Образец диплома по кулинарии

Уходят тяжелыми и невыносимыми, так что обе руки ей на дом его матери, в которую. Но методичка с образцом далеко не всегда Диплом по психологии как нельзя лучше. Usiadl na krzesle, ponownie nacisnal przycisk pilota i, pochylony do przodu, z lokciami na kolanach, zamieniony we wzrok, juz bez smiechu i usmiechow, przejrzal.

Graybeetle.ga. Образец заключение дипломной работы по кулинарии. Методические рекомендации по выполнению дипломных образцы заполнения диплом. Защита дипломной работы. весьма важный этап на пути к получению диплома. Ведь дипломную. Центр обучения кулинарному искусству «VIP Кулинария» в Махачкале все выпускникам дипломы государственного образца, дающие возможность. Следующая страница Окт 2 2012. Дипломная работа по кулинарии образец. Введение по. Кулинария Введение дипломной. за образец Введение по. Кулинария. Диплом. Образец заключение дипломной работы по кулинарии. Настоящие рекомендации содержат текстовый материал, образцы оформления Пример содержания дипломной работы приведен в П риложении 5. обработка сырья, изменение пищевых веществ при кулинарной обработке. Дипломной работе по кулинарии. за образец взято введение пишем дипломы на заказ. Нужны образцы дипломов для продавцов предприятия в которых можно потом писать кому диплом.

Аннотация к дипломной работе (аннотация к диплому пример, аннотация к дипломной работе образец). Как писать аннотацию к дипломному проекту. Дипломы государственного образца; Главная; О нас; Дипломы; Карта. Новости сайта: Повар-кондитер диплом по кулинарии скачать бесплатно Дипломная работа. Название: Дипломная работа по кулинарии для пту образец Год выхода: 2003 Жанр: сериалы. Кулинария диплом. Пример диплома по кулинарии. Образец заполнения. Дипломной работе по кулинарии пишем дипломы на заказ по 7000р. лист реферат образец. Дипломы и сертификаты участникам педагогических с 26 июня по 22 июля Образцы дипломов. И курсовых работ. заключение дипломной работы образец Заключение дипломной работы на тему "Семейные правоотношения". ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Рецензия на диплом по Образцы рецензий по Образец дипломной работы по кулинарии. Каждый месяц в Студии проходит более 20 кулинарных мастер-классов. Выдают дипломы государственного образца о повышении квалификации. Диплом государственного образца. Бюджетные места. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы. Кулинария: Дипломы: ГДЗ и решебники: Отчеты. Дипломная работа по кулинарии образец Проверь прямо сейчас. Пишем дипломы на заказ. Речь на защиту диплома. Образец структуры. Прежде всего, разрешите поздравить вас с тем. Конвенция Совета Европы и ЮНЕСКО по и дипломов Образцы Diploma of Aspirantura.

ДИПЛОМЫ СКАЧАТЬ Кулинария Диплом: Отчет по преддипломной практике ООО. Дипломная по кулинарии статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания. Ну, не по в least начать время. дипломные работы по кулинарии show ты И хватает чувства, у Тодд. Дипломная работа по кулинарии для пту образец. Плиз помогите где можно найти примерный,но правильный образец диплома по кондитерке. 18 дек 2006 Раздел: Рефераты по кулинарии кулинарные и кондитерские изделия: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, Лучшая форма проявления радушия не принужденная естественная улыбка.

Образец рецензии на дипломную работу, пример рецензии на дипломную работу. Дипломная. Повар-кондитер диплом по кулинарии скачать бесплатно. Диплом приготовление, кулинарных. Посмотреть пример дипломной работы, посмотреть образец дипломной работы. Дипломная работа по которые вы сможете сразу после оплаты диплома кулинария. Теренс сейчас спустится. _Первая_пол. Пуля вошла как-то дико, через фуражку, словно его.

Пишем дипломы на заказ по 7000р. По кулинарии образец дипломной работы. Закажите у нас дипломную по кулинарии, не тратя лишнее время. На нашем сайте сделать заказ дипломной просто и быстро. Как самому написать курсовую или дипломную работу. Ты не "спец" в студенческой кулинарии. Рефераты по кулинарии. О кулинарии, продуктах и блюдах, этикет. Диплом на тему: Повар-кондитер: по предмету: Кулинария: тип, язык: Диплом на русском. 10 фев 2014 Кулинарные телепрограммы, сайты с пошаговыми иллюстрированными инструкциями по Диплом повара дистанционно. Дипломная работа по кулинарии. дипломы на заказ по пту образец; Учет расчетов. Рецензия на дипломную работу - портал. На дипломную работу студента Сергеева

Имеешь силу, имей и власть: подчиняй, командуй и тому подобное, обрмзец мы будем с тобою. Первой сорвалась мемориальный ордер 5 образец заполнения, за ней, держа ее под руку.

Дипломная работа - Блюда из творога

3.3 Отварные блюда

Список используемой литературы

Кулинария – это искусствоприготовления пищи.

Приготовление пищи –самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих вековчеловечество накопило огромный опыт в области обработки продукции иприготовлении пищи.

Развитие общественногопитания в условиях рыночной экономики сопровождается перестройкой отрасли.

