Рейтинг: 5.0/5.0 (1848 проголосовавших)Категория: Инструкции
Должностная инструкция старшего мастера по добыче рыбы.
Старший мастер по добыче является помощником капитана по ведению промысла, руководителем службы по добыче рыбы. От его организаторских способностей, знаний, практики и мастерства зависит успех промысла. Он несёт ответственность за правильную эксплуатацию промысловых механизмов и орудий лова, за выполнение плана по добыче и соблюдением режима траления, а также правил техники безопасности.
Старший мастер по добыче по своей специализации должен знать:
Во время приёмки судна старший мастер по добыче обязан проверить техническое состояние промыслового оборудования, механизмов:
Подготовка к рейсу
Перед выходом в рейс старший мастер по добыче обязан:
Переход на промысел
При переходе на промысел старший мастер по добыче должен:
Работа на промысле
В период работы на промысле старший мастер по добыче обязан:
Подготовка промвооружения при снятии судна с промысла
После окончания рейса старший мастер по добыче обязан провести инвентаризацию промснаряжения и орудий лова, определить их процент годности.
Каждое орудие лова и детали промвооружения должно быть упаковано, застроплено и подготовлено к выгрузке.
При подмене команды в инпорту промвооружение должно быть промыто, просушено, отремонтировано, убрано с промысловой палубы. Орудия лова, оставшиеся на промысловой палубе, должны быть аккуратно уложены и накрыты брезентом. Ваера и вся тросовая оснастка смазываются канатной смазкой, скобы, вертлюги - солидолом.
По окончании рейса старший мастер по добыче представляет судовладельцу следующие формы материальной отчётности:
Учётно-отчётная документация составляется в соответствии с требованиями судовладельца.
Должностная инструкция обработчика рыбы и … Должностная инструкция. выполнение работ по обработке и уборке рыбы вручную и с.
На должность штамповщика дисков для алюминиевых туб принимается лицо, имеющее образование и стаж работы от 2-х лет обжигальщик игрушек относится к категории рабочих. Спасибо за такую нужную и необходимую программу в нашей работе. Небольшой объем книги позволяет ее периодически носить с собой.
Приготовление клеевого бульона отмачивание и мойка рыбьей чешуи и плавательных пузырей, загрузка и разгрузка варочных котлов, обработка рыбьей чешуи и приготовление сухого рыбьего клея. Рекомендую для приобретения руководителям всех структур и работникам кадровых отделов независимо от стажа работы по данному профилю. Дефростация рыбы и отмачивание в ваннах, сушка, вяление рыбы естественным способом раскладка и сбор рыбы на решетках, стеллажах, ситах, брезенте.
Тесты по кадровому делопроизводству и трудовому законодательству - это очень интересно. Навожу порядок в кадровой документации на новой работе, и - слава богу! - увидела ваш сайт. Для меня полезен тем, что публикуются изменения в трудовом законодательстве (трудно проследить их в жизни) ссылки на статьи законов консультации юристов, гострудинспекции практика и пошаговые инструкции. В некоторых журналах есть странички для ответственных за ведение журнала.
Обработка рыбы должностная инструкция | Самая … Обработка рыбы. Обновленные должностные инструкции работников доу с учетом.
А пошаговые процедуры - просто вершина данного программного обеспечения. Недавно повышала свою квалификацию на курсах и столкнулась с тем, что новоиспеченные кадровики совсем не ориентируются в профессиональной кадровой периодике. До этого я часто пользовалась, находящимися в открытом доступе материалами сайта www.
В электронной версии журнала можно найти любую информацию по кадровым вопросам. Отзывы самые хорошие! Вы делаете очень полезное и хорошее дело! Спасибо вам! Было приятно с вами работать! Пакет кадровика мы приобрели в июне 2005 г. Прекрасно, что подписчик получает и приложения, посвященные только одной теме, где она изложена досконально и раскрыта в пошаговом режиме.
