Руководства, Инструкции, Бланки

инструкция по технике безопасности в столовой

Рейтинг: 4.2/5.0 (1053 проголосовавших)

Категория: Инструкции

Описание

Инструкция по технике безопасности № в обеденном зале столовой общие требования безопасности

ШКОЛА № 3333
ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ

В ОБЕДЕННОМ ЗАЛЕ СТОЛОВОЙ

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

К приему пищи в обеденном зале столовой допускаются:

  • учащиеся 1 – 11-х классов, кроме тех, кто обучается в классах, находящихся на карантине (особом санитарно-эпидемиологическом режиме);

  • прошедшие инструктаж по технике безопасности;

  • ознакомленные с правилами пользования столовой.

При нахождении в обеденном зале учащиеся обязаны соблюдать Правила поведения для учащихся. График приема пищи определяется графиком, утвержденным директором Школы. Опасными факторами в обеденном зале столовой являются:

  • физические (опасное напряжение в электрической сети; движущиеся части механизмов (транспортер по сбору посуды и т.п.); повышенная температура поверхностей оборудования и приспособлений на раздаче; горячая пища и питье; система вентиляции; ножи и вилки; неисправная или не соответствующая требованиям СанПиН 2.4.2.1178-02 мебель; стеклянная, керамическая и фаянсовая посуда);

  • химические (пыль; недоброкачественная или испорченная пища и питье).

Учащиеся обязаны соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.

Учащиеся должны знать место нахождения аптечки и уметь оказывать первую доврачебную помощь.

О каждом несчастном случае пострадавший или очевидец обязан немедленно сообщить сопровождающему (учителю, воспитателю и т.п.) или дежурному (учителю, администратору и т.п.).

Учащимся запрещается вносить в обеденный зал сумки и портфели, входить в пищеблок (на кухню), заходить на раздачу.

Учащиеся, допустившие невыполнение или нарушение настоящей Инструкции, привлекаются к ответственности в соответствии с Положением о поощрениях и взысканиях для учащихся.
2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД ПРИЕМОМ ПИЩИ

Изучить содержание настоящей Инструкции.

Тщательно вымыть руки с мылом.

Входить в обеденный зал, не торопясь и не толкаясь.

При получении пищи на раздаче соблюдать порядок, пропуская младших.

Соблюдая осторожность, принести и поставить на стол посуду с пищей и питьем.

Подготовить свое место за столом, разместив столовые приборы и посуду с пищей и питьем таким образом, чтобы исключить их падение и опрокидывание.

Убедиться в том, что пища имеет температуру, исключающую получение ожогов.

Обо всех замеченных нарушениях, неисправностях и поломках немедленно доложить сопровождающему или дежурному.

Запрещается принимать пищу из посуды, имеющей сколы и (или) трещины.


3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ ПРИЕМА ПИЩИ

Принимать пищу следует не торопясь, соблюдая особую осторожность с горячей пищей.

При использовании ножей и вилок проявлять максимальную осторожность, передавать ножи и вилки только ручкой вперед.

Во время приема пищи учащийся обязан .

  • соблюдать настоящую инструкцию;

  • находиться на своем месте за столом;

  • неукоснительно выполнять все указания сопровождающего и (или) дежурного;

  • не допускать проливания горячей пищи и питья;

  • освободившуюся посуду аккуратно отставлять в сторону таким образом, чтобы она не мешала другим учащимся, присутствующим за столом;

  • поддерживать порядок и чистоту своего места за столом.

Учащимся запрещается:

  • выносить из обеденного зала столовой и вносить в него любые предметы и продукты.

Обо всех повреждениях посуды, столовых приборов и мебели необходимо ставить в известность сопровождающего или дежурного.
4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

При возникновении чрезвычайной ситуации (появлении посторонних запахов, задымлении, возгорании; получении ожогов от горячей пищи (питья)) немедленно сообщить об этом сопровождающему или дежурному и действовать в соответствии с его указаниями.

Почувствовав недомогание (тошноту, головокружение и т.п.), немедленно сообщить об этом сопровождающему или дежурному и действовать в соответствии с его указаниями.

При получении травмы сообщить об этом сопровождающему или дежурному.

При необходимости помочь сопровождающему или дежурному оказать пострадавшему первую помощь и оказать содействие в его отправке в ближайшее лечебное учреждение.
5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ ПРИЕМА ПИЩИ

Привести в порядок свое место за столом (расставить столовые приборы общего пользования, поставить на место стул и т.п.).

Запрещается собирать руками осколки разбитой посуды.

Собрать посуду со столов и поставить ее либо на специально выделенный стол, либо на ленту транспортера. Тарелки ставить небольшими устойчивыми стопами, не ставить стаканы один в другой.

При обнаружении неисправности мебели, повреждения столовых приборов и посуды проинформировать об этом сопровождающего или дежурного.

С их разрешения организованно покинуть обеденный зал столовой.

Тщательно вымыть руки с мылом.
6. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Проверка и пересмотр настоящей инструкции осуществляются не реже одного раза в 5 лет.

Инструкция должна быть досрочно пересмотрена в следующих случаях:

  • при пересмотре межотраслевых и отраслевых правил и типовых инструкций по охране труда;

  • при изменении условий приема пищи в обеденном зале;

  • при внедрении новой техники и (или) технологий;

  • по результатам анализа материалов расследования аварий, несчастных случаев;

  • по требованию представителей органов по труду субъектов Российской Федерации или органов федеральной инспекции труда.