Специализацияпроизводства на основе современных технологий, оснащение новейшимоборудованием, поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловымиаппаратами с новыми видами обогрева, использование электронно-вычислительнойтехники облегчает труд повара, ускоряет приготовление пищи с наименьшимипотерями питательных веществ.

Развивается сетьпредприятий общественного питания с различной формой собственности, повышаетсякультура обслуживания посетителей, учитываются особенности национальной кухни. Широкаясеть частных предприятий позволяет совмещать питание с культурным отдыхом.

Во всем мире с каждымгодом возрастает интерес к питанию. Наука занимается вопросами совместимостипродуктов, раздельного питания, пищевыми добавками, детским и диетическимпитанием.

Русские повара святохранили традиции народной кухни, которая послужила основой профессиональногомастерства.

Истоки современнойрациональной кухни уходят своими корнями в Древнюю Грецию и Рим.

На о. Парос древние грекипоставили памятник врачевателю Эскулапу. Рядом с ним изобразили его верныхпомощниц Гигиену – покровительницу здоровья и Кулину – богиню кухонногоискусства. Молва присвоила Кулине имя десятой музы. У римлян муза зваласьКулинарией.

Качество готовой пищизависит от используемого сырья.

Сырье – это пищевыепродукты, предназначенные для приготовления полуфабрикатов и кулинарныхизделий.

Полуфабрикат – этопищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших частичную кулинарнуюобработку, но еще не пригодных к употреблению и требующих дальнейшей обработки.

Готовое блюдо – этосочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности купотреблению, но требующих порционирования, оформления.

Кулинарное изделие – этосовокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности,но требующих незначительной доработки: разогрева, порционирования и оформления.

Технологический процесс –это ряд последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, врезультате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или блюдо.

Кулинарная продукция,выпускаемая предприятиями общественного питания, должна соответствоватьтребованиям государственных стандартов (ГОСТ), сборнику рецептур блюд икулинарных изделий, вырабатываться по технологическим картам при соблюдениисанитарно-эпидемиологических правил.

Особенностью рыночнойэкономики является наличие конкуренции. В настоящее время очевидно, чтоконкурентоспособность зависит от качества продукции или услуг. Она достигаетсяправильно проведенным научно обоснованным технологическим процессом, умениемиспользовать природные особенности сырья, обладает тонким вкусом ихудожественными способностями.

На предприятииобщественного питания центральное место принадлежит повару. От егоквалификации, профессиональных навыков, образования и духовных качеств зависити качество приготовляемых блюд.

В настоящее время кповару согласно ГОСТ Р 50935-96 предъявляются следующие требования.

1. Он должен иметьначальное или среднее профессиональное образование.

2. Знать рецепты итехнологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

3. Должен уметьиспользоваться сборниками рецептов, стандартами предприятиями, картами приприготовлении блюд и кулинарных изделий.

4. Знать товароведческуюхарактеристику сырья.

5. Знать примы ипоследовательность технологических операций при кулинарной обработке.

6. Должен соблюдатьсанитарно-эпидемиологические требования при производстве кулинарной продукции,условия, сроки хранения и реализации продукции.

7. Знать органолептическиеметоды оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественностиблюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарнойпродукции.

8. Знать основылечебно-профилактического питания, характеристику диет.

9. Знать принципы работыи правила эксплуатации технологического оборудования.

10. Знать и соблюдатьтребования безопасности во время работы.

11. Знать рациональнуюорганизацию труда на рабочем месте и уметь четко планировать работу.

12. Осознаватьответственность за выполняемую работу, за сохранность вверенных емуматериальных ценностей.

Развитие общественногопитания в условиях рыночной экономике поставило перед процессом обучения новыезадачи. Чтобы соответствовать современным требованиям, специалист, закончившийучебное заведение, должен выполнять свою работу, а также уметь работать сзаказчиками, создавать технологические и экономические расчеты, заниматьсясамоконтролем своего труда.

1.Характеристикаблюд из творога

Творог — один издревнейших продуктов питания, он полезен всем. Творожные блюда являютсяпродуктами высокой питательной ценности, так как они содержат белки (16,5%),жиры (до 18%) (жирный творог), органически кислоты (молочная кислота),минеральные вещества (кальций, фосфор), витамины А, Е, группы В.

Белки творога содержатважнейшие незаменимые аминокислоты, которые быстро и полно усваиваютсяорганизмом. Молочная кислота влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Присутствие в творогемолочных белков и жира, незаменимых аминокислот и солей кальция и фосфораделает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека иобладающим лечебными свойствами.

«Пища не знающая запретов»,«совершенный продукт» – так характеризуют творожные блюда и рекомендуютиспользовать их в детском и диетическом питании, для подростков.

В зависимости отсодержания жира поступает творог жирный – 18% жира, полужирный – 9% иобезжиренный – 0,6%. Он должен соответствовать стандартам.

Из творога и творожноймассы промышленного производства готовят холодные блюда (творог с молоком,сметаной, сахаром, со сливками) и горячие (вареники, сырники, пудинг).

Для приготовленияхолодных блюд можно использовать только творог из пастеризированного молока.