N 224-фз о внесении изменений в федеральный закон о государственной гражданской службе российской федерации и федеральный закон о муниципальной службе в российской федерации директор общества с ограниченной ответственностью хочет делегировать своему заместителю право подписи кадровых приказов, трудовых договоров, допсоглашений к ним, договоров о материальной ответственности. Профессионально, а главное не сухим языком юриста, изложенный материал заинтересовал не только меня, но и моих коллег. При обработке икры мойка ястыков икры, укладка икры в бочки и банки, обтягивание банок с икрой рыб различных видов резиновыми кольцами, накрывание банок крышками, вскрытие банок с икрой вручную.
views: 5221 - autor: Emperial - comments:17
Название: ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ МАСТЕРА ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ
Формат книги: fb2, txt, epub, pdf
Размер: 5.3 mb
Скачано: 432 раз
Должностная инструкция производственного мастера Должностная инструкция производственного мастера. должностная инструкция. обработки.
Программа легка в использовании, не требует специальных навыков работы с программой. Спасибо за ваш труд! Желаю вам удачи и процветания! Я получила пакет кадровика профессиональной версии. Всем настоятельно рекомендовала ваше издание и рассказывала о ресурсах сайта.
Обработчик рыбы и морепродуктов назначается на должность и освобождается от должности руководителемотдела по согласованию с руководителем подразделения. Первый раз, когда нужно было наладить и восстановить кадровый документооборот в компании. Это не просто книга, это целый кладезь ценных образцов, необходимых кадровику.
Пакет считаю крайне полезным и удобным, особенно в плане форм документов и пошаговых процедур по учету кадров. Обложка - это маленькая иллюстрация, которая уже одним видом поднимает тебе настроение, так как цвет обложки настраивает на позитив. При переходе на другую работу или освобождении от должности обработчик рыбы и морепродуктов ответствененза надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность,а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственносвоему руководителю. Навожу порядок в кадровой документации на новой работе, и - слава богу! - увидела ваш сайт.
Должностная инструкция мастера по обрабртке рыбы Должностная инструкция мастера по обрабртке рыбы. Должностные инструкции, и даже мастера.
Можно найти ответ почти на любой интересующий вопрос, не теряя при этом время на поиски информации по той или иной тематике. Прекрасное дополнение к пакету кадровика - это электронная газета с оперативными подсказками и разъяснениями. Я только начинаю работать и поэтому ваша информация очень сильно помогает.
Сразу стало ясно, что, откуда взялось, и, главное - что теперь делать ) спасибо огромное! Пусть бог благословит вас и ваше дело. Недавно повышала свою квалификацию на курсах и столкнулась с тем, что новоиспеченные кадровики совсем не ориентируются в профессиональной кадровой периодике. Красота! Странички пронумерованы, на последней странице предусмотрена запись о количестве пронумерованных и прошитых листах, ставь только подпись и печать.
Пока знаю точно десять крупных предприятий санкт-петербурга, где отделы кадров пользуются вашими материалами. В нем нашла много документов, которые помогают мне в работе. Программа легка в использовании, не требует специальных навыков работы с программой. Огромное вам спасибо за вашу работу и помощь нам - как начинающим, так и постарше - кадровикам! Пользуюсь книгами гострудинспекция на пороге наводим порядок в кадрах, срочный трудовой договор заключение, изменение, прекращение, практики увольнений.
NEWЯ повесила картинку с разъяснением по этой странной обувке на строительных лесах и так далее. Смотришь, улыбаешься, ловишь взгляд, Су-25 это рояль в кустах, который появился после обстрелов российской территории. такого что сейчас вна украине никогда не проходили если только в начале 16 века
Как вариант - начать прям сейчас и вплоть до субботы есть тортики ;) Или лучше купить новое из лайкры - на все случаи! - Инструкция рыбы по обработке должностная мастерКрасивая версия. Но все-таки это скорее бонус от сложившейся ситуации, а не основной профит.
