Конфитюрка инструкция по применению

Москва и Московская обл.

По определению конфитюр является продуктом желеподобной структуры, приготовленным на основе ягод, фруктов или некоторых видов овощей, которые отвариваются в сахарном сиропе высокой концентрации с добавлением желирующих веществ. Таковыми могут выступать агар-агар или пектин.

В отличие от джема. в котором плоды представлены в полностью размягченном и деформированном состоянии, в конфитюре они распределены по всей массе и сохраняют форму. Кроме того, отличительной чертой конфитюра является и более плотная, желейная консистенция, в то время как у джема она мажущаяся.

Конфитюр принято не только подавать к горячим напиткам, например, чаю или кофе, но и использовать его в качестве начинки для блинов и выпечки, а также как основу для приготовления разнообразных соусов к овощам и мясу (яблочно-рябиновый). Хорош он с йогуртами, кашами, мороженым и творогом. Насыщенный цвет, отменный вкус и своеобразная полупрозрачная желейная текстура делают конфитюр всеми любимым десертом.

Исходным сырьем для изготовления конфитюра служат те же сорта ягод и фруктов, что и для плодово-ягодного варенья. Процесс промышленного производства этого лакомства проходит в специальных вакуумных установках, за счет чего сокращается время варки продукта, при этом естественный аромат, окраска и полезные вещества исходных продуктов в составе конфитюра сохраняются.

По технологии в определенный момент в горячую массу вводится лимонная кислота и пектиновый раствор, а в самом конце добавляется еще один консервант – сорбиновая кислота. Готовый продукт еще горячим фасуется в тару, металлическую или стеклянную. В среднем калорийность конфитюра заводского производства равна примерно 183 ккал на 100 граммов, однако питательная ценность все равно зависит от разновидности используемого сырья.

В домашних условиях приготовление конфитюра заключается в уваривании сиропа и варке свежих плодов. Проверяют готовность сиропа простым способом - остывшая капля не должна растекаться по тарелке. После этого в него погружают кусочки фруктов или целые ягоды и варят непродолжительное время. Необычайно вкусным получается это лакомство, когда в составе конфитюра присутствует не один, а нескольких видов плодов: к примеру, клубнично-крыжовниковый или яблочно-абрикосовый продукт.

Кстати, для ускорения процесса нередко используется желирующий сахар, который содержит пектин и лимонную кислоту. Готовая смесь выпускается в различных соотношениях сахара к количеству фруктов, за счет чего можно с легкостью сделать конфитюр слаще или кислее.

Энергетическая ценность продукта Конфитюр (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|1%|88%

Джем из черной смородины с - конфитюркой - Варенье, джем, конфитюр

"конфитюрка" содержит большое количество пектина,обладающего высокими желирующими свойствами, которые позволяют уменьшить время варки варенья до 5 минут. (вот ,я и решила опробовать этот экспресс метод для утилизациии черной смородины. )

а,это сама конфитюрка:

1пакетик "конфитюрки" расчитан на 1кг.сахара+1кг плодов.

готовим джем согласно инструкции на пакете:
Ягоды размять и протереть через сито.
Полученную массу переложить в широкую кастрюлю,высыпать "конфитюрку" и, постоянно помешивая,довести до кипения.
Добавить сахар,затем на слабом огне снова довести варенье до кипения и варить.помешивая 5 минут.
Готовое варенье в горячем виде разложить в банки и укупорить.Хранить в холодильнике.

Starov писал(а): Мне сестра позавчера передала баночку такого джема: именна черная смородина+конфитюрка пакетик один в один ПРОСТО СКАЗКА. Настоящий густой джем, который отлично держит форму! я не нарадуюсь
жаль, что смородины у нас уже нет, да и конфитюрку найти сложно..но можно беру на вооружение на след.лето:))))

можно попробовать с другой ягодой, я еще с малиной сделала,только там нужно увеличить количество конфитюрки

Конфитюр, рецепты с фото на: 36 рецептов конфитюра

Такой прозрачный джем можно подать с крекерами или сыром, а также хорошо подать яблочный джем с рисовым пудингом или добавить в начинку при приготовлении яблочного пирога.