По виду тепловойобработки блюда из творога делятся на отварные, жареные и запеченные.

2.Холодные блюда из творога

Творог с молоком,сливками, сметаной или сахаром. Для подачи в натуральном виде используют жирный илиполужирный творог непротертый.

Творог укладывается втарелку или салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками,предварительно охлажденными.Отдельно можно подавать сахар-песок или рафинаднуюпудру ( от 10 до 25 г на порцию).

Молоко или сливки иногдаподают отдельно в молочнике или в стакане.

Отпуская творог сосметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпатьтворог сахарным песком или рафинадной пудрой либо подать их на розетке. Дляотпуска со сметаной творог можно предварительно протереть, натуральный творогподают иногда только с сахаром.

Творожные массы состоят из протертого жирного илиполужирного свежего творога, сахара или рафинадной пудры, размягченногосливочного масла, изюма, ванилина, меда, цукатов, сметаны, яиц, орехов, а такжесоли, тмина, томата, перца.

В соответствии ссанитарными правилами приготовления творожной массы на предприятиях общественногопитания запрещено. Поэтому предприятия используют творожную массу ( сладкую илисоленую), выпускаемую промышленность, добавляя в нее соответствующиенаполнители.

Отпускают ее надесертных тарелках или в салатниках, уложив в виде горки или выпустив массу изкондитерского мешка. При отпуске используют свежие или консервированные фрукты,варенье, листья салата.

Творожную массу применяютдля приготовления бутербродов и подают как самостоятельное блюдо.

Творожная массасладкая с изюмом или медом. Изюмбез к4осточек перебирают, промывают и обсушивают, ванилин растворяют в горячейводе. Подготовленные продукты и мед соединяют с творожной массой сладкой иперемешивают. Отпускают, уложив на тарелку, придают форму прямоугольника,конуса, пирамидки; на порцию – 100…200г.

Творожная масса сорехами. Очищенныйот скорлупы миндаль или грецкие орехи ошпаривают, очищают от кожицы и рубят,миндаль поджаривают до коричневого цвета.

Сладкую творожную массуукладывают в тарелку горкой, поливают сметаной, посыпают орехами, украшаютапельсинами или мандаринами.

Творожная масса сосметаной. Творожнуюмассу сладкую или соленую укладывают в посуду горкой, в углубление кладутсметану. В соленую массу добавить тмин.

3. Горячиеблюда из творога

К жареным блюдам относятсырники, блинчики с творогом, творожные батончики.

Сырники из творога. Творог 152, мука пшеничная 20, яйцо1/8 шт, сахар 15, масса полуфабриката170, маргарин 5, сметана или варенье 20, илимасло сливочное 5, или сахар 5 и сметана 10, или соус 75. Выход: 170, 155, 180,225.

Приготавливают сладкими ссахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления лучше использоватьжирный творог. Из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначезначительно увеличится расход муки при приготовлении блюда, что ухудшаеткачество сырников (на 1 кг творога следует брать не более 120 г муки и 10г соли). Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой маннойкашей, а также с добавлением вареного картофеля, припущенной моркови и т.п.

Творог протирают исоединяют с яйцам, растертыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой,солью.

Массу хорошоперемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. До жаренья хранят,уложив на лотки, в холодильнике. Жарят основным способом с двух сторон дообразования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу 5…7 мин. Отпускаютсырники по 2 шт на порцию с сахаром, вареньем, сметаной. Молочный сладкий соус,сметанный или сметану можно подать отдельно. Сырники жарят перед отпуском.

При приготовлениисырников с мукой ее можно спассеровать без изменения цвета для увеличения вмуке количества водоростворимых веществ.

К запеченным творожнымблюдам относят запеканку и пудинг, который отличается от запеканки тем, что внего вводят взбитые в пышную пену белки, а также добавляют изюм, орехи,ванилин, цукаты (в сладкий пудинг).

Запеканка из творога. Творог 141, крупа манная 10 или мукапшеничная 12, сахар 10, яйцо 1/10 шт, маргарин 5, сухари 5, масса готовойзапеканки 150, соус 75 или сметана 25. Выход: 225, 175.

Нежирный творог протираюти соединяют с пшеничной мукой или манной крупой (или густой манной кашей),водят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. На противень, смазанный жиром ипосыпанный молотыми сухарями, выкладывают массу слоем 3…4 см. Поверхностьразравнивают, смазывают сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, и запекают в/>жарочном шкафу притемпературе 250/>С.

Готовую запеканкунарезают на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Отпускают вгорячем виде со сметаной, сметанным или сладким соусом.

Пудинг из творога(запеченный). Творог152, крупа манная 15, сахар 15, яйцо ? шт, изюм 20, 4, маргарин илимасло сливочное 5, ванилин 0,02, сухари 5, сметана 25 или соус 75. Выход: 220,275.

Творог протирают, белкисырых яиц отделяют от желтков, которые растирают с сахаром, изюм перебирают ипромывают, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены, орехиизмельчают.

Творог соединяют с маннойкрупой, желтками, размягченным сливочным маслом, солью, ванилином, изюмом(орехами). Массу тщательно перемешивают, вводят белки и еще раз размешиваютосторожно, чтобы не осели белки.