Если в течение 5 лет со дня утверждения (введения в действие) настоящей инструкции условия приема пищи в обеденном зале не изменяются, то ее действие продлевается на следующие 5 лет.

Ответственность за своевременное внесение изменений и дополнений, а также пересмотр настоящей инструкции возлагается на ответственного за питание.

инструкция по технике безопасности в столовой:

  • скачать
  • скачать
  • Другие статьи

    Презентация на тему: Техника безопасности при проведении кулинарных работ к содержанию

    Техника безопасности при проведении кулинарных работ к содержанию. - презентация

    14 Правила безопасной работы с горячими предметами Пользоваться прихватками Сковороду брать с помощью сковородника Закладывать продукты в кипящую жидкость осторожно, избегая брызг Не касаться нагретых частей посуды

    15 Правила безопасной работы с горячими жидкостями Не доливать жидкости до краев кастрюли Класть продукты на сковороду с разогретым маслом осторожно, избегая брызг Избегать попадания капелек воды на разогретую сковороду с маслом Открывать крышку в направлении «от себя»

    16 Правила безопасной работы с режущими предметами Работать с ножом осторожно, на разделочной доске При работе с теркой избегать работы с мелкими кусочками Продукты в мясорубку проталкивать с помощью пестика Не касаться режущей поверхности руками

    17 Правила безопасной работы с кухонными электроприборами Перед работой проверить исправность электрошнура Не пользоваться приборами с неисправностями, поврежденным шнуром Включать и выключать электроприборы только за вилку сухими руками

    18 Перед началом работы Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды Включить вытяжную вентиляцию Проверить исправность электрооборудования, убедиться в наличии на полу диэлектрических ковриков

    19 Во время работы Соблюдать осторожность при нарезке продуктов Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие куски Передавать ножи и вилки друг друга только ручками вперед Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником Не оставлять без присмотра включенные в электросеть электроприборы

    20 Во время работы Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части

    21 По окончании работы Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выключении из электророзетки не дергать за шнур. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду, кухонный инвентарь. Провести влажную уборку помещения, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

    22 Действия в аварийных ситуациях При неисправности кухонного инвентаря прекратить работу и сообщить учителю. При разливе жидкости или жира немедленно убрать ее с пола. В случае, если разбилась столовая посуда, осколки ее не убирать с пола руками, пользоваться веником и совком. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан немедленно сообщить учителю.

    25 Проверь себя Найди ошибку При нарезке продуктов обязательно соблюдается максимальная осторожность При нарезке продуктов работа обязательно должна быть выполнена быстро При работе на ручной тёрке не измельчаются слишком мелкие продукты. Закладывать продукты в кипящую жидкость на расстоянии 15-20см от поверхности жидкости

    26 Проверь себя Найди ошибку При приготовлении фарша на мясорубке продукт проталкивается пальцами левой руки Передавая нож, держать его необходимо за рукоятку и передавать его рукояткой вперед Нарезку продуктов осуществлять на разделочных досках При работе на ручной тёрке продукты измельчаются до конца

    27 Проверь себя Найди ошибку Включать электроприборы следует, предварительно смочив руки Перед работой убедиться в исправности кухонных приборов Во время работы электрокофемолки проверять степень помола, не выключая её Нарезку осуществлять, удерживая продукт на ладони правой руки

    Статьи по технике безопасности - Персонал - Охрана труда в столовой

    Охрана труда в столовой. Охрана труда в столовой.

    Чтобы обезопасить здоровье и жизнь сотрудников пищевой промышленности, существует свод правил и инструкций, которые необходимо соблюдать на предприятии. Для начала, каждый новый сотрудник должен быть совершеннолетним и пройти медицинское обследование, которое подтвердит тот факт, что он может работать по своей специальности без вреда для здоровья. После этого, он должен получить вводный инструктаж и пройти стажировку, чтобы начальство убедилось в его квалификации.

    Сотрудник обязан
    • Выполнять только то, что ему положено по рабочей инструкции
    • Знать и выполнять правила внутреннего распорядка
    • Соблюдать требования охраны труда
    • Уметь пользоваться средствами индивидуальной и коллективной защиты
    • Проходить периодические медицинские обследования
    • Знать методы оказания первой помощи и уметь их применять
    • Сообщать вышестоящему начальству о любой ситуации, которая может угрожать жизни и здоровью сотрудников.

    В столовой есть множество факторов, которые могут нанести вред человеку. Это перемещаемая тара, механическое оборудование, это высокие температуры техники и воздуха, это повышенная влажность и это высокое напряжение в электрической цепи. Поэтому, каждый сотрудник должен знать и выполнять правила безопасности и иметь необходимую квалификацию. Кроме этого, работнику обязаны выдать спецодежду и спецобувь.

    Перед началом работы, необходимо проверить исправность оборудования, надежность и целостность всех электрических приборов, осмотреть состояние помещение и так далее. Если возникнет какая-то проблема, работник обязан сообщить о ней начальству. Кроме этого, если сотрудник чувствует себя плохо, он также должен рассказать об этом, чтобы его освободили от работы.

    Само собой разумеется, что человек должен выполнять только ту работу, которой он обучался в соответствующем учебном заведении. Если требования к охране труда не были соблюдены, виновные понесут ответственность, согласно законодательству.

