Как приготовит сыр дома

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ СЫР

Домашний сыр можо варить из цельного молока или смеси цельного и снятого в соотношении 3:1. Чем больше доля цельного молока, тем вкуснее получается сыр.
К 10 л молока надо добавить 3 - 4 столовые ложки соли, затем нагреть его при постоянном помешивани до 93 - 98 °C, но не до кипения.
Затем 2 - 3 л сметаны хорошего качества или простокваши надо смешать с белками и желтками 10-ти куриных яиц. А яичную скорлупу тщательно промыть, ошпарить кипятком, просушить и измельчить в ступке до порошкообразного состояния, после чего растворить в уксусе, добавляя для крепости небольшое количество уксусной эссенции.
Растворенную скорлупу смешать со сметаной с яйцами, и все это вылить в горячее молоко при непрерывном и интенсивном помешивании. Как только в молоке начнут появляться белковые хлопья, его надо снять с огня и оставить до осветления сыворотки на 5 - 7 минут. Затем массу необходимо осторожно перемешать и отделить образовавшийся белок от сыворотки, процедить сыворотку с оставшимися частицами белка через полотняный мешок, подставив под него емкость.
Мешок с сырной массой подвесить на крючок для стекания сыворотки и остывания сырной массы. Когда сырная масса остынет до 30 - 40 °C, мешок надо закрутить и поместить под гнет (2 - 3 кг). Через час домашний сыр осторожно достать, не нарушая цельности образовавшейся головки, завернуть его в марлю или кусок бязи, положить в дуршлаг, сверху прижать гнетом в 3 - 5 кг и выдержать в прохладном месте при температуре 10 - 15 °C до прекращения выделения сыворотки. Через час сыр перевернуть на другую сторону и опять положить гнет.

Можно также изготовить сычужный сыр с пепсином. Для этого в подогретое до 35 °С молоко всыпать растворённый в холодной воде пепсин, подождать 30 - 40 минут пока образуется сырный сгусток, и затем медленно довести температуру на водяной бане до 39 - 40 °С, после образования творога отфильтровать, затем в полотнянный мешочек и далее также под пресс. В данном случае яйца и сметану не добавлять.
О пепсине читайте здесь: Meito.su

Отпрессованный сыр освободить от салфетки, при необходимости досолить (натереть солью и оставить в форме на сутки).
Если проварить такой сыр 3 - 5 минут в кипящем молоке, он будет храниться дольше. Так же продолжительность хранения домашнего сыра можно увеличить копчением с использованием дров или опилок грушевых, яблоневых, абрикосовых и др. плодовых деревьев. Продолжительность копчения - от 1 до 3 дней при температуре 18 - 20 °C, в зависимости от величины головок, жирности сыра, температуры и густоты дыма. Такой копченый сыр не только хорошо храниться, но и обладает острым пикантным вкусом.

Еще рецепты домашнего сыра:

ДОМАШНИЙ ТВЕРДЫЙ СЫР

Ингредиенты:
1 кг творога, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сметаны, 1 ч.л. сливок.

Приготовление:
Хорошенько отжать с творога сыворотку в течение суток. Посолить. Затем протереть творог 2-3 раза в мясорубке, чтобы получилась однородная масса. Добавить в творожную массу сметану и сливки. В форму для сыра очень плотно разложить массу по 0,5 кг. Сверху на формы положить разделочную доску или фанеру с грузом. Под таким прессом надо держать сырную массу 8-10 часов. Затем формы с сыром вывешиваются на сквозняке, сыр должен подсушиться, на этой уйдет около 4-5 часов. Сыр готов к тому, чтобы отправиться в холодный погреб на месяц. После этого он уже будет готов к употреблению.

Если вы хотите, чтобы сыр был желтым, то под прессом массу нужно оставлять на 5 дней в прохладном месте. Затем массу нужно вынуть, проварить, пропустить охлажденную в мясорубке. Затем разместить в формы для сыра и хранить в прохладном месте.

АРОМАТНЫЙ ДОМАШНИЙ СЫР

1л кефира, 1л молока, 6 яиц, 4 ч. ложки соли (или по вкусу, 1/3 ч. ложки красного острого перца, щепотка тмина, 1 зубчик чеснока, небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.