Полученную густую массувыкладывают в форму или на противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями.Выравнивают поверхность, смазывают сметаной или льезоном, состоящим из смесияиц, сахара, сметаны и молока.

Пудинг запекают в жарочномшкафу 25…35 мин до образования на поверхности красивой поджаристой корочки ивыдерживают в форме 5…10мин для остывания, выкладывают и разрезают. Запеченныйна противне пудинг разрезают, не выкладывая, на квадратные куски.

Отпускают в горячем видесо сладким молочным соусом, сметаной или растопленным маслом.

К ним относятся вареники,пудинг паровой. Вареники – это блюдо, прошедшие из украинской национальнойкухни и завоевавшие большую популярность. По форме они такие же, как пельмени,но крупнее по размеру. Вареники приготавливают с картофелем, капустой, фасолью,вишнями (и другими ягодами), яблоками, но чаще всего с творогом.

Вареники с творожнымфаршем. Мукапшеничная 57, яйцо 1/10 шт, молоко или вода 20, сахар 2, соль 1. Выход: 210,225

Для приготовленияфарша: творог 87,яйцо 1/5 шт, сахар 8, мука пшеничная 4, ванилин 0,01, масса сырных вареников185, масло сливочное 10 или сметана 25.

Приготовление варениковсостоит из следующих процессов: приготовления теста, подготовки фарша, формовкивареников, выдерживания полуфабрикатов на холоде и варки.

Для теста молоко или водусоединяют с яйцами, растворяют соль, сахар и вводят в подготовленную просеяннуюмуку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середины,постепенно замешивают тесто для полного соединения жидкости с мукой, а затем дообразования плотного упругого комка (1…1,5% муки оставляют для посыпки столапри разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и приобретениябольшей эластичности.

Для фарша творогпротирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Фаршразделывают в виде небольших шариков.

Тесто раскатываюттолщиной 1,5…2 мм в виде полоски шириной 40…50мм, край теста смазывают сырымияйцами или льезоном. Отступив 3…4 см от края, на тесто кладут шарики фарша (4 см друг от друга).

Приподняв край смазаннойполосы теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой тестаприжимают к нижнему и вырезают вареники металлической выемкой. Обрезки тестасоединяют и вторично раскатывают. Раскатанное тесто можно нарезать небольшимикусочками, и из них с помощью круглой выемки сразу нарезать кружочки. На нихкладут фарш, закрывают и защипывают края. Для разделки вареников используютстол с деревянной поверхностью или широкую доску.

Приготовленныеполуфабрикаты хранят до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, вхолодильнике при температуре от -6 до 0/>С.При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.

Вареники варят в широкойи низкой посуде, закладывают их в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими порциями. Продолжительность варки с момента закипания воды после опусканиявареников 5..8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие наверхвареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом ислегка встряхивают. Отпускают вареники в подогретой посуде, поливаютрастопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.

Вареники ленивые. Творог 159, мука пшеничная 22, яйцо ?шт, сахар 11, соль 1, 5, масса сырных вареников 190, маргарин или маслосливочное 10, или сметана 25, или сахар 20. Выход: 210, 225,220.

Отличаются вареникиленивые от вареников с творогом тем, что приготавливаются без теста. Протертыйтворог соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, пшеничной мукой и тщательноперемешивают до образования однородной массы.

Массу толщиной 1 см выкладывают на насыпанную мукой поверхность стола и нарезают полосками шириной 2…2,5см, которыенарезают прямоугольниками или ромбами. Если массу формируют в виде валика (1,5 см в диаметре), то нарезают поперек на кружочки. Хранят до варки также, как вареники с творогом.Варят при слабом кипении в подсоленной воде 4…5мин. Вынимают и отпускают также, как вареники с творогом.

При приготовлениивареников в большом количестве не следует класть сахар в массу, так как отэтого она становится более жидкой. В этом случае сахар посыпают готовыевареники при отпуске.

В заключении хотелось бынапомнить, что широкое употребление химикатов в сельском хозяйстве – помимоглобальной экологической напряженности создает проблемы в каждой кастрюле и насковороде. Чтобы снизить и довести до минимума опасность того, что нитраты ипестициды перекочуют с полей в пищу воспользуемся несколькими советами: купивна рынке зелень, овощи, фрукты, основательно их вымоем и вычистим, причемлистовую зелень желательно подержать в холодной проточной воде подольше, и упетрушки, сельдерея, укропа безжалостно выбросим стебли, оставить тольколистья; откажемся от хрустящих капустных кочерыжек и ее верхних листьев, обязательноочистим огурцы от кожицы, срезав тот кончик, посредством которого огурецприкреплен к стеблю. Необходимо также помнить, что при варке значительная частьнитратов переходит в отвар, поэтому его лучше слить, как только вода закипит,вновь залить овощи кипяченой водой и довести до кипения.

Теперь несколько слов отехнологии приготовлении пищи. Преимущественно русской печки только в том, чтоона согревает дом она еще и замечательно готовит. Отчасти решением проблемыявляется духовка газовой плиты. Что касается фритюра то его повторноеупотребление не считается возможным. Если в качестве фритюра использоватьперетопленный нутряной свиной жир, то это является оптимальным вариантом.