    Соблюдение правил безопасности, которые специально созданы для охраны труда на предприятии, гарантирует сохранение здоровья сотрудника и качественное выполнение работы.

    Инструкция о мерах пожарной безопасности в школьной столовой

    Инструкция о мерах пожарной безопасности в школьной столовой

    При подготовке образовательной организации к новому учебному году заместителем руководителя по безопасности особое внимание уделяется разработке различных инструкций, в том числе касающихся обеспечения мер пожарной безопасности.

    Контролирующие лица, требования которых могут меняться в зависимости от компетентности и выпендрёжности, требуют к наличие инструкций по обеспечению мер пожарной безопасности помещений различного назначения образовательной организации.

    Школьная столовая является одним из объектов повышенной опасности в образовательной организации. И к ней предъявляются определенные специфические требования по обеспечению пожарной безопасности.

    Представляю один из вариантов инструкции о мерах пожарной безопасности в школьной столовой.

    ИНСТРУКЦИЯ №____

    Настоящая инструкция устанавливает правила пожарной безопасности при работе с оборудованием, поведения сотрудников и обучающихся, а также работников столовой образовательной организации при пожаре в помещении школьной столовой. Разработана в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 25.04.2012 N 390 «О противопожарном режиме в РФ», Приказом МЧС РФ от 12.12.2007 N 645 (ред. от 22.06.2010) «Об утверждении Норм пожарной безопасности «Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций».

    Ли­ца, ви­нов­ные в на­ру­ше­нии (невыполнении, ненадлежащем выполнении или уклонении от выполнения) настоящей Ин­ст­рук­ции о ме­рах по­жар­ной безо­пас­но­сти не­сут уголовную, административную, дисциплинарную или иную от­вет­ст­вен­ность в со­от­вет­ст­вии с дей­ст­вую­щим за­ко­но­да­тель­ст­вом Российской Федерации.

    Ответственным за пожарную безопасность в школьной столовой является заведующий столовой. Он обязан обеспечивать соблюдение в помещениях столовой требований пожарной безопасности, в том числе:

    · наличие табличек с номером телефона для вызова пожарной охраны и табличек с указанием ответственного в обеденном зале, кухне и подсобных помещениях столовой;

    · исправное состояние знаков пожарной безопасности, в том числе обозначающих пути эвакуации и эвакуационные выходы;

    · исправное состояние систем и средств противопожарной защиты, автоматических (автономных) установок пожаротушения, автоматических установок пожарной сигнализации, установок систем противодымной защиты, системы оповещения людей о пожаре, средств пожарной сигнализации, противопожарных и дымовых клапанов, защитных устройств в противопожарных преградах;

    · обеспеченность столовой огнетушителями в соответствии с нормами, установленными Правилами противопожарного режима в РФ;

    · разрабатывает и осуществляет меры по обеспечению пожарной безопасности в столовой;

    · обеспечивает беспрепятственный доступ в помещения должностных лиц пожарной охраны при осуществлении ими служебных обязанностей в помещениях столовой;

    · предоставляет по требованию должностных лиц Государственной противопожарной службы сведения и документы о состоянии пожарной безопасности в столовой, а также о происшедших в помещениях пожарах, загораниях и их последствиях;

    · дает необходимые пояснения при проведении проверок;

    · оказывает содействие пожарной охране при тушении пожаров, установлении причин и условий их возникновения и развития, а также при выявлении лиц, виновных в нарушении требований пожарной безопасности и возникновении пожаров;

    · следит за содержанием в исправном состоянии систем и средств противопожарной защиты, включая первичные средства тушения пожаров, не допуская их использования не по назначению;

    · организует не реже 1 раза в квартал проведение проверки работоспособности систем и средств противопожарной защиты объекта с оформлением соответствующего акта проверки;

    · ведет учет первичных средств пожаротушения;

    · проводит проверки первичных средств пожаротушения и при необходимости сдает их в ремонт и на зарядку;

    Кроме того, ответственный за пожарную безопасность следит за тем, чтобы количество людей в столовой одновременно не превышало ______ человек.

    Работники школьной столовой обязаны:

    · знать инструкцию по пожарной безопасности и соблюдать её требования;

    · выполнять требования лиц, ответственных за пожарную безопасность в образовательном учреждении и в школьной столовой, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны;

    · перед началом работы путем внешнего осмотра убедиться в наличии первичных средств пожаротушения, в исправной работе средств связи;

    · сообщать в пожарную охрану о возникших пожарах и загораниях;

    · оказывать посильную помощь и содействие пожарной охране при тушении пожаров;

    · знать места расположения первичных средств пожаротушения и уметь ими пользоваться;

    · знать место расположения в помещениях столовой средств оповещения и управления эвакуацией при пожаре (кнопки оповещения о пожаре) и уметь их применять;

    · выполнять требования пожарной безопасности на своем рабочем месте, не допускать скоплений сгораемого мусора, веществ и материалов, захламления путей эвакуации;

    · при пожаре, до прибытия пожарной охраны, принимать посильные меры по эвакуации людей, находящихся в школьной столовой;

    · своевременно проходить инструктажи по пожарной безопасности, а также обучение по программе пожарно-технического минимума.

    В помещениях столовой запрещается применять для хранения продуктов, оборудования, мебели и других предметов вентиляционные камеры и устройства, электрощитовую и технические помещения.