Приготовление:
В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус).
Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
Убрать в холодильник на несколько часов. Утром уже можно есть на завтрак.
Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

Читайте также:
Изготовление творога в домашних условиях

Лучшие кулинарные рецепты!

Сыр домашнего производства(с закваской пепсин)

Для изготовления 1кг сыра требуется:
- 7,5 литров деревенского (не магазинного) молока.
- Пепсин (в порошоке, около 0,3гр). Чистый пепсин (порошок) иногда продаётся в аптеках.
Проще купить ацидин-пепсин также в аптеке, он подороже по себестоимости, но найти проще. Ацидин-пепсина требуется 7-9таблеток на 1кг.
- Эмалированное (пластиковое для пищевых продуктов) ведро или кастрюля.
- Дуршлаг или сито.
- Водяной термометр.
- 2 Куска чистой белой хлопчатобумажной материи (например, из тех, которые шьют простыни) размером 50*50см - один, и побольше для фильтрации - другой.
- Ёмкость для сыра. Ею может быть жестяная или пластиковая банка, маленькая кастрюля. Вообщем, всё, что угодно, чтобы туда можно было вместить 1 кг сыра.
- Пресс(желательно).
- Заменитель пресса на первое время можно сделать из двух вёдер или кастрюль, чтобы одно ведро (кастрюля) свободно входила в другую. В большую кастрюлю на дно положить заготовку сыра (в ёмкости), а меньшим ведром придавить сверху, предварительно налив туда воды для веса.

1. Покупаем 7,5-9 литров домашнего(деревенского) молока и одну упаковку ацидин-пепсина. Молока можно меньше, но тогда качество пострадает, поскольку для ферментации нужна критическая масса не менее хотя бы 700гр продукта.
2. В пол-стакана холодной воды растворяем 9 таблеток ацидин-пепсина, и размешиваем до полного растворения.
3. Выливаем эти пол-стакана в молоко комнатной температуры. (можно холодное, но тогда процесс затянется). Главное, чтобы не тёплое. Очень хорошо перемешиваем в течении не менее 5 минут. ложкой с длинной ручкой.
4. Ждём 1-4 часа пока не загустеет. Время зависит от температуры молока и качества препарата. После загустени(сворачивания массы) длинным ножом, прямо в посуде, разрезаем массу сначала вертикально, затем наклонив нож - горизонтально. Нужно в результате получить кусочки размером 3-4см.
5. Наливаем в обычную ванну воду с температурой 38-40град, ставим туда наше ведро с будущим сыром, и помешиваем (очень нежно и аккуратно!) через каждые 20-30 мин.
6. Поддерживая температуру воды в ванне около 38-40 град, через 2-3 часа наш сыр из нежной структуры превращается в структуру, напоминающую резину. Как только это произошло, и при дегустации он начинает скрипеть на зубах как резина - можно себе сказать, что дело почти сделано, и приступить к заключительным этапам.
7. Поставить сито или дуршлаг на пустое ведро(кастрюлю), выстилить большим куском нашей материи, и вылить содержимое первого ведра.
8. После того, как обрат полностью стечёт, и масса остынет до комнатной температуры, оборачиваем нашу массу вторым сухим чистым куском материи, перекладываем в ёмкость для сыра, слегка обсыпаем сверху солью, положить сверху поршень в виде блюдца или кружка, на него какое-либо возвышение(стакан обыкновенный) и ставим под пресс. В примитивном варианте прессом будет следущее: ставим ёмкость с сыром на дно большого ведра, и ставим сверху ведро малое, наполнив это малое ведро водой наполовину.

9. Через 4-5 часов сливаем воду из ёмкости для сыра, достаём его, и опять оборачиваем материей- либо тем же куском, но лучше сухим новым. И (внимание!) - сверху материи, и на дно ёмкости для сыра сыпем соль по вкусу. Ставим опять под пресс, но в этот раз наливаем в малое ведро максимальное количество воды для весу, а лучше ещё придавить сверху дополнительным грузом.

От веса груза зависит срок хранения сыра - чем больше груз, тем меньше содержание влаги в продукте, и. соответственно, будет больше срок хранения.