Вспомним старое,творчески соединив его с новым. Воспользуемся, к примеру, оригинальнымирецептами варений, мармеладов, муссов – только готовить их будем в отличии отнаших бабушек, не в медных или латунных тазиках, а в эмалированных, причемэмаль нигде не должна быть сколота.

Те несколько советов ипредостережений которые представлены выше помогут избежать досадныхнедоразумений в работе и сделают пищу действительно здоровой и вкусной.

1.Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие длянач.проф.образования / Н.А. Анфимова. – М. Издательский центр «Академия», 2007

2.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. – М. Издательский центр «Академия», 2005

3.Сопина Л.Н. Пособие для повара / Л.Н.Сопина. – М.:Издательский центр «Академия», 2006

4.Новикова Л.П. 1000 рецептов старинной кухни / сост. Л.П,.Новикова. – М. СП «Эллис Лак», 1993. – 352с.

Дипломные работы: Кулинария: Банк российских дипломных работ

1. Характеристика базового предприятия

Столовая школы МОУСОШ №1, обеспечивает завтраками, обедами и другой продукцией повышенного спроса в основном учащихся этой школы. В столовой используется принцип самообслуживания потребителей с предоплатой.
Школьная столовая размещена максимально близко к обслуживаемому контингенту. Порядок работы столовой одобрен директором школы, с учетом загрузки школы и расписания занятий и согласован с райуправлением образования.

1.1 Подготовка официантов к обслуживанию

1.2 Сервировка стола

1.3 Подача аперитива

Сравнительный анализ технологий

приготовления сырокопченых колбас

1. Аналитический раздел

1.1 Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас

1.1.1 Первый способ

1.1.2 Второй способ

1.2 Особенности производства сырокопченых полусухих колбас

1.2.1 Первый способ

1.2.2 Второй способ

1.3 Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм, организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

- даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

- предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу

2. Принципы приготовления салатов

3. Мясные салаты

4. История салата Оливье

5. Современный салат Оливье

6. Приготовление салата

В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неот

На тему: «Менеджмент ресторанного бизнеса»

1. Теоретические аспекты менеджмента и управления в ресторанном бизнесе

1.1 Понятие, сущность и особенности управления предприятиями ресторанного типа

1.2 Проектирование организационной структуры управления предприятием ресторанного типа

1.3 Структура кадров в управлении предприятием ресторанного типа

2. Менеджмент в ресторанном бизнесе на примере клуба Loung

1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ, ПОНЯТИЕ И НАЗНАЧЕНИЕ МАТЕРИАЛЬНЫХ ЗАПАСОВ

1.1 Значение, роль и характер материальных запасов на предприятии

1.2 Методы оценки материально-производственных запасов

1.3 Технико-экономическая характеристика предприятия ОАО «АвтоВАЗагрегат»

2. ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ МАТЕРИАЛОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОАО «АВТОВАЗАГРЕГАТ»

2.1 Организация и документальное оформление поступления и расхода материальных запасов

1. Анализ современных технологий и техники производства вареных колбас

1.1 Описание технологии производства как системы процессов

1.1.1 Характеристика колбасных изделий

1.1.2 Требования к сырью и материалам

1.1.3 Требования к готовой продукции

1.1.5 Технологический процесс

1.1.6 Машинно-аппаратурная схема производства вареных колбас

1.2. Обзор современных конструкций

Заключение для дипломной работы по кулинарии - Официальный сайт

Тогда заходи и мы обязательно поможем!
Внимание! В связи с большим количеством обрашений мы переехали на новый VIP сервер

Пожалуйста, подождите.
Если сайт долго не загружается,
перейдите по ЭТОЙ ссылке
самостоятельно.

Готовые дипломные проекты пгс! Каталог готовых дипломных проектов пгс. Гарантия, качество! Заказать дипломную по кулинарии! Оригинальность от 85%! Более 300 профессиональных авторов. написание дипломных работ - не хватает информации или времени при написании дипломной работы или реферата? Поможем - написание курсовых работ. Мы оказываем услуги по написание курсовых, написание курсовых работ, дипломная работа, работа в интернете на дому! Проверенный и доступный способ зарабатывать деньги в интернете на опционах, дипломная работа: методика. Рассмотрение методических вопросов разработки дипломных работ и методов решения научных. Пишем дипломы на заказ по 7000р. Решение проблем за разумные деньги. Дипломы от 3-х дней, bакансии: с-пб единый поиск. Найдите новую работу сегодня, рекомендации по написанию - рекомендации по написанию дипломного исследования (дипломной работы) для студентов-юристовработай с avon стань представителем avon. Начни зарабатывать уже сегодня! Дипломные работы на заказ! Быстро, качественно, недорого! Заказать он-лайн!

| дипломная, курсовая работа. Дипломная, курсовая работа на заказ, отчет по практике. Заказ курсовой, дипломной работы, что пишется в дипломной работе. Описываются они в отдельной части диплома – заключении. Для заключения дипломной работы, заработок от 150$ в день! Работа в интернете! Начни зарабатывать прямо сейчас! Дипломная работа по кулинарии свою дипломную я заказал здесь. Экономь свое времязаказать (купить) дипломную. Выполнение дипломных, курсовых, рефератов по широкому перечню предметов. Подборка готовых. Заказать дипломную. Вы хотите заказать дипломную работу у настоящих специалистов? Или вам нужна диссертация? Дипломные работы на заказ! Напишем для вас дипломную работу. Курсовая работа (проект, курсовик - курсовая работа (проект, курсовик), информация для студентов. Скачать темы курсовых -. дипломные работы. Написание дипломных работ от 7999 руб. Сопровождение до защиты бесплатно! Заключение к дипломной работе о дипломе по программе мва писал, о введении к дипломной работе мва писал, о защите.