    В помещениях столовой запрещается:

    · загромождать и закрывать путей эвакуации и эвакуационных выходов;

    · хранить и применять легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, порох, взрывчатые вещества, пиротехнические изделия, баллоны с горючими газами, товары в аэрозольной упаковке, целлулоид и другие пожаровзрывоопасные вещества и материалы;

    · ограничивать доступ к огнетушителям, пожарным кранам и другим системам обеспечения пожарной безопасности;

    · проводить уборку помещений и стирку одежды с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;

    · производить отогревание замерзших труб паяльными лампами и другими способами с применением открытого огня.

    · размещать в обеденном зале столы для обучающихся и сотрудников образовательной организации в количестве, превышающем проектное;

    · загромождать мебелью, оборудованием и другими предметами двери;

    · загромождать эвакуационные пути и выходы (в том числе проходы, коридоры между столами посетителей, кухонным оборудованием) различными материалами, изделиями, оборудованием, производственными отходами, мусором и другими предметами;

    · нарушать проектные решения и требования нормативных документов по пожарной безопасности (в том числе по освещенности, количеству, размерам и объемно-планировочным решениям эвакуационных путей и выходов, а также по наличию на путях эвакуации знаков пожарной безопасности);

    · блокировать двери эвакуационных выходов;

    · устраивать пороги на путях эвакуации (за исключением порогов в дверных проемах), раздвижные и подъемно-опускные двери и ворота, вращающиеся двери и турникеты, а также другие устройства, препятствующие свободной эвакуации людей;

    · временное хранение горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров от полуфабрикатов в обеденном зале, складских помещениях и на путях эвакуации;

    · в рабочее время осуществлять загрузку (выгрузку) продуктов и тары по путям, являющимся эвакуационными.

    При расстановке в помещениях столовой технологического кухонного оборудования заведующий столовой должен учитывать наличие проходов к путям эвакуации и эвакуационным выходам.

    Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без ключа.

    Ответственным за отключение электроэнергии при пожаре в школьной столовой является заведующий столовой.

    Перед началом работы проверить внешним осмотром холодильное, кассовое, нагревательное оборудование, оборудование для приготовления и разогрева пищи и убедиться:

    · в отсутствии внешних повреждений;

    · исправности кабеля (шнура) электропитания, вилки, розетки;

    · в наличии и надежности заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом оборудования и заземляющим проводом);

    · исправности блокирующих устройств до включения оборудования в электрическую сеть.

    · работать на оборудовании со снятыми панелями или открытыми стенками, закрывающими доступ к нагревающимся частям, защита которых при работе предусмотрена заводом-изготовителем;

    · применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой оборудования;

    · не включать оборудование в электрическую сеть без предохранителя (заменять предохранитель «жучком»);

    · эксплуатировать электропровода и кабели с видимыми нарушениями изоляции;

    · пользоваться розетками, рубильниками, другими электроустановочными изделиями с повреждениями;

    · обертывать электролампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами;

    · эксплуатировать светильники без предусмотренных конструкцией колпаками (рассеивателями);

    · пользоваться электроутюгами, электроплитками, электрочайниками, грилями, фритюрницами и другими электронагревательными приборами, не имеющими устройств тепловой защиты;

    · эксплуатировать электроприборы при отсутствии или неисправности терморегуляторов, предусмотренных конструкцией;

    · применять нестандартные (самодельные) электронагревательные приборы;

    · оставлять без присмотра включенными в электрическую сеть электронагревательные приборы, а также другие бытовые электроприборы, в том числе находящиеся в режиме ожидания, за исключением электроприборов, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы в соответствии с инструкцией завода-изготовителя;

    · размещать (складировать) в электрощитовых или у электрощитов, у электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие (в том числе легковоспламеняющиеся) вещества, материалы, тару и остатки упаковки.

    · при проведении аварийных и других строительно-монтажных и реставрационных работ использовать временную электропроводку, включая удлинители, сетевые фильтры, не предназначенные по своим характеристикам для питания применяемых электроприборов.

    При эксплуатации теплового оборудования для жарки продуктов (электроплиты, э лектросковороды, электрофритюрницы, электрогрили и т.п.) необходимо:

    · заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева;

    · загружать (и выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира и попадания его капель на нагревательные элементы оборудования;

    · своевременно выключать плиты, жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность при перегреве;

    · во избежание воспламенения немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира.

    · включать нагрев при отсутствии жира в сковороде или жарочной ванне фритюрницы;

    · использовать оборудование с неисправным датчиком реле температуры;

    · оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;

    · сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;

    · охлаждать водой жарочную поверхность используемого оборудования.

    Поокончанииработы выключить нагрев и отключить используемое оборудование от электрической сети.

    На рабочих местах не допускается хранение веществ, материалов и сырья, не относящихся к деятельности столовой.

    Количество продуктов и материалов, предназначенных для работы столовой, не должно превышать сменной потребности на одно место рабочее место.

    Количество товара в подсобных помещениях и кладовых не должно превышать вместимость стеллажей, полок и располагаться только на них.

    После окончания работы помещения столовой проверяют внешним визуальным осмотром.

    В случае обнаружения работником столовой неисправностей, касающихся нарушений пожарной безопасности, необходимо о случившемся доложить ответственному.