10. Через сутки стояния под прессом в комнатной температуре, или 2-3 суток в прохладном месте достаём готовый продукт.
11. Продукт почти готов, чтобы съесть его сразу, но ещё не отферментирован как настоящий сыр. Для ферментации необходимо снять материю, и в голом виде положить на тарелку, предварительно устланную чистой тканью, и в прохладное место. Переворачивая каждые 3-4 дня, ждём образования корочки и созревания сыра в течении одной - двух недель.
12. По желанию, этот шаг для тех, кто хочет законсервировать сыр для длительного хранения. Для этого нужно на водяной бане растопить 3-4 парафиновые свечки, и в горячий парафин опустить сначала одну половину головки сыра, потом другую. Сыр должен быть покрыт парафином надёжно, без просветов и воздушных прослоек. Для данной процедуры подходит только сыр после хорошего пресса. В нашем случае, при использовании в качестве пресса обычного ведра, сыр не подлежит длительному хранению.

Примечание: Вы наверное, часто встречали такие надписи на магазинных сырах: чеддер, мацарелла, голландский и пр.
Так вот, в большинстве своём эти марки отличается не чем иным, как временем и условиями созревания сыра. Чем больше время созревания, тем сыр считается ценнее.

Натуральный фермент Meito

Чтобы не травится пальмовым маслом и химикатами, которые присутствуют в магазинных сырах, нужно делать сыры самим.

Для этого нужно купить деревенское коровье молоко или козье, если вы не уверены в хозяине молока, то это молоко лучше пропастеризовать при температуре 62°С не менее 30 минут, а затем остудив до 35°С, добавить раствор Японского молокосвертывающего фермента Meito .

Этот фермент идентичен сычужному ферменту, но не содержит животных и химических компонентов, что блогоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.

Meito производится посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.
Фермент одобрен Институтом питания РФ и разрешен ГОСТом для производства сыров.
Фасовка пакета 1гр.,что хватает для свертывания 100 литров любого молока.
Время свертывания молока около 30 минут.
Один килограмм сыра получается примерно из 8л. молока в зависимости от жирности самого молока.
Сыворотка тоже применяется для кормления домашних животных, птиц и для приготовления теста.
Молоко Вы можете купить у нас вместе с ферментом.

Один грамм фермента, то есть один пакетик, стоит всего 30 рублей!

Его надо развести в теплой воде и хранить в разведенном виде в холодильнике. И по мере надобности добавлять в молоко, примерно 100 мл. раствора на ведро молока (10 литров).

Посмотрите фильм фермера Александра Кригера и если надо приезжайте ко мне и я Вам сам покажу мастер-класс по производству сыров, как мягких, так и твердых.
А по пути купите фермент, молоко, тушенку и копченую птицу.
Фермент хранится в холодильнике в течении года.

Желаю успехов сыроделии!

Семейное Шеланговское Крестьянско-Фермерское Хозяйство СИРАЗИНЫХ
Адрес: республика Татарстан. Верхнеуслонский р-н, с.Шеланга, ул.Сайдашева, 17
Тел. моб.: +7 843 296 03 77
Тел./автоответчик: +7 84379 32 921
E-mail: sirazin@mail.ru
Skype: sirazinmurat

Закваска MEITO

Необходимые компоненты:
- Домашнее молоко (не кипяченое! Коровье или овечье. Желательно 3 л)
- закваска (пепсин) «Мейто»

Шаг 1.
Подогрев молока. Кастрюлю с домашним не кипяченым молоком ставим на плиту и подогреваем до температуры 30°.

Шаг 2.
Раствор «Мейто». Растворите примерно 1\10 часть пакетика закваски «Мейто» в 1\3 стакана холодной воды. Перемешайте.

Шаг 3.
Добавление раствора «Мейто». Медленно вылейте раствор «Мейто» в кастрюлю с молоком, при этом помешивая. Молоко сразу начнет сворачиваться и превращаться в сырную массу. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть сырной массе. Если сырная масса слишком мягкая – дайте постоять еще немного (процесс зависит от качества молока).

Шаг 4.
Сквашивание. Дайте настояться 20 минут. Молочная сыворотка поднимается наверх, а сырный сгусток оседает внизу.

Шаг 5.
Придание формы. Процедите используя марлю. Дайте стечь сыворотке. Придайте форму (можно поставить под пресс)

Шаг 6.
Просол. Готовую брынзу положите в соляной раствор (1 ст.ложка соли на 1 л воды). Для просола достаточно 2 часа. Хранить можно в этом же рассоле при температуре 3-5°С.