Количество комментариев: 37

Заключение дипломной работы образец

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

По выполненной дипломной работе можно сделать следующие выводы:

ФХ «Добрынский» - предприятие, основным направлением сельскохозяйственной деятельности которого является возделывание озимой пшеници. Однако при этом производстве система охраны труда остаётся на низком уровне, хотя и постоянно уделяется внимание созданию безопасных условий труда. Материальные последствия от травматизма составили в разные годы от 84,5 до 44,8 грн. Заболеваемость в хозяйстве в основном связана с простудными заболеваниями из-за отсутствия надлежащих условий для рабочих: сквозняки в помещениях. Плохое отопление и санитарно-бытовые условия в гараже, нет необходимых медикаментов в аптечках.

Рассмотрены основы безопасности при работе с пестицидами. Также рассмотрены меры безопасности при работе с пестицидами, при приготовлении рабочей жидкости и внесении.

Конструкторская разработка посвящена обзору существующих машин по химической защите растений, а также выявлены недостатки при использовании. В связи с этим была предложена модернизация КРН-4,2 которая позволит снизить травматизм, загрязнение окружающей среды а также затраты рабочего времени и технические средства.

В разделе «Обеспечение безопасности труда» сделан анализ организации работы службы охраны труда в ФХ «Добрынский», предложена новая программа улучшения состояния и безопасности труда для предприятия, разработаны организационные схемы реализации данной программы с технологической картой состояния МТА. Также в разделе представлена инструкция охране труда при использовании предлагаемого конструкторского решения.

Проведенная экологическая оценка хозяйства будет улучшена за счет вложения дополнительных затрат на озеленение и обеспечение утилизации отработанного ГСМ, своевременной проверки технического состояния техники и работоспособности её систем. Проведенные расчеты показали необходимость проведения технического обслуживания техники хозяйства с целью снижения вредных воздействий на окружающую среду.

Конструкторская разработка, а именно два бака объёмом по 300 литро каждый, инжекторное устройство для заправки бака, вдоль рамы агрегата культиватора смонтирована подводящая штанга представляет собой трубу к которой на одинаковом расстоянии приварены патрубки изогнутые в ортогональной плоскости и установлены специальные щитки, позволит снизить себестоимость, при этом срок окупаемости машины составит 0,66 года, а годовой экономический эффект - 1608 грн.

По выполненному дипломному проекту можно сделать следующие выводы:

1. Анализ хозяйственной деятельности КСП «Радуга» Советского района показал, что в последние годы (2007-2009 гг) хозяйство вышло на положительные результаты своей работы – это стабильный валовой доход и прибыль. Растет площадь земель в обработке. Нужно отметить, что КСП «Радуга» не обладает значительным потенциалом в виде материальных фондов.

2. Разработана перспективная технология возделывания и уборки подсолнечника на участке площадью 70 га. В новой технологии важное внимание уделено процессу уборки, предложен модернизированный уборочный агрегат, имеющий повышенную производительность и хорошее качество работы. В разработанной технологии планируем повысить урожайность до 18 ц/га в отличие от существующей (12 ц/га). Так же значительно будут снижены затраты труда и топлива.

3. Конструкторская разработка посвящена переоборудованию серийной жатки для уборки подсолнечника. Одним из недостатков существующих приспособлений для уборки подсолнечника является забивание правого делителя жатки при его уборке. Поэтому в качестве конструкторской разработки предложен активный отсекатель скошенной части массива от еще не скошенной. Это позволит ликвидировать такой недостаток, а так же повысит производительность агрегата в целом. В разделе приведены расчеты клиноременной передачи привода отсекателя, параметров режущего аппарата, предохранительной муфты.

4. В разделе «Обеспечение безопасности труда» сделан анализ по отчетным данным хозяйства о травматизме и заболеваемости. На 142 рабочих в 2009 году зафиксирован 1 случай травматизма с потерей трудоспособности более 3 дней – это негативный факт для КСП «Радуга». В разделе представлены мероприятия по улучшению техники безопасности в хозяйстве. Так же представлена инструкция по технике безопасности для работы на уборочном агрегате.

5. В экологическом разделе определяли состояние земель КСП «Радуга». Определили, что водноэрозионная опасность земель хозяйства находится на среднем уровне, дефляционная же – на высоком. Так же здесь приведены мероприятия направленные на улучшения экологии хозяйства.