    Закрывать помещение в случае обнаружения каких-либо неисправностей, которые могут повлечь за собой возгорание, категорически запрещено.

    Запрещается оставлять по окончании рабочего времени необесточенными электроустановки и кухонные электроприборы, за исключением дежурного освещения, систем противопожарной защиты, а также других электроустановок и электротехнических приборов, если это обусловлено их функциональным назначением и предусмотрено требованиями инструкции по эксплуатации.

    Рабочие места в помещениях столовой, оборудование для приготовления пищи и стеллажи должны ежедневно убираться от мусора, пустой картонной, полиэтиленовой тары и остатков бумажной упаковки.

    Заведующий столовой обеспечивает сбор использованной бумажной и полиэтиленовой тары, обрывков упаковок, отработанного жира из фритюрниц и других горючих материалов в контейнеры из негорючего материала с закрывающейся крышкой.

    Спецодежда работников столовой должна храниться открытым способом.

    В помещениях столовой запрещается курить и пользоваться открытым огнем.

    На проведение огневых работ (газо- и электросварочные работы, газо- и электрорезательные работы, бензино- и керосинорезательные работы, паяльные работы, резка металла механизированным инструментом) на временных местах, при плановом текущем или аварийном ремонте, лицом ответственным за пожарную безопасность в образовательной организации оформляется наряд-допуск на выполнение огневых работ по форме, предусмотренной нормативными актами.

    Наряд-допуск оформляется на работы с повышенной опасностью. К их выполнению допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие производственный стаж на указанных работах не менее одного года.

    При наличии наряда-допуска проведение таких работ допускается:

    · в подсобных и складских помещениях только после освобождения от хранящихся товарно-материальных ценностей;

    · в пищеблоке и обеденном зале только при отсутствии обучающихся, сотрудников образовательной организации.

    При обнаружении пожара или признаков горения (задымления, запаха гари, тления и т.п.) любой работник столовой обязан:

    · оповестить о пожаре всех находящихся в помещениях столовой людей при помощи кнопки оповещения или подав сигнал голосом;

    · немедленно вызвать пожарную охрану по телефону 01(112)исообщить:

    точный адрес объекта;

    место возникновения пожара или обнаружения признаков пожара;

    вероятную возможность угрозы людям, а также другие сведения, необходимые диспетчеру пожарной охраны,

    фамилию и номер телефона, с которого делается сообщение о пожаре;

    · принять все возможные меры по эвакуации людей и тушению пожара на начальной стадии развития;

    · при необходимости вызвать медицинскую и другие службы;

    При возникновении пожара заведующий столовой (или лицо, его замещающее) обязан:

    · распорядиться о прекращении всех работ в помещениях столовой, кроме работ, связанных с мероприятиями по пожаротушению и ликвидации последствий загорания;

    · осуществить общее руководство по тушению пожара до прибытия подразделений пожарной охраны;

    · вывести за пределы опасной зоны всех работников столовой, обучающихся и сотрудников образовательной организации, находящихся на момент возникновения ЧС в обеденном зале;

    · в случае, если не весь обслуживающий персонал смог покинуть помещения столовой, доложить об этом руководителю тушения пожара, при отсутствии пожарной охраны немедленно организовать спасение людей, используя для этого все имеющиеся силы и средства;

    · обеспечить соблюдение мер безопасности работниками, принимающими участие в ликвидации последствий загорания и тушении пожара;

    · по прибытии подразделений пожарной охраны информировать руководителя о мерах тушения пожара, о конструктивных и технологических особенностях объекта, прилегающих строений и сооружений, и сообщить другие сведения, необходимые для успешной ликвидации пожара.

    При возникновении пожара работник обеденного зала обязан:

    · оповестить о пожаре всех находящихся в обеденном зале людей при помощи кнопки оповещения или подав сигнал голосом;

    · вызвать пожарную охрану по телефону 01(112);

    · указать посетителям безопасный эвакуационный выход;

    · внимательно осмотреть зал и убедиться, что все посетители эвакуированы;

    · в зависимости от обстановки, эвакуироваться самому или приступить к тушению пожара.

    При возникновении пожара работник кухни (повар) обязан:

    · оповестить о пожаре всех находящихся в помещении столовой людей при помощи кнопки оповещения или подав сигнал голосом;

    · вызвать пожарную охрану по телефону 01(112);

    · выключить все электронагревательные приборы (плиты, жарочные шкафы, электросковороды);

    · в зависимости от обстановки, эвакуироваться самому или приступить к тушению пожара.

    Огнетушители, размещенные в коридорах, проходах, не должны препятствовать безопасной эвакуации людей. Огнетушители следует располагать на видных местах вблизи от выходов из помещений на высоте не более 1,5 метра.

    Огнетушители должны быть исправны и в необходимом количестве.

    Запрещается использование огнетушителя для нужд, не связанных с ликвидацией загораний.

    Запрещается перемещение огнетушителей с мест постоянного размещения.

    Каждый огнетушитель, установленный в столовой, должен иметь паспорт и порядковый номер.

    Запускающее или запорно-пусковое устройство огнетушителя должно быть опломбировано одноразовой пломбой

    Огнетушители должны размещаться на видных, легкодоступных местах, где исключено их повреждение, попадание на них прямых солнечных лучей, непосредственное воздействие отопительных и нагревательных приборов.

    Для тушения твердых горючих веществ, ЛВЖ, ГЖ, электропроводки (до 1000 вольт), необходимо применять порошковые и углекислотные огнетушители.