Как приготовить домашний твердый сыр

КАК СДЕЛАТЬ

Почему-то принять считать, что приготовление твердого сыра в домашних условиях – сложное и хлопотное занятие. На самом деле, сделать его достаточно просто.

Этот фермент по составу содержащихся в нем аминокислот полностью идентичен телячьему сычужному ферменту, но не содержит животных и химических компонентов, поскольку производится при помощи ферментации и высушивания растительного пищевого гриба.

При помощи этого пепсина можно приготовить практически любой из известных твердых сыров. Фермент расфасован в термо- и влагостойкие пакеты в количестве 1 г. Эту грибную сырную закваску можно без труда купить или заказать посредством Интернета с доставкой курьером или по почте.

Для приготовления основы понадобится 10 л домашнего свежего и качественного молока. последнее особенно важно, поскольку подвергаться кипячению оно не будет.

Подогрев молоко до температуры 35-36 0 С, добавьте к нему 150 г сметаны и тщательно перемешайте.

От 1 г фермента Мейто отмерьте 1/10 часть, хотя, честно говоря, для подстраховки лучше возьмите большее его количество, примерно 1/8 часть пакета.

Как отмерить 1/8 часть от такого мизерного количества порошка? Элементарно. На чистую поверхность стекла, пластика или бумаги высыпьте содержимое пакета. Далее сформируйте из нее ровную полоску одинаковой ширины.

Разделив ее пополам, одну половину отодвиньте в сторону, вторую половинку разделите еще пополам, это уже четверть пакета. Разделив ее еще на 2 части, получите ровно 1/8 от исходного количества.

Итак, 1/8 содержимого пакетика разведите в 100 г холодной кипяченой воды и, хорошенько размешав, влейте жидкий фермент в молочную основу, после чего снова тщательно размешайте.

Через часок-другой молочная смесь свернется, загустеет и превратится в некое подобие желе – сырную массу.

Проверить ее готовность можно окунув в нее чистый палец, если палец остался чистым – масса готова, если же на нем остался белый молочный след – оставьте ее еще на несколько минут.

При помощи длинного тонкого ножа или шашлычного шампура выполните в сырной массе вертикальные надрезы вдоль и впоперек на расстоянии примерно 3 см друг от друга.

Следующая задача будет посложнее, необходимо выполнить такие же надрезы, на таком же расстоянии, но в горизонтальной плоскости.

В идеальном случае должны получиться кубики с длиной ребра 3 см, но в реальности получаются брусочки неправильной формы, напоминающие кубики, но это не критично.

Через 20 минут, как только начнет выделяться сыроватка, поставьте миску с сырной массой на водяную баню и доведите температуру содержимого миски до 40 0 С.

Регулярно перемешивая будущий сыр, разрезайте попадающиеся его большие куски на более мелкие. Сырное зерно будет подсушиваться, уплотняться, уменьшаться в размерах и оседать на дно миски или кастрюли.

Через час зачерпните со дна небольшое количество сыра и попробуйте его на вкус. Готовый к дальнейшей переработке продукт должен слегка скрипеть на зубах.

Отбосив сыр из кастрюли на дуршлаг, дождитесь, пока стечет сыворотка. Добавьте 2 столовых ложки соли и тщательно перемешайте.

Переложите сыр в форму — пластиковое ведерко с отверстиями, просверленными в днище и нижней части боковых стенок, накройте блюдцем или тарелкой подходящего диаметра, а сверху поставьте груз.

Чем тяжелее будет груз, тем меньшей будет влажность готового продукта, а чем плотнее будет сыр, тем дольше он будет храниться.

Через 10-12 часов достаньте отпрессованный кусок сыра из формы, аккуратно вытрите насухо, уложите его на тарелку, выстеленную куском чистой хлопчатобумажной ткани, или на деревянную разделочную доску и поставьте в холодильник созревать.

На протяжении 2-3 недель регулярно, каждые 3 дня переворачивайте сыр, при необходимости меняя ткань на сухую.

По истечении указанного времени сыр раздуется и округлится, обрастет корочкой и пожелтеет, а углекислота, образованная молочнокислыми бактериями, создаст внутри него глазки, без которых сыр – не сыр.

Отрежьте тонкий ломтик домашнего сыра, закрыв глаза, насладитесь его невероятно чистым натуральным вкусом и… поскорее отправляйтесь на кухню готовить новую сырную закваску.