яблоко, сидр, апельсин, корица, гвоздика, вода, сахар

Конфитюр – это французский рецепт. Конфитюр можно приготовить практически из любых фруктов и ягод, готовят даже овощные конфитюры. Наиболее распространены клубничный конфитюр, конфитюр вишневый, конфитюр абрикосовый, конфитюр из красной смородины, конфитюр из апельсинов.

Как приготовить конфитюр? Приготовление конфитюра имеет много общего с приготовлением варенья. Ягоды или плоды, как правило, разрезают на кусочки, добавляют сахар, лимон или лимонную кислоту и варят на маленьком огне. В зависимости от вида конфитюра желирующее вещество могут не добавлять. Например, без пектина или агар-агара можно приготовить конфитюр из абрикосов, апельсиновый конфитюр. А также так любимый многими конфитюр из клубники – рецепт этот может не содержать желирующие вещества, т.к. клубника обладает хорошей способностью к желированию во время варки. Однако при этом в качестве ингредиента часто используется ликёр, коньяк или другой алкоголь. А вот конфитюр из вишни без пектина приготовить будет проблематично.

В принципе, как варить конфитюр, понять не сложно. А вот сколько варить конфитюр – это лучше определять на практике. Например, вы готовите конфитюр из клубники. Варится он недолго, минут 5-10. Но чтобы определить готовность конфитюра, капните им на холодную тарелку. Капля готового конфитюра не должна на ней растекаться.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com. охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Отзыв о Желирующая смесь Приправка Конфитюрка

Достоинства:
состав, цена, хорошо желирует

У меня еще с прошлого лета оставались замороженные ягоды и я решила из них сделать варенье. Чтобы оно получилось не сильно жидким, так как больше всего у меня было вишни, я взяла "Конфитюрку". Это желирующая смесь на основе яблочного пектина. Ранее я успела попробовать Желфикс. однако он дороже и в составе есть сахарозаменитель, чего я не люблю. В отличие от "Желфикса", который можно найти в продаже в сетевых продуктовых магазинах, "Конфитюрку" отыскать не так просто. Нашла ее в продаже в небольшом магазинчике на остановке, где продавали свежие фрукты, овощи, печенье, конфеты и разные специи. Наверное можно найти еще на рынке.

Упаковка. Выпускается под маркой "Приправка".

Обратная сторона. Срок годности 24 месяца.

В ней 20 г желирующей смеси. На вид это бежевый порошок.

Состав и способ применения.

Я использовала на 1кг ягод не весь пакетик, а только половину, так как мне не нужно было густое варенье.

А теперь расскажу, как я с "Конфитюркой" делала варенье.

Сначала ягоды я разморозила, у вишни удалила косточки. Кроме вишни у меня крыжовник и черная смородина. Всего ягод около 1 кг. Их я измельчила погружным блендером. Высыпала в кастрюлю с ягодами 10 г "Конфитюрки" (пол пакета).

Хорошо размешала и поставила на слабый огонь вариться. Помешивала часто, чтобы на дне ничего не подгорело. Довела до кипения. Всыпала 1 кг сахара, размешала. Дождалась, когда сахар растворится и выключила огонь. Можно сразу сварить варенье, но мне было некогда. Да и неудобно пенку так снимать. Сомнения остаются, а сварилось ли варенье? В общем остыло у меня оно полностью и тогда я его снова поставила на слабый огонь. Помешивать надо обязательно. Довела до кипения и поварила еще минут 5. Образовалась пенка, я ее убрала.

Хорошо размешала варенье и разлила по чистым стерилизованным банкам.

Готовое варенье, которое у меня получилось с "Конфитюркой". Оно не жидкое, не густое. Все же я половину только от необходимого количества использовала. Зато хватило мне пакетика на 4 баночки варенья (2 литровые и 2 полулитровые + пиала на пробу и чашка со снятой пенкой). Получилось около трех литров, даже немного больше.

Обязательно куплю "Конфитюрку" еще, так как уже пора делать варенье из свежих ягод.