    Правила применения порошковых огнетушителей:

    · поднести огнетушитель к очагу пожара (загорания);

    · выдернуть чеку за кольцо;

    · путем нажатия рычага привести огнетушитель в действие, при этом струю огнетушащего вещества необходимо направить на очаг загорания;

    · при тушении пролитых ЛВЖ и ГЖ тушение начинать с передней кромки, направляя струю порошка на горящую поверхность, а не на пламя;

    · горящую вертикальную поверхность тушить снизу вверх;

    · наиболее эффективно тушить несколькими огнетушителями группой лиц;

    · после применения огнетушителя необходимо заменить его новым, годным к применению;

    · использование первичных средств пожаротушения для хозяйственных и прочих нужд, не связанных с тушением пожаров, запрещается.

    Пожарный рукав должен быть присоединен к пожарному крану и пожарному стволу и размещаться в навесных, встроенных или приставных пожарных шкафах из негорючих материалов, имеющих элементы для обеспечения их опломбирования и фиксации в закрытом положении.

    Пожарные шкафы (за исключением встроенных пожарных шкафов) крепятся к несущим или ограждающим строительным конструкциям, при этом обеспечивается открывание дверей шкафов не менее чем на 90 градусов.

    При возникновении загорания необходимо обязательно убедиться, что очаг загорания не является электроустановкой, электроприбором.

    Ответственный за пожарную безопасность столовой обеспечивает их проверку не реже 2-х раз в год — весной и осенью.

    Для приведения в действие пожарного крана необходимо:

    · сорвать пломбу шкафа или достать ключ из места хранения на дверце шкафа и открыть дверцу;

    · извлечь и растянуть (размотать) пожарный рукав, соединенный с пожарным стволом в сторону горящего объекта, зоны;

    · поворотом маховика клапана пустить воду и приступить к ликвидации горения.

    При использовании пожарного крана рекомендуется действовать вдвоем. В то время, как один человек производит пуск воды, второй направляет струю из ствола в зону горения.

    Запрещается использовать пожарные краны с пуском воды для работ, не связанных с тушением загораний, проведением тренировочных занятий.

    Инструкция по охране труда при работе в столовой

    Инструкция по охране труда при работе в столовой Глава 1. Общие требования по охране труда

    1 К самостоятельной работе в столовой допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинское освидетельствование, вводный инструктаж, первичный инструктаж. обучение и стажировку на рабочем месте, проверку знаний требований охраны труда и соответствующую квалификацию согласно тарифно-квалификационного справочника.

    2 При работе в столовой работник обязан:

    - Выполнять только ту работу, которая определена рабочей инструкцией.

    - Выполнять правила внутреннего трудового распорядка.

    - Правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты.

    - Соблюдать требования охраны труда.

    - Немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления).

    - Проходить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ и оказанию первой помощи, пострадавшим на производстве, инструктаж по охране труда, проверку знаний требований охраны труда.

    - Проходить обязательные периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры (обследования), а также проходить внеочередные медицинские осмотры (обследования) по направлению работодателя в случаях, предусмотренных Трудовым кодексом и иными федеральными законами.

    - Уметь оказывать первую помощь пострадавшим от электрического тока и при других несчастных случаях.

    - Уметь применять первичные средства пожаротушения .

    3 При работе в столовой возможны воздействия следующих опасных и вредных производственных факторов:

    -подвижные части механического оборудования;

    -перемещаемые сырье, полуфабрикаты, тара;

    -повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей;

    -повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

    -повышенная температура воздуха рабочей зоны;

    -повышенная подвижность воздуха;

    -повышенная влажность воздуха;

    -острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструментов и оборудования;

    -вредные вещества в воздухе рабочей зоны;

    4 При работе в столовой работник должен быть обеспечен спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты в соответствии с Типовыми отраслевыми нормами бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты и Коллективным договором.

    5 При работе в столовой работнику следует:

    -оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

    -перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

    -работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

    -после посещения туалета мыть руки с мылом;

    -не принимать пищу в производственных и подсобных помещениях.

    6 В случаях травмирования или недомогания необходимо прекратить работу, известить об этом руководителя работ и обратиться в медицинское учреждение.

    7 За невыполнение данной инструкции виновные привлекаются к ответственности согласно законодательства Российской Федерации.

    Глава 2. Требования по охране труда перед началом работы

    8. Надеть спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

    9. Проверить наличие и исправность необходимых для работы инвентаря, приспособлений и инструмента; обеспечить наличие свободных проходов.

    10. Для обеспечения безопасной работы проверить устойчивость стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам и проверить внешним осмотром:

    -достаточность освещения рабочей зоны;

    -отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

    -состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов, открытых не огражденных люков, колодцев);

    -наличие предохранительных скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов, тележек-медведок и др.;

    -наличие и исправность применяемых погрузочно-разгрузочных механизмов;

    -надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования;

    -отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в котлах;

    -наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит.

    11. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых выключателей и т.п.).

    12. Проверить работу подъемно-транспортного оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.

    13. Проверить наличие воды в водопроводной сети.

    14. Проветрить газовые горелки, камеры сгорания и помещение цеха для безопасного включения газоиспользующих установок. Произвести безопасный розжиг горелок.