Приятного вам аппетита!

Микробиальный ренин meito инструкция применения

На складе. Более 500 шт.

При покупке 10 пакетиков и более мы бесплатно приложим рецепты сыров на: Брынзу, Моцареллу, Сулугуни, Фета, Эдем.

Пепсин —грибной фермент. сухая закваска. порошок. Масса 1 гр.

Свойства. активность 330000 единиц .

Время свертывания молока. 25-30 мин.

Расход пепсина. 1гр на 100 л молока

Производитель. компания Meito Sangyo Co. Ltd (Япония )

Срок годности. до декабря 2016г .

Пепсин пищевой. микробиальный ренин. фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве .Применяется для приготовления мягких и рассольных сыров. таких как брынза. сулугуни. чечил (косичка ), обычный домашний. адыгейский. моцарелла. чанах и других сортов мягкого и рассольного сыра из козьего и коровьего молока. Без рецептов и опыта можно получить обычный домашний сыр.

Что такое сухая грибная закваска?Пепсин без животных жиров называется "сухая грибная закваска ", соответственно не животного происхождения. а растительного и пользуется спросов как среди обычных сыроделов. знающих толк в грибной закваске. так и у вегетарианцев. предпочитающих сыр без животных жиров. Многие по незнанию все закваски ,применяемые в сыроделии. называют песином или "сычужным пепсином (закваской )" или просто напросто "сычугом "

Что такое сычуг или сычужная закваска?Сычуг сам по себе — это высушенная и обработанная часть ,а именно четвертый отдел 4-камерного желудка жвачного животного. который вырабатывает особый фермент. свертывающий молоко при нейтральной реакции. Наши с вами желудки тоже вырабатывают этот фермент

Что такое микробиальный ренин?Микробиальный ренин — от слова "микроб ", "био" Знаете ,наверное. о бактериальных заквасках. их полезном воздействии на желудочно —кишечный тракт. Микробиальные ферменты из той же категории. Все они применяются в молочной промышленности для получения как кисломолочны продуктов. так и для получения сыров и творога. У каждой закваски при правильном подходе к делу свое применение .

Не путайте пепсин и ацидин-пепсин!

Что такое ацидин-пепсин?Ацидин —пепсин — таблетки ; 1 таблетка содержит 1 часть пепсина и 4 части бетаина гидрохлорида ; в упаковке по 50 таблеток по 0,25 г.

1. Ацидин —пепсин очень плохо растворяется в воде. и для успешного сворачивания молока его необходимо сначала очень долго и нудно мешать в стакане с водой (у меня получалось только после 10 минут тщательного размешивания ).

2. Время сворачивания молока более 2-х часов. что значительно дольше. чем у специализированных ферментов. В итоге трудоёмкость изготовления сыра при его использовании увеличивается .

3. Некоторые сыроделы предостерегают от использования ацидин —пепсина в связи с тем, что в его составе содержится соляная кислота. и к тому же он являетсялекарственным препаратом .

Рецепт от производителя:

1. Растворите содержимое пакета в 250мл холодной кипяченой воде

2. Нагрейте свежее домашнее не кипяченое молоко (коровье ,овечье или козье ) до температуры 35 град .

3. Добавьте 250 мл раствора в 100 л молока или 25 мл раствора в 10 л молока

4. Дайте настояться около 20 мин.

5. Процедите через марлю. Придайте форму .

Грибная " />Meito произведён посредством ферментации пищевого гриба .

Применяется для свёртывания молока при приготовлении мягких и рассольных сортов сыра .

Производитель. MEITO SANGYO CO.,LTD (Япония )

Фасовка. упаковка 100гр (100 пакетиков по 1 грамму );

Свойства пепсина. время свёртывания молока 25-30 мин.

meitosangyo .ru Микробиальный ренин Meito (Япония ) на www.MeitoSangyo .Ru

Производство фермента. инструкция. Microbial Meito Rennet

meitosangyo .ru зарегистрирован сквозь регистратора Registrator R01 ( R01-RU ) и его владельцем является Private Person .

meitosangyo .ru был зарегистрирован 24.10.2009. его возраст 5 лет 8 месяцев 22 дней и в настоящие время он находится в состоянии REGISTERED. DELEGATED. VERIFIED. meitosangyo .ru размещен на веб-хостинге с IP-адресом 217.107.34.2. Для изображения списка всех доменов на этом сервере нажмите сюда 217.107.34.2

DNS сервера. ns1.jino .ru,ns2.jino .ru

Домашний сычужный сыр - Кулинарные рецепты на

Достойно удивления, как на самом деле просто сделать вкусный и качественный сыр! Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо. Прибавьте к этому отсутствие в домашнем сыре всевозможных консервантов и безграничный простор для творчества. В отличие от домашних сыров, сделанных с помощью сквашивания молока в творог, дарит нежное сливочное послевкусие.