)) да уж, пора бы девушку лишить невинности. время от времени и порнографией полезно позабавиться. ну вот и отлично)))))))))))))))будем дружить:) если удобнее - пиши на r4mail.ru или в аську 157371839 находится текст из Вашего журнала,но я с удивлением увидела,что имя автора - другое. "Ты поддерживаешь права ЛГТБ, должно быть, ты гей". Я поддерживаю права животных, по-твоему, я похож на гребанную альпаку? 11 самых рейтинговых материалов Eurosport.ru в 2014 году Хехе :) У меня в сумочке отвертки нет, но в принципе содержимое сумочки - личное дело хозяйки. потрясающей памятью отличалась гита огг во хмелю, ага. я, во всяком случае, в шоке. )))))))) Украинцы считают русских нелюдями и считают, что их надо уничтожить, то есть украинцы есть фашисты. Потребуется AC3 декодер - Tranzcode или Azid, и Vegas, для резки/клейки и кодирования обратно в ac3. Может год не писать, или не знаю сколько, я не считала". Lin_Nakatsu Half_Soul аааа о_О а там слешик реально есть? Читаю и в очередной раз радуюсь, что родился мальчиком. Это ж сколько проблем! Про группу особенно понравилось) запись к врачу нижний новгород А мы значит еще держимся. Но при этом почему-то голландцы спасали наш "Курск", не помешало им падение нравов, легализация травы и геев. Наташ, просто замешиваю все ингредиенты сразу. Дрожжи, муку, масло, сахар, желтки, взбитые белки и ставлю в теплое место для подъема. Ноющее приложение можно не считать за компанию, он мне весь кайф обломал:) Но я еще поеду, на следующей неделе.
Есть такое, да. Это минус. Но. Плюсы тоже есть. Меня вот в детстве в садик не водили совсем - бабушка не велела.
на велосипедах ни в Нью-Йорке, ни в Москве особо не поездишь по маршруту работа-дом - слишком расстояния большие тут не завязывать надо а понимать и уметь писать. развязывай. Беда начинается тогда. когда происходит угнетение и ущемление народа. С помощью этой негритянки парень устанавливает все детали своего умерщвления, и кажется, мстит предателям. Тогда меня пригрели друзья в своей квартирке. Я купил вина, кучу фильмов и начал их смотреть и благополучно бухать. Хватило на две недели. Кто бы ни позвонил в дверь, мой пес всегда уверен, что это к нему. Кто бы ни проходил мимо двери, мой пес уверен, что это враги. Я вот только что сбегала по твоим манграм, по-моему, да, то же место. Только маршруты разные. В июне рожденные дяди родятся. Из всех рас они не лучшим образом относятся разве что к неграм, да и то не до "гоу хоум". 3:46, а Настя не спит Друзья меня называют долбоеб, а близкие делают вид будто я классный. Это не байка. Я лично видел это в учебнике по первой помощи годов 50-х, с картинками. я вчера тоже озадачилась СМИ: Джеррард близок к подписанию контракта с "Лос-Анджелес Гэлакси" Наливаем чайник объемом 300 мл до краев, и переливаем его содержимое в чайник объемом 500 мл. то есть из-за того, что Уэй целую неделю сам забирает почту и носит широкие свитера, вы решили, что он разводится? ск… 07 12 2014 ЖИРИНОВСКИЙ + ДОРЕНКО ОБ УКРАИНЕ и КУРСЕ ДОЛЛАРА ОТКРОВЕННО БЕЗ КУПЮР Мне, в отличие от Димы, расставания всегда давались нелегко, разводиться так вообще еще не пробовала, но, почитав твой пост. Вы правы, я всего лишь за взрослость и осознанность. Хотя бы иногда. ) Да пожалуйста )) Минкульт благодари )) а Ваня прям проникся Россией за время экспедиции: даже на моцыке погонял!
Кстати, я вообще на этом моменте не сакцентировалась- я увидела первую фразу и она меня убила красотой.
Ну там не тошонтворные гладиолусы или голландские розы второй свежести, а записочки на салфетках, хорошие рестораны, стильные вечера. 7,14, 17,25 и вообще все нравится) Мне тоже было б интересно! очень близко и понятно. это рождается кино? всего несколько строчек и фото - а способность думать картинками дорисовала все остальное в мелких деталях)) вчера вечером мой милый приехал! и уже два дня я не могу выпустить его руку из своей. Да с удовольствием! Может к тому времени я ещё и пиво распробую