    15. Надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, передвижной тележке на рабочих местах поваров, кондитеров и других работников; удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов.

    16. Проверить работу реле давления мармита для вторых блюд путем предварительного закрывания вентиля для воды и включения в сеть. Через некоторое время должна загореться сигнальная лампа «нет воды». Наполнить парогенератор водой и проверить работу поплавкового клапана. Затем включить тэны парогенератора, теплового шкафа и через 40 минут (когда мармит будет доведен до рабочего состояния) заполнить мармитницы.

    17. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.

    18. Перед началом эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы и др.:

    -проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды — механизм опрокидывания;

    -убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковороды, фритюрницы и др.) соответствует типу, указанному в паспорте;

    -при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250°С для удаления влаги.

    19. Перед включением пищеварочного электрического котла:

    -открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также уровень воды в пароводяной рубашке по контрольному кранику;

    -нажатием на рукоятку рычага произвести «подрыв» предохранительного клапана (смещение его относительно седла);

    -правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром;

    -варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнить так, чтобы уровень жидкости был на 10—15 см ниже верхней кромки;

    -после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2—3 раза вокруг оси;

    -открыть воздушный кран предохранительного клапана, а при его отсутствии — кран наполнительной воронки и держать открытым до появления пара. После разогрева рубашки котла воздушный клапан (кран воронки) закрыть;

    -закрыть крышку котла, затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа в последовательности: передние, средние, задние.

    20. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

    Глава 3. Требования по охране труда во время работы

    21 Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

    22 Во время работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя оборудования.

    23 Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

    24 Применять необходимые для безопасной работы исправное подъемно-транспортное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

    25 Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации; пользоваться только установленными проходами.

    26 Содержать рабочее помещение в чистоте; своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

    27 Не загромождать проходы и проезды между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, полуфабрикатов, кулинарной продукцией.

    28 Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).

    29 Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

    30 Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

    31 Деревянные бочки вскрывать путем снятия упорного (верхнего) обруча и последующего освобождения остова от шейного (второго) обруча с одной стороны бочки. При снятии обруча использовать специальную набойку и молоток. Слегка ударяя молотком по клепкам (вверх), освободить дно и вынуть его с помощью стального клепа. Не допускается извлекать дно бочки ударами молотка или топора. При вскрытии металлических бочек, имеющих пробки, применять специальный гаечный ключ. Не допускается отвинчивать пробку ударами молотка.

    32 Переносить продукты в жесткой таре и лед в рукавицах.

    33 Не производить работы по перемещению продуктов, наплитных котлов и тары с ножом, режущим или колющим инструментом в руках.

    34 Переносить наплитный котел с горячей пищей, наполненный не более чем на три четверти его емкости, вдвоем, используя сухие полотенца. Крышка котла при этом должна быть снята.

    35 При перевозке и установке котлов с пищей пользоваться тележкой с подъемной платформой; передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении «от себя».

    36 Пользоваться специальными прочными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей. Не использовать для этой цели неисправные (неустойчивые) подставки и случайные предметы.

    37 Не допускается опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

    38 Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

    39 Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

    40 Использовать средства защиты рук при мытье посуды вручную.

    41 Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности.

    42 Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.

    43 Немедленно изымать из употребления столовую и стеклянную посуду, имеющую сколы и трещины.

    44 Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.

    45 В процессе работы электрокипятильника не допускается эксплуатировать его с неисправной автоматикой, открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.

    46 Перед включением в работу электрокипятильника:

    -открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;

    -определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;

    -слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);

    -проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

    47 Подготовить посудомоечную машину к работе: перед подачей напряжения заполнить бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения.

    48 Во время работы с использованием посудомоечной машины соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, постоянно следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины, проверять наличие моющего раствора в бачке (3-4 раза в смену), пополнять машину моющим средством по мере необходимости.

    49 Для пополнения машины моющим средством отключить ее кнопкой «стоп». Открыть правую дверцу, снять крышку с бачка и залить моющее средство.

    Замену воды в моечной ванне и в ванне первичного ополаскивания производить по мере загрязнения. Для этого машину остановить, нажав на кнопку «стоп», вынуть перфорированные сетки и сливные пробки. После слива воды из ванн сливные пробки установить на место и повторить операцию «Подготовка к работе».

    50 Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво, столовые приборы укладывать только в лотке.

    51 Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины работников, находящихся рядом.

    52 Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп».

    53 Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она остановлена с помощью кнопки «стоп», отключена пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!».

    54 Прекратить эксплуатацию посудомоечной машины, если:

    -прекращена подача воды, электроэнергии;

    -при включении автоматического выключателя лампочка «сеть» не загорается;

    -при нажатии на кнопку «пуск» машина (программный механизм) не включается;

    -не подается ополаскивающая вода;

    -затруднен подъем кожуха;

    -уменьшилось поступление воды через форсунки;

    -моющие души при мытье посуды не вращаются;

    -не работает вентиляция.

    55 При эксплуатации посудомоечной машины проверить:

    -исправность вентилей на подводящих магистралях;

    -отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов;

    -наличие воды в моечных ваннах, водонагревателе;

    -надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств;

    -наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений (щитков, облицовок, кожухов и т.п.), закрывающих подвижные узлы и нагреваемые поверхности машины;

    -отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг машины;

    -исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем положении;

    -исправность концевого выключателя, конечного микропереключателя;

    -наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов).