• Время приготовления: 6 часов
• Количество порций: 12
• Кухня: Украинская кухня
• Основной ингредиент: молоко
• Обобщенное название: сыр

• молоко — 4 л
• сычужный фермент (пепсин) — 0,04 г
• соль — 1 ст. ложка с горкой
• вода — 30 г

Молоко нужно брать обязательно домашнее и не кипяченое. Чем жирнее молоко - тем нежнее и вкуснее получится сыр. Если вы не уверены в жирности молока, можно добавить в него несколько ложек сливок. Молоко нужно нагреть до 32-35 С. Это температура, необходимая для реакции пепсина. Соблюдение температуры важно, её желательно контролировать с помощью градусника. Кухонным я еще не обзавелась, поэтому использую обычный медицинский))

В кипяченой! или очищенной воде комнатной температуры растворить пепсин. 0,04 г вымерять сложно, на глаз - это на кончике ножа и вылить в молоко. Размешать, но без лишнего рвения - не нужно насыщать молоко кислородом.

Я использую японский растительный пепсин Мейто. У нас в городе он есть в свободной продаже - 1 пакетик на 100 л всего 7 грн. Его можно без проблем заказать через интернет.

Через 30 минут из молока образуется сгусток. Настоящее волшебство - визуально вроде бы ничего не изменилось - но, если взять ложку то вы увидите что все молоко превратилось в желе. Сгусток должен легко отделяться от стенок кастрюли, если он еще жидковат - дайте молочку еще постоять минут 15.

Нарезаем сгусток ножом на квадраты 1-2 см по вертикали и по горизонтали. Это нужно чтобы выпустить сыворотку.

Даем отдохнуть массе минут 10-15. За это время сыворотка отделится и сгусток, как бы, утонет. Сливаем сыворотку и перекладываем сгусток в перфорированную посуду, можно дуршлаг, можно наделать дырочек в какой нибудь емкости, можно положить в марлю. Я делаю такой сыр часто - поэтому приобрела вот такой девайс. У нас в Днепре вся брынза на рынке именно такой формы)

Выкладываем сгусток в форму частями. Сразу кажется что все никак не поместится, но по мере схода сыворотки место в форме освобождается. Старайтесь сильно не дробить сырное зерно - так сыр будет нежнее.

Выход сыра зависит от качества молока. Сейчас зима - молоко "бедное" и сыра не очень много( Зато, как бонус, мы получаем первоклассную сыворотку. Из летнего молока получается формочка полная до краёв. Именно поэтому в рецептуре указано 4 литра - из расчета моей формы.

Через 2 часа сыр можно перевернуть и дать постоять еще пару часов. Важно чтобы вся посуда была чистая и сухая - без термической обработки молоко благоприятная среда для развития бактерий.

После этого приступаем к посолу. Есть целых три способа.
1. Сухой посол - натираем сыр солью, можно морской. Йодированной не желательно. Отправляем в холодильник.
2. Рассольный посол. Растворяем соль в кипяченой воде или сыворотке, опускаем туда сыр и оставляем на ночь.
3. Можно вообще не солить - сыр будет по вкусу как маскарпоне - сладковатый.
Можно промокнуть сыр салфеткой и обсыпать травами. Тут уже раскрываются возможности для творчества.

Этот сыр не нуждается в созревании - его можно кушать сразу же. А можно оставить в закрытой емкости в холодильнике и следить день за днем как меняется его вкус до тех пор, пока сыр не закончится.

Получилось много фото и много описания - на самом деле весть процесс очень простой и быстрый. Нагрели - засыпали пепсин - подождали - нарезали - выложили. Вот и все.
Попробуйте и вы больше никогда не будете покупать сычужный сыр.
Приятного аппетита!

• Дата публикации: 17.12.14 - 11:45
• Добавлен в кулинарную книгу: 96