Время использования:2 раза

Год выпуска/покупки:2015

Использование пектина в заготовках на зиму

Для того чтобы варенье не темнело и оставалось красивым можно добавлять пектин. Это натуральный загуститель из яблок или цитрусовых. Лучше использовать чистый пектин. В магазинах можно встретить смеси Желфикс, Конфитюрка и прочее на основе пектина, но чтобы быть на 100% увереннной в результате, лучше использовать чистый пектин без добавок.

Моя бабушка, мама и я варили варенье как все. соотношение сахара и фруктов 1:1, а иногда и того больше — на 1 килограмм фруктов по 1,200 — 1,300 сахара!

Сахар в варенье играет три роли: он является подсластителем, загустителем и консервантом.

Но сладкие ягоды и фрукты не нуждаются в больших дозах сахара, роль консерванта может взять на себя стерилизация — расфасованное в горячем виде варенье, в горячие же и сухие банки, и герметично закрытое, хранится без холодильника не хуже бабушкиного.

Так в чем же проблема?

В том, что без большого количества сахара получается не варенье, а компот…

Поэтому при уменьшении нормы сахара в качестве загустителя используют пектин.

С пектином можно сварить и джем, и варенье, густое, красивое и совсем не сладкое.

Не говоря уже о том, что нам такое варенье кажется гораздо более вкусным, в нем и калорий намного меньше!

Что такое пектин?

Пектин — это полисахарид, который в природном виде содержится во всех овощах и фруктах.

Наиболее богаты пектином цитрусовые и яблоки, при этом наибольший процент пектина содержится в кожуре и в семенных коробочках.

Промышленный способ получения сухого пектина заключается в экстракции его кислотой из растительного сырья, и последующем высушивании.

Сухой пектин промышленного производства выглядит как мелкодисперсный порошок кремоватого цвета, без запаха.

Его маркировка как пищевой добавки — Е440.

Жидкий пектин получают из уваривания яблочных отжимок или кожуры цитрусовых.

Сухой пектин, как правило, используют для варки джемов и варенья, как добавка в молочные продукты и т.п.

Жидкий пектин используется для приготовления желе и мармелада (конфет) и т.п.

Жидкий пектин продается стерилизованным, как сок.

Сухой промышленный пектин продается в различных видах — как в чистом, так и в смесях с сахаром, декстрозой, кислотой.

Если вы купили готовую смесь, то действуйте так, как написано на упаковке.

Если вы купили чистый пектин, то вам стоит знать следующее:

Пектины бывают разными!

Буферизированный пектин. Это пектин, которому не нужна кислота в продукте для желирования.

Не буферизированными — нуждающимися в обязательной добавке кислоты для процесса желирования.

Термостабильными — т.е. выдерживающими последующую термообработку, что важно, например, если джем потом используется для начинок в кондитерские изделия. Это пектины, содержащие много метоксила. (high-methoxy, на упаковке обозначаются HM или HR). Внутри группы эти пектины еще и подразделяются по силе и скорости желирования, поэтому могут иметь дополнительную маркировку, обозначающую эту силу (100,200 и т.д).

Нетермостабильными — сваренное и зажелировавшееся варенье нельзя повторно нагревать, оно станет жидким.

В таком пектине низкое содержание метоксила (low methoxy, на упаковке стоит LM или LR).

Как правило, знать, что за тип пектина вы купили, бывает невозможно.

Но если очень хочется, то можно проверить и на буфферизированность, и на термостабильность, сварив небольшую порцию варенья — с кислотой и без кислоты, а затем прогреть образец после желирования.

С нормами добавления пектина тоже все не просто!

Недостаток пектина приведет к тому, что варенье останется жидким. Излишек пектина придаст посторонний привкус, испортив вкус.

Что я выяснила, почитав и поэкспериментировав:

1. Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов.

Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.

Пропорции количества пектина в зависимости от количества сахара и фруктов:

при соотношении 1 кг фруктов: 250 гр сахара 5 гр пектина

при соотношении 1 кг фруктов: 500 гр сахара 10 гр пектина

1 кг фруктов без сахара 15 гр пектина

Количество пектина зависит от его качества, к тому же при таком малом весе погрешность весов сказывается неизбежно.