    56 При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

    -применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

    -не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50°С);

    -не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

    57 Во время эксплуатации электрического пищеварочного котла:

    -следить за показаниями манометра включенного пищеварочного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/см2;

    -не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла;

    -не допускать работу котла без загрузки;

    -после каждого удаления с поверхности бульона жира и пены закрывать крышку всеми накидными рычагами;

    -по окончании варки нажать кнопку «Стоп» и отключить котел от сети. Затем повернуть ручку клапана на крышке котла, поднять деревянным стержнем за кольцо клапан-турбинку и выпустить избыточный пар из варочного сосуда. В два приема ослабить болты (в обратном порядке) и, соблюдая осторожность, открыть крышку. Котел разгрузить, промыть водой варочный сосуд и трубки выхода пара. Для этого открыть вентиль с надписью «промывка». Промывку производить при закрытой крышке, воду слить через смывной кран. Клапан-турбинку вынуть из гнезда, потянув стопор на себя, тщательно очистить, промыть, просушить и установить на место.

    58 При эксплуатации электрофритюрницы, электросковороды, электрожаровни:

    -заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170-180°С до прекращения выделения из него пузырьков пара;

    -загружать (выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150—180°С; после выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру;

    -при работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения;

    -во время работы жаровни следить за чистотой скребкового и отрезного ножей;

    -своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность. Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира;

    -включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), при неисправном датчике реле температуры и др.;

    -опрокидывать сковороду до отключения ее от электрической сети;

    -оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;

    -сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии; охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.

    59 При эксплуатации холодильного оборудования:

    -загрузку охлаждаемого объема холодильного оборудования осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов;

    -количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;

    -двери холодильного оборудования открывать на короткое время и как можно реже;

    -при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;

    -при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение — проветрить;

    -включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;

    -работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;

    -загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать продукты, тару и другие посторонние предметы;

    -прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того находится он в работе или в режиме автоматической остановки;

    -хранить продукты на испарителях;

    -удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;

    -размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;

    -загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;

    -самовольно передвигать холодильный агрегат.

    60 Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

    -токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;

    -холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;

    -истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;

    -сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;

    -обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

    61 Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.

    62 Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм необходимо максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность, не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

    63 Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.

    64 Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема.

    65 Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.

    66 Следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.

    67 Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога.

    68 Включать конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса только при включенной и исправно работающей вентиляции.

    69 Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера.

    70 Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

    71 Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя», передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением «на себя».

    72 Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек, столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

    73 Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути его транспортирования. При необходимости потребовать уборки пола.

    74 Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.

    75 Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.

    76 Пользоваться специальными устойчивыми и прочными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей для хранения пищи.

    77 Производить нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.

    78 В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.

    79 При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановки или неправильном действии механизмов и элементов оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

    Глава 4. Требования по охране труда по окончании работы

    80. Привести в порядок рабочее место, инструменты и приспособления.

    81. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

    82. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.

    83. Произвести разборку, очистку и мытье оборудования: механического — после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового — после полного остывания нагретых поверхностей.

    84. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды.

    85. Закрыть загрузочные люки, проемы и запереть их на замок изнутри помещения.

    86. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками; использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

    87. Для транспортирования отходов использовать специально предназначенный для этой цели транспорт.

    88. Снять спецодежду, вымыть руки с мылом, принять теплый душ.

    89. Сообщить лицу, ответственному за производство работ, обо всех недостатках, замеченных во время работы, и принятых мерах по их устранению.

    Глава 5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях

    90. При возникновении аварий и ситуаций, которые могут привести к авариям и несчастным случаям, необходимо:

    - Немедленно прекратить работы и известить руководителя работ.

    - Под руководством руководителя работ оперативно принять меры по устранению причин аварий или ситуаций, которые могут привести к авариям или несчастным случаям.

    - Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

    - Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

    - В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

    - Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

    - При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:

    -закрыть нос и рот мокрой салфеткой;

    -открыть окна и двери, проветрить помещение;

    -перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

    -не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

    -исключить пользование открытым огнем;

    -если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной газовой службы.

    91. При возникновении пожара, задымлении:

    - Немедленно сообщить по телефону «101» в пожарную охрану, оповестить работающих, поставить в известность руководителя подразделения, сообщить о возгорании на пост охраны.

    - Открыть запасные выходы из здания, обесточить электропитание, закрыть окна и прикрыть двери.

    - Приступить к тушению пожара первичными средствами пожаротушения, если это не сопряжено с риском для жизни.

    - Организовать встречу пожарной команды.

    - Покинуть здание и находиться в зоне эвакуации.

    92. При несчастном случае:

    - Немедленно организовать первую помощь пострадавшему и при необходимости доставку его в медицинскую организацию.

    - Принять неотложные меры по предотвращению развития аварийной или иной чрезвычайной ситуации и воздействия травмирующих факторов на других лиц.

    - Сохранить до начала расследования несчастного случая обстановку, какой она была на момент происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью других лиц и не ведет к катастрофе, аварии или возникновению иных чрезвычайных обстоятельств, а в случае невозможности ее сохранения – зафиксировать сложившуюся обстановку (составить схемы, провести другие мероприятия).

    Поделиться "Инструкция по охране труда при работе в столовой"

    Related Posts