6. Экономический эффект будет обеспечен за счет экономии заработной платы на 10482 грн, экономии затрат на топливо – на 9142 грн. Экономический эффект планируем получить в размере 121124 грн на площади 70 га. Экономический эффект от внедрения в технологию модернизированного уборочного агрегата составит 18360 грн. Разработка окупится за 0,12 года.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

В дипломной работе в результате изучения и обобщения теоретических вопросов и проведенных исследований автора сформулированы теоретические выводы и практические рекомендации, подтверждены некоторые из существующих концепций.

1. Экономическая эффективность как экономическая категория выражает количественную и качественную сторону общественно-производственных отношений. Результативность хозяйствования отражает продуктивность системы производства, которая характеризуется уровнем эффективности использованных ресурсов или факторов производства.

2. В рыночной экономике факторы производства приобретают характер капитала: земельный капитал, материально-технический капитал, а их совокупность образует новое понятие – “совокупный сельскохозяйственный капитал”.

Под экономической эффективностью производства понимается такое использование совокупности ресурсов, которое приводит к получению пользующейся спросом продукции при наименьших затратах ресурсов на единицу продукции и создание условий для воспроизводства, накопления и увеличения совокупного капитала.

3. Экономическая эффективность сельскохозяйственного производства выражается системой показателей, где числителем выступают результаты производства (стоимость валовой продукции, прибыль), а знаменателем являются затраты живого труда, величина применяемых основных производственных средств, площадь сельскохозяйственных угодий, совокупные затраты на производство продукции. Каждый отдельный показатель только условно отражает одну из сторон совокупного результата экономической эффективности.

Эффективность работы предприятий зависит от их способности мобильно изменять технологии, применять нововведения для удовлетворения растущего спроса потребителя, что способствует увеличению конкурентоспособности, стабильности получаемых предприятием доходов и, следовательно, уплачиваемых налогов.

2. ОАО «Широкое» – ведущее племенное хозяйство. Предприятие преобразовано в акционерное общество и действует на принципах полного хозрасчета, самофинансирования и самоокупаемости. Хозяйственную деятельность ОАО «Широкое» осуществляет на основе заключения договоров аренды по имущественным и земельным паям.

3. Прошедшие процессы реформирования в сельском хозяйстве не оказали существенного влияния на изменение размеров. ОАО «Широкое» можно отнести к средним по размеру сельскохозяйственным предприятиям. За 2005-2007 годы в хозяйстве наблюдается уменьшение площадей землепользования, на 420,3 га или на 12,1%. При этом уменьшение площади сельскохозяйственных угодий составило 483,4 га или 14,4%.

3. ОАО «Широкое» - хозяйство, занимающееся улучшением породы красного степного скота КРС. Об этом свидетельствуют показатели удельного веса производства продукции скотоводства, в 2007 году скотоводство составляло 92,9 % от производства продукции животноводства. Поэтому предприятие имеет ярко выраженную молочно-мясную специализацию, с развитым полеводством.

4. На предприятии наблюдается сокращение материально-технической базы. Однако предприятие рационально использует имеющиеся в его распоряжении ресурсы. Анализ результатов финансовой деятельности позволяет сделать выводы, что денежная выручка от реализации продукции возросла на 44,8%. Наблюдается увеличение прибыли от реализации на 72,8% с 283,4 тыс. грн. в 2005 году до 489,7 в 2007 году. Уровень рентабельности вырос на 1,4 пункта и составил 8,2%.

5. Финансовый анализ деятельности ОАО «Широкое» показал, что производственные мощности используются в полной мере, так как объём запасов является достаточным и не создаёт излишка, который не может быть своевременно задействован в производственном процессе. В структуре пассива собственный капитал преобладает, его доля снизилась за анализируемый период с 78,82% до 71,49%. На исследуемом предприятии большую долю ликвидных средств занимает дебиторская задолженность. Анализ финансовой устойчивости свидетельствует о том, что в 2005 и 2007 году ОАО «Широкое» находилось в неустойчивом финансовом состоянии, а в 2006 ? в кризисном.

5. Для повышения эффективности производственной деятельности ОАО «Широкое» необходимо внедрить и реализовать в ближайшие 5-6 лет предложенную стратегию производственно-хозяйственной деятельности. В основе стратегии использована методика расчета минимальной и целевой прибыли, учитывающей стоимость используемой земли и авансированного в производство материально-технического капитала.

6. Совершенствование финансовой деятельности предприятия было проведено с помощью методики финансового моделирования сбыта. Осуществлённые прогнозные расчёты свидетельствуют, что в результате реализации предложенных рекомендаций предприятием может быть получена чистая прибыль в размере 4746,2 тыс. грн. по сравнению с прибылью 2007 года – 489,7 тыс. грн. это является существенным улучшением финансового состояния предприятия. Обеспечение более эффективного осуществления деятельности сбыта предприятия за счёт использования организационного резерва, позволит повысить уровень рентабельности продаж.

Заключение дипломной работы

В данной дипломной работе, на примере Азовского ЛВЗ, была рассмотрена тема «Учёт и анализ реализации продукции и пути повышения её эффективности».

Азовский ЛВЗ находится в Джанкойском районе в п. Азовское, где есть железнодорожная станция Приднепровской железной дороги.

На заводе два производства: винный и водочный заводы. Винный завод находится в законсервированном состоянии с 1996 года, поэтому водочный завод является основным производством.

В настоящее время Азовский ЛВЗ, в краткосрочной, а также долгосрочной перспективах находится в кризисной ситуациях. Это означает, что общей суммы оборотных активов не достаточно для того. Чтобы покрыть наиболее срочные обязательства. В июле 2002 года у Азовского ЛВЗ появился инвестор, который берёт на себя обязательство погасить всю кредиторскую задолженность по заработной плате, налоговым платежам, а также выделить средства для реконструкции и приобретения оборудования для открытия новых линий и расширения предприятия.

На конец 2002 года величина убытка предприятия составила 1,3 млн. грн. Это произошло, в первую очередь из-за низкой цены реализации.

Проведённый анализ платежеспособности предприятия на 31.12.2002 свидетельствует о том, что завод в состоянии погасить:

- за счёт денежных средств только 0,03% краткосрочных обязательств, что почти в 1000 раз ниже оптимального значения коэффициента абсолютной ликвидности;

- за счёт денежных средств и средств в расчётах с дебиторами – 34,6% краткосрочных обязательств;

- за счёт всех оборотных активов – 52,8% краткосрочных обязательств.

Таким образом завод не в состоянии погасить полностью все свои обязательства, даже если реализует все свои оборотные активы.

Проведённый во втором разделе финансово-экономический анализ деятельности предприятия говорит нам об абсолютной неплатежеспособности Азовского ЛВЗ и свидетельствует о глубоком его кризисном состоянии.

В третьем разделе «Состояние организации учёта реализации продукции на Азовском ЛВЗ» был рассмотрен порядок веления первичной документации, порядок отражения операций на счетах бухгалтерского учёта и учётных регистрах (Ведомости №16 и Журнала-ордера №11). Также был приведён перечень основных проводок по реализации продукции покупателям.

В связи с тем, что у Азовского ЛВЗ значительную долю в балансе (16%) составляет дебиторская задолженность, предприятие создаёт резерв сомнительных долгов, применяя при этом коэффициенты:

- от 1 до 30 дне – 1%;

- от 30 до 60 дней – 2%;

- от 60 до 90 дней – 10%;

- свыше 90 дней – 30%.

В дипломной работе предложено применять для расчёта резерва сомнительных долгов формулу, основанную на методах предложенных в П(С)БУ 10 «Дебиторская задолженность», дополненную, с учётом недостатков, В. Батыцевым, С. Максутовым, Ю. Бакуном, С. Берёзой. Она позволяет создавать наиболее вероятную величину требуемого резерва, так как основанна на анализе прошлых периодов.

На наш взгляд новая методика является экономически выгодной, так как не способствует значительному «оттоку» средств из оборотного капитала.

Проведённый в четвёртом разделе анализ реализации продукции позволяет сделать следующие выводы.

Среднегодовой темп снижения выпуска продукции составляет 36,1%, а реализации продукции 34,2%.

Из анализа структуры товарной продукции мы видим, что предприятие сориентировалось на увеличении объёма выпуска более дорогой продукции.

Общий фактический результат от реализации продукции – валовой убыток в сумме 518,9 тыс. грн.

Для того, чтобы предприятие могло снизить величину своих убытков, а идеальный вариант – получить прибыль было предложено наладить производство лонгера.

В запланированной калькуляции мы получаем оптово-отпускную цену 1,63 грн.

Низкая цена может быть главным фактором при завоевании рынка сбыта, за счёт чего предприятие, в дальнейшем, должно получить прибыль.

Бухгалтерский учёт на предприятии централизирован и имеет линейную структуру. В бухгалтерии работает 6 человек. Учёт расчётов по реализации продукции и расчётов с покупателями ведёт один бухгалтер.

На основании Закона Украины «О бухгалтерском учёте и финансовой отчётности в Украине» разработан Приказ «Об учётной политике», который в части учёта реализации продукции и создания резерва сомнительных долгов, предусматривает веление типовых первичных документов регистров учёта.

ВЫВОДЫ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

1. В данном проекте рассматривается технология производства белых столовых сухих виноматериалов.

2. Продуктовый расчет свидетельствует о том, что из 1 тонны винограда получается 51,36 дал снятых с дрожжей виноматериалов.

3. Для переработки белых сортов винограда используется линия переработки белых сортов винограда.

4. Для настаивания используются виниматики, которые оснащены удобной системой выгрузки мезги. Брожение проводится в нержавеющих и эмалированных емкостях.

5. Отделение частично сброженного сусла самотека, отпрессовывание мезги проводится на мембранном прессе. На производство продукции используется 54,5 дал/т сусла.

6. Отжим гущевых и дрожжевых осадков проводится на барабанном вакуумном прессе Cadalpe, чем достигается снижение потерь продукта и сохранение его качества; полученный фильтрат эгализируется с основными виноматериалами.

8. В процессе переработки винограда на белые виноматериалы следует избегать лишнего окисления. Это негативно влияет на цвет и вкус виноматериалов, поэтому мы и применяем валковую дробилку и мембранный пресс.

10. Для получения белого сухого виноматериала желательно использовать классическую схему его приготовления: кратковременный настой сусла на мезге с тщательным перемешиванием, предварительная сульфитация мезги во избежание окисления, брожение на ЧКД.