Смотрите сами, не бойтесь экспериментировать! Сварите маленькое количество как пробную партию и откорректируйте.

2. Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распредилился равномерно в варенье).

Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину — сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.

3. Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!

4. Полное желилирование происходит как и с желатином, после охлаждения.

5. Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому если вы не знаете, какой тип пектина купили ( буфферизированный или нет), в варенье из сладких фруктов нужно добавить ложку лимонного сока.

С пектином сварить просто. Порежьте ягоды по вашему желанию либо оставьте целыми. Поставьте нагреваться, они дадут сок. Когда сок с ягодами закипит добавьте пектин и сахар. После этого варить не больше 2-5 минут и все, варенье готово.

Благодаря пектину варенье не надо долго варить и оно не меняет цвет и витаминов сохраняется больше. А так же сахара обычно кладут огромное количество, например 1 к 1, поскольку без такого количества сахара получился бы скорее компот, а не варенье.

А с пектином можно вообще не класть сахара либо класть меньше, чем обычно и варенье получится со вкусом ягод, а не сахара, как всегда.

Vse interesnoe: Загустители для варенья: вред или польза?

Настал долгожданный ягодный сезон. Каждый пытается как можно больше ввести в свой рацион полезных "летних" витаминов, которые укрепляют иммунитет, тонизируют и омолаживают. Однако человеческий организм не умеет "консервировать" витамины на длительное время, поэтому стоит заготавливать их про запас. Самый лучший способ - замораживание. Не каждая хозяйка имеет большую морозильную камеру, поэтому и использует древний дедовский способ - проготовление джема и варенья.
В последнее время старые рецепты консервирования ягод обновились современными достижениями пищевой промышленности - загустители, которые идут под пресловутым кодом «Е» доступны в свободной продаже. Впрочем, прежде чем покупать такие добавки, стоит знать, как они влияют на домашнюю заготовку и наш организм в целом.
Так называемые загустители для варенья можно приобрести в любом супермаркете или магазине, даже на базаре. Однако покупать «конфитюрку» (так в народе называется эта добавка) лучше накануне сезона консервации, потому что в его разгар это будет проблематично - настолько популярной стала данная добавка. С ее помощью хозяйки могут сэкономить на главном консерванте для варенья - сахаре, который сейчас стоит недешево. При добавлении загустителя не нужно часами варить заготовку, чтобы достичь густоты. Достаточно 10 мин кипения - и ягода целая, и витамины сохранились, и варенье густое и красивое. В состав «конфитюрки» входит несколько компонентов: желеобразующее вещество пектин или агар-агар и лимонная кислота. Все эти вещества в пищевой промышленности идут под пресловутым кодом «Е». Однако мало кто знает, из чего изготавливаются подобные добавки.

Пектин (Е440)
Он присутствует в каждом фрукте. И чем больше естественное содержание пектина, тем дольше плоды могут сохраняться. Следовательно, яблоки и апельсины живут дольше именно благодаря наличию в них этого вещества. Ягоды же содержат пектина на порядок меньше. Основными промышленными источниками пектина является яблочные выжимки (30%) и кожура цитрусовых (70%). Также пектин получают из жома сахарной свеклы и корзинок подсолнечника. В пищевой промышленности он обозначается кодом Е440 и используется в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента. Также пектин широко используется в биологически активных добавках. Он состоит из пищевых волокон, которые не перевариваются и не усваиваются организмом. Вместе с тем, пектин в тонком кишечнике впитывает желчные кислоты и жиры, тем самым снижая уровень холестерина в крови. Также он препятствует всасыванию некоторых токсичных веществ, нормализует стул, создает оптимальные условия для размножения полезных для организма бактерий. Пектин замедляет переваривание пищи в толстой кишке, так как повышает ее вязкость. Итак, усвоение полезных микроэлементов из тех или иных продуктов будет более полным. Вяжущие и обволакивающие свойства добавки защищают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и оказывают умеренное обезболивающее и противовоспалительное действие при язвенных болезнях. Пектины связывают и выводят радиоактивные вещества и тяжелые металлы. Впрочем, чрезмерное потребление вещества имеет негативные последствия: снижается всасывание ценных минеральных веществ (кальция, магния, железа, цинка), начинается брожение в толстой кишке, что приводит к метеоризму и плохому усвоению белков и жиров. Эксперты отмечают, что передозировка наступает, как правило, только при чрезмерном увлечении биологически активных добавок с высоким содержанием этого вещества или чистым пектином.

Агар-агар (Е406)
Производится агар-агар в виде пластинок или порошка бело-желтого цвета. При взаимодействии с горячей водой добавка образует густой желеобразный студень. Получают данный продукт из экстракта красных и бурых водорослей, обитающих в Белом море и Тихом океане. В составе агар-агара - примерно 20% воды и около 4% минеральных солей, а все остальное - полисахариды. Много витаминов, микро- и макроэлементов, а также некоторых других веществ, полезных для здоровья. Единственный недостаток агар-агара в том, что он очень плохо усваивается в желудочно-кишечном тракте. В связи с наличием в его составе грубого волокна, агар-агар набухает, а затем, не разлагаясь, очень быстро проходит через кишечник, тем самым стимулируя его моторику. Благодаря таким качествам его нередко рекомендуют применять в качестве слабительного средства. Однако с такой целью агар-агар следует употреблять гораздо больше, чем в кулинарии. Кроме того, он способствует эффективному выведению из организма различных токсических веществ и продуктов жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Эта добавка помогает очистить печень от чрезмерного количества желчи и всевозможных вредных соединений. В ней содержится много йода, поэтому из-за неправильного функционирования щитовидной железы порошок добавляют в салаты и другие блюда. Впрочем, усердствовать не стоит, ибо в случае злоупотребления можно заработать длительную диарею, а также риск нарушения бактериальной микрофлоры в кишечнике. Чтобы этого не произошло, агар-агар следует употреблять не более 4 г в сутки.

Лимонная кислота (Е330)
Если вы наивно полагаете, что лимонную кислоту производят из лимонов и других цитрусовых, то глубоко ошибаетесь. «Волшебное» превращение сахара (точнее мелассы - побочный продукт свеклосахарного производства) в кислоту происходит с помощью плесневых грибков черного цвета, которые встречаются в ванной комнате. По сути, происходит сбраживание мелассы под воздействием грибков. Сначала расскажем о плюсах. Е330 участвует практически во всех обменных реакциях организма, играя роль «первой скрипки». Лимонная кислота является важнейшим звеном в процессе клеточного дыхания, поскольку обладает антиоксидантными и бактерицидными свойствами. Она стимулирует обновление клеток, сокращая морщины и повышая эластичность кожи. Однако существует и обратная сторона медали. Как и любое другое вещество, лимонную кислоту следует потреблять в умеренном количестве, потому что она может влиять на усвояемость микро- элементов и оказывает токсическое действие на организм. Также специалисты утверждают, что Е330 негативно влияет на состояние зубов и может спровоцировать возникновение кариеса. Кроме того, превышение суточной дозы (66-120 мг на 1 кг массы тела) способно спровоцировать раздражение слизистой оболочки желудка, что сопровождается сильной болью.

Диетолог Людмила Денисенко: "Витамины выживают!"
Большинство фруктов и ягод, из которых готовят варенье, содержат много бета- каротина (предшественника витамина А), аскорбиновой кислоты (витамина С), витаминов В1, В2, Е и РР. Но бета- каротин и аскорбиновая кислота при воздействии высоких температур частично разрушаются. Поэтому в вареньях, что кипятятся по несколько раз, этих витаминов действительно мало. А вот витамины В1, В2, РР и Е достаточно термостабильны. И хотя небольшая их часть при термообработке также распадается, основное количество сохраняется, поэтому варенье все же полезное и его можно считать действительно лекарственным средством. Фрукты и ягоды могут значительно ускорить лечение множества заболеваний. Этот продукт лучше всего подходит для лечения простуды, кашля, высокой температуры.
В данном случае народная медицина рекомендует пить травяной чай с клубничным, облепиховым, вишневым, смородиновым, рябиновым и малиновым вареньем, которые богаты витамином С, который влияет на повышение иммунитета. А вот грушевое варенье применяют как профилактическое средство при различных почечных заболеваниях. Его советуют употреблять с целью улучшения состава крови и профилактики такого заболевания, как атеросклероз. При наличии анемии хорошо помогает варенье из абрикосов. Вещества, которые в этих фруктах, повышают концентрацию гемоглобина в крови, улучшают работу сердца и процесс пищеварения. При приготовлении варенья клетчатка, которой богаты ягоды и фрукты, почти не видоизменяется. И поэтому, попадая в кишечник, стимулирует его работу, впитывает всевозможные вредные вещества и замедляет всасывание холестерина.

Как варить варенье

Домашнее варенье готовится довольно быстро и легко. Для отличного результата нужно только знание некоторых хитростей, которые мы для вас и собрали.

Подготовка фруктов и ягод для варенья проста: тщательно вымыть, обсушить (лишняя жидкость существенно портит вкус варенья и нарушает правильные пропорции сахара и ягод), удалить подпорченные части, очистить от семенных сумок, косточек. Из абрикосов, персиков, слив, нектаринов вынимают косточки - это связано с тем, что косточки содержат синильную кислоту, страшно ядовитую вещь. Обычно ее дозы просто крохотные, но со временем ее свойства усиливаются, и есть риск неприятных последствий. Кроме того, в некоторых косточках бывает аномально высокое содержание этого вещества. Лучше не рисковать. Яблоки, груши и айву нарезают ломтиками. Крупно или мелко - зависит от того, какого результата вы добиваетесь. С крупными кусочками варенье получается неоднородным, каждая долька в нем сочная и упругая. Если же нарезать фрукты мелко, варенье выходит более однородным.

Классическая пропорция фруктов-ягод и сахара - 1:1. Варенье получается очень сладким, зато отлично хранится. В некоторых случаях эта пропорция увеличивается, например, для красной смородины - 1:1,2-1,3. А вот для яблок, в которых много природного пектина, сахара нужно меньше.

Экономия сахара, цена которого в сезон домашних заготовок обычно кусается, - вопрос, который волнует каждую хозяйку. Но если слишком пожадничать, экономия себя не оправдает. Ведь сахар - это консервант, натуральный, правильный подсластитель и загуститель. Если его мало, варенье просто портится. Но выход есть, и не один.
Использовать пектин - готовый, в промышленной расфасовке (у нас можно встретить под марками «Конфитюрка», «Желфикс», «Квиттин», «Желин» и «Пектин» - спрашивайте загуститель для варенья), или натуральный - лимоны.
Как рассчитать норму пектина? Общее правило: чем больше сахара и меньше сиропа, тем меньше пектина.

При пропорции 1 кг фруктов на 500 г сахара нужно 4-5 г пектина (для кислых фруктов и ягод типа вишни - 5 г, для клубники - 4г. Если пропорция 1 кг фруктов на 250 г сахара, пектина нужно 7-10 г. Собственно, можно сварить варенье и вовсе без сахара, взяв 15 г пектина на 1 кг фруктов. Повторимся: это универсальный совет, но обязательно почитайте упаковку: производители лучше всего знают свойства своих продуктов и дают точные инструкции.
Пектин размешивают с небольшим количеством сахара (чтобы в варенье он распределился равномерно) и добавляют в самом конце варки в кипящее варенье. Дайте массе покипеть 1-3 минуты (не больше) и разливайте по баночкам. Не пугайтесь, разливать вы будете жидкую массу - желирующие свойства пектина проявляются после остывания. Если вам удалось купить для варенья очень сладкие фрукты и ягоды, добавьте немного лимонного сока: слабокислая среда способствует желированию, как с пектином, так и без него.

Что касается лимона: пропорция 1 кг сахара на 700 г фруктов. Если варите варенье из ягод, яблок или цитрусовых - только сок одного лимона. Если из слив и абрикосов - добавьте лимон целиком.

Еще один способ сэкономить сахар - стерилизовать банки с вареньем. Экономия сахара, то есть консерванта, снижает срок хранения варенья. В этом случае обязательно нужно тщательно вымыть баночки, разлить в них варенье. При этом варенье закладывается в недоваренном виде, чтобы после пастеризации не перевариться. Время пастеризации: пол-литровые банки - 10-15 минут, литровые - 15-20.

Если перед вами стоит задача переработать урожай, а сахара у вас немного, попробуйте приготовить фрукты в собственном соку. Конечно, это уже будет совсем не варенье, а заготовка для начинки пирожков, пирогов и вареников.

Очень важно не переварить варенье, иначе из него уйдут все ароматы ягод и фруктов и нежный цвет, а останется коричневая масса, пахнущая сахарным сиропом.

Варенье готово если:
1) оно сохраняет цвет ягод и фруктов, из которых варится. Как только варенье начинает темнеть - пора прекращать варку;
2) натуральный аромат ягод и фруктов в правильном варенье усиливается. Если ваше варенье умопомрачительно пахнет клубникой, малиной, яблоками или другими лакомствами - оно уже готово или будет готово с минуты на минуту;
3) ягоды и фруктовые дольки должны стать полупрозрачными, словно светящимися, и равномерно распределиться в сиропе. Как только появится эта прозрачность, варенье пора закатывать. Даже если при этом в кастрюле образуется еще немного пены;
4) капелька варенья не растекается по блюдцу. Выньте ложку из варенья и подержите на воздухе 2 минуты (истинная густота варенья открывается только после его остывания), затем капайте и наблюдайте.

Традиционно варенье варят в тазах - из-за большой площади дна, благодаря которой хрупкие ягоды не давятся, нагреваются равномерно и готовятся быстрее. Идеальные тазы - конечно, латунный или медный.
А недопустимый - эмалированный: малейший скол эмали - и варенье приобретает стойкий металлический привкус. Нет таза - тогда берите кастрюлю с максимально широким дном и варите небольшими порциями. Варенье в тазу мешают, покачивая его из стороны в сторону, в кастрюле - деревянной ложкой. Помните, что увеличивая количество фруктов, вы должны увеличить и время варки. Иногда это сделать очень сложно (в многосоставных вареньях с обилием интересных добавок), потому лучше варить сразу две порции.

Еще один вариант заготовки ягод - «сырое варенье», т. е. без варки. Вымытые и обсушенные ягоды (черника, земляника, клубника, малина) измельчают деревянным пестиком или приминают деревянной ложкой (металл окисляется, что приводит к быстрой порче варенья) и перетирают с сахаром. Количество сахара зависит от того, как долго вы хотите сохранить варенье. В пропорции 1:1 оно будет храниться 1-3 месяца. Ягоды с сахаром пересыпают в пол-литровые баночки, не доходя доверху на 1,5 см. Сверху насыпают слой сахара не меньше 1 см, закрывают капроновыми крышками. Такое варенье хранится только в холодильнике. Зато в нем практически без потерь сохраняются витамины. вкус, запах и сочность натуральных ягод.

Кроличье мясо – настоящая находка для повара. Кажется, что из него можно приготовить все, что душа пожелает. И это действительно так.

Свадьба – это яркое и долгожданное событие в жизни двоих влюбленных. Они с трепетом готовятся к этому дню, желая, чтобы все прошло идеально, и это событие запомнили не только молодожены.

Известно всем, что самой мясистой частью кролика являются его ножки. Остальной кролик – это сосредоточение мелких косточек вперемешку с мясом.

Сегодня вопрос правильного питания стоит остро как никогда, поскольку оставляют желать лучшего многие внешние факторы: экология, урбанизация, значительное ускорение темпов жизни и многие другие.

Шарлотка – одно из самых популярных домашних лакомств. Готовится пирог не хлопотно, а соотношение ингредиентов запомнит любой.