числе. Заведующий производством (шеф-повар)

Должностная инструкция повара | Кулинарный центр

Правила для поваров, должностная инструкция повара (вариант одного из Назначать штрафные очки имеют право старший повар и управляющий.

Должностная инструкция повара - Должностные

помогите найти должностную инструкцию помощника повара больницы (пищеблока) РФ. неправильно Должностная инструкция старшего повара:
Должностная инструкция повара. 1.Общие положения. 1.1. Повар относится к категории работников производства. 1.2. На должность повара
Если у Вас есть должностная инструкция. которой нет на нашем сайте, пришлите ее нам, и мы обязательно разместим их с указанием директора больницы (дома) сестринского ухода (хосписа) заведующего производством (шеф-повара). старшего бухгалтера по операциям на межбанковском рынке
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо
Обязанности старшего (шеф) повара. Шеф-повар отвечает за своевременное приготовление доброкачественной и соответствующей требованиям

Должностная инструкция старшего повара

1.1. Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с Квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих (утв. Постановлением Минтруда РФ от 21 августа 1998 г. № 37 (в ред. Приказов Минздравсоцразвития РФ от 14 марта 2011 г. № 194), при составлении инструкции учтены Трудовой кодекс РФ, Закон РФ от 30 июня 2006 г. № 90 –ФЗ и иные нормативные акты, регулирующие трудовые отношения в Российской Федерации.

1.2. Старший повар принимается на должность и освобождается от должности заведующим дошкольной образовательной организации.

1.3. Подчиняется непосредственно заведующему, заведующему хозяйством по вопросам организации процесса использования оборудования пищеблока, медицинскому персоналу по вопросам саблюдения санэпидрежима, организации и проведения производственного контроля. Рабочая неделя составляет 36 часов.

1.4. В своей деятельности старший повар руководствуется:

- СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно - эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;

- техническими регламентами, санитарно – эпидемиологическими правилами и нормативами, другими действующими нормативными документами, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;

- приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в дошкольных образовательных организациях;

- установленным цикличным 10 – дневным меню для детей дошкольного возраста;

- Уставом и другими локальными актами организации;

- правилами внутреннего трудового распорядка;

- правилами и нормами охраны труда и противопожарной защиты;

- настоящей должностной инструкцией и трудовым договором;

1.5. Старший повар должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

- организацию и технологию приготовления пищи в соответствии с установленным меню;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- органолиптические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции;

- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- основы организации труда;

- основы трудового законодательства;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы охраны труда и противопожарных требований;

- требования СанПиН 2.4.1.3049-134.;

1.6. Рабочая неделя работника составляет 36 часов.

2.1 Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

lll. Должностные обязанности

- руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения – пищеблока;

- расстановку поваров и других работников пищеблока;

- работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблока в целях повышения качества приготовляемых блюд.

- постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке.

3.2. Направляет деятельность сотрудников пищеблока на обеспечение стабильного функционирования пищеблока и обеспечения качества приготовления блюд согласно технологическим картам и в соответствии с действующим 10 – дневным циклическим меню;

- в расчете потребности в сырье согласно меню – требованию;

- в составлении заявок на поставку необходимых продуктов и полуфабрикатов, следит за их своевременным получением с продуктовых баз, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;

- в составлении органолептической оценки блюда.

- бракераж сырых продуктов;

- прием от кладовщика продуктов по меню – раскладке на завтрашний день под роспись;

- инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

- работу по повышению квалификации работников.

- наличие маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

- правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

- соблюдение технологических режимов приготовление блюд;

- правильность порционирования и раздачи блюд в соответствии с возрастными нормами для детей раннего и дошкольного возраста;

- правильность работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, соблюдение сотрудниками пищеблока правил его эксплуатации и ухода за ним;

- выполнение графиков закладки продуктов и выдачи готовой продукции по группам;

- состояние помещений и оборудования пищеблока в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049 – 13;

- соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

В случае внутреннего совместительства (или совмещения) по должности «повар» обязан:

- ежедневно утром подробно знакомиться с меню – раскладкой на день;

- соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню – раскладке;

- при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

- точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню – раскладке;

-пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;

- соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

- весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

Владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях:

- вязких, полу вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

- отварных, тушенных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

- овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

- мясных бульонов и бульонов из мяса птицы и рыбы;

- вегетарианских, пюре образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

- томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

- суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

- запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

- молочных и яичных блюд;

- горячих и холодных напитков;

- компотов, киселей и других третьих блюд;

- дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

Старший повар имеет право в пределах своей компетенции:

4.1. Отказаться от использования недоброкачественных продуктов для приготовления блюд.

4.2. Вносить предложения по улучшению организации питания в организации.

4.3. Требовать от администрации создания условий, необходимых для выполнения должностных обязанностей.

4.4. Получать социальные гарантии, установленные законодательством РФ и локальными актами организации.

4.5. Повышать квалификацию, профессиональное мастерство.

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин устава и правил внутреннего трудового распорядка, распоряжений заведующего и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в том числе за неисполнение представленных прав, старший повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

5.2. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил старший повар привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательствам РФ.

5.3. За виновное причинение организации или участникам воспитательно - образовательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей старший повар несет материальную, административную или уголовную ответственность в порядке и в пределах, установленных действующим законодательством РФ.

Рейтинг нашего сайта:
24.5 баллов из 30 возможных

• Общая информация, информационно-коммуникационные сервисы - 6.5
• Условия обучения и документы - 6
• Юзабилити/качество исполнения сайта/удобство использования (проверяется главная страница; при проверке ссылок с главной страницы могут быть проверены вторые страницы) - 5.0
• Информация об администрации ДС - 2.5
• Информация о педагогических работниках - 4.5

Общая сумма баллов - 24.5

Инструкция должностная старший повар - Публичная информация

Инструкция должностная старший повар

Шеф-повар принимается на работу и освобождается от работы заведующим ДОУ, подчиняется непосредственно заведующему ДОУ, заместителю заведующего по административно-хозяйственной работе по вопросам организации процесса питания, медицинскому персоналу ДОУ по вопросам соблюдения санэпидрежима, организации и проведения производственного контроля. Шеф-повар ДОУ должен иметь высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет. Шеф-повар должен знать: основы трудового законодательства, правила производства и реализации продукции услуг общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности; основы законодательства о техническом регулировании; основы организации производственных цехов и производства в целом; технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных кондитерских инструкция должностная старший повар хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции; основные принципы здорового рационального питания инструкция должностная старший повар технологию лечебно-профилактического, диетического питания; особенности производства продукции для школьников и дошкольников; нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии детей соответствующего возраста в соответствии со спецификой образовательных учреждений, в которых обеспечивается питание ; порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд инструкция должностная старший повар на них, методику инструкция должностная старший повар определение норм отходов и потерь сырья продуктовметодику разработки рецептур на новые и фирменные блюда изделияобладать навыками инструкция должностная старший повар стандартов организации СТОсоставления оформления технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций; требования к составлению и оформлению меню питания обучающихся, воспитанников с учетом возрастных группуметь составлять меню-требование и план-меню на неделю ; основные положения документов по сертификации услуг общественного питания основополагающие нормативные документы и другие организационно-методические материалы ; требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т. Шеф-повар должен уметь: применять в практической деятельности методы контроля качества включая инструментальные методы контроля продукции и услуг, входного контроля сырья и материалов; пользоваться стандартами организации, техническими документами техническими условиями, технологическими инструкциями, рецептурами, технико­технологическими картамисборниками технологических нормативов рецептур блюд ; работать с людьми, создавать благоприятные условия для проявления творческой инициативы и активности работающих, воспитывать деловые качества у подчиненных; проводить расчет теоретической и фактической пищевой и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий и рациона в целом — рутинным методом вручную и с использованием ПЭВМ и специального программного обеспечения; быть способным четко организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров; осуществлять производственный контроль соблюдения санитарного законодательства и требований технических документов во вверенном подразделении, в т. В своей работе шеф-повар руководствуется техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, другими действующими нормативными документами, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также уставом и локальными нормативными актами ДОУ. На период отпуска и временной нетрудоспособности шеф-повара его обязанности могут быть возложены на повара, несущего полную ответственность за надлежащее инструкция должностная старший повар исполнение. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа распоряжения заведующего, изданного с соблюдением требований законодательства о труде. Обязанности Шеф-повар выполняет следующие должностные обязанности: 2. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами и рационом питания менюсогласованным с органами, осуществляющими санитарно-эпидемиологический надзор. Осуществляет постоянный контроль в т. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики их выхода инструкция должностная старший повар работу. Принимает участие в проведении приемочного контроля бракеража готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников. Инструкция должностная старший повар Шеф-повар имеет право в пределах своей компетенции: 3. Отказаться от использования недоброкачественных продуктов для приготовления блюд. Вносить предложения по улучшению инструкция должностная старший повар питания в ДОУ. Получать социальные гарантии, установленные законодательством РФ. Повышать квалификацию, профессиональное мастерство. Знакомиться с материалами своего личного дела, жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, и давать по ним объяснения. Требовать от администрации создания условий, необходимых для выполнения должностных обязанностей. Защищать свои интересы самостоятельно или через представителя, в т. Рассчитывать на конфиденциальность дисциплинарного служебного расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом. На ежегодный оплачиваемый отпуск. Рабочую неделю продолжительностью 40 часов. Социальное обеспечение по возрасту, при утрате трудоспособности и в иных установленных законом случаях. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин инструкция должностная старший повар и правил внутреннего трудового распорядка ДОУ, распоряжений заведующего ДОУ иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в т. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно­гигиенических правил шеф­повар привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством. За виновное инструкция должностная старший повар ДОУ или участникам воспитательно-образовательного процесса ущерба в связи с исполнением неисполнением своих должностных обязанностей шеф-повар несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым или гражданским законодательством. Разработчик должностных инструкций — Подписка на статьи Не пропустите ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь бесплатно на рассылку. Подписаться Вебинар 22 января 2016 Реализация ФГОС ДО. Интерактивные технологии в работе с детьми дошкольного возраста Лектор: Инструкция должностная старший повар Чтобы продолжить чтение статей на портале MENOBR. Это займет всего 55 секунд, а Вы получите доступ к очень важным статьям и полезным сервисам.

За грубое нарушение трудовых обязанностей в ка­честве дисциплинарного наказания может быть приме­нено увольнение.

Должностные инструкции - Должностные инструкции - Каталог статей - Детский сад №3

Должностная инструкция повара

1.1. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом заведующего ДОУ, в соответствии с трудовым законодательством.

1.2. На должность повара назначается лицо прошедшее медицинский осмотр и инструктаж.

1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару, старшей медицинской сестре, заведующему ДОУ.

1.4. Повар в своей деятельности руководствуется Уставом Учреждения, правилами внутреннего трудового распорядка, и другими локальными актами и нормативно-правовыми документами, настоящей должностной инструкцией.

2.1.Повар должен иметь высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности или среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы.

2.2.Повар должен знать:

- действующие санитарно-эпидемиологические требования и нормы, предъявляемые к содержанию оборудования помещений пищеблока, процессу приготовления пищи.

- основы рационального детского питания;

- режим дня Учреждения;

- нормы питания, основные правила приготовления блюд, сохранения и обогащения пищи витаминами

- нормы расхода сырья;

- правила и сроки хранения продуктов, сырья;

- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- правила пользования электрооборудованием;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила охраны труда и пожарной безопасности.

На повара возлагаются следующие функции:

3.1. Обеспечение своевременного, в соответствии с режимом Учреждения, приготовлениея пищи для детей и сотрудников.

4. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:

4.1. Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.

4.2. Участвовать в составлении меню на каждый день.

4.3. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.

4.4. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку (согласно технологических карт), и подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного ребенка.

- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;

- гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

4.6. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного ребенка.

4.7. Закладывать, хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиНа.

4.8. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

4.9. Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.

4.10. Проводить заготовку продуктов и овощей.

4.11. В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.

4.12. Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).

4.13. Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей.

4.14. Соблюдать правила личной гигиены, санитарно требования к технологии приготовления пищи.

4.15. Своевременно проходить медицинский осмотр.

Повар имеет право:

5.1. Участвовать в управлении Учреждением в порядке, определенном Уставом Учреждения;

5.2. Не принимать продукты от кладовщика, если они имеют признаки недоброкачественности.

5.3. Ходатайствовать перед администрацией о наказании лиц, использующих инвентарь без разрешения повара.

5.4. Требовать от администрации создания условий для выполнения прямых обязанностей, своевременного ремонта оборудования и обеспечения чистящими средствами.

5.5. На социальные гарантии и льготы, установленные законодательством РФ и РБ.

5.6.На ежегодный оплачиваемый отпуск продолжительностью 28 календарный дней.

6.1. Повар несет ответственность:

- за своевременное прохождение медицинского осмотра.

- за неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, в соответствии с действующим трудовым законодательством и настоящей должностной инструкцией;

- за причинение Учреждению или участникам воспитательно-образовательного процесса ущерба в соответствии с действующим законодательством.

7.ВЗАИМООТНОШЕНИЯ И СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ

7.1. Повар подчиняется заведующему Учреждением и шеф-повару, старшей медицинской сестре.

7.2. Взаимодействует в процессе своей деятельности со старшей медицинской сестрой, шеф-поваром, медсестрой, заместителем заведующего по АХЧ, подсобным рабочим по кухне.

7.3. Информирует заведующего Учреждением и шеф-повара о возникших трудностях в работе.

7.4. Выполняет разовые поручения заведующего Учреждением и шеф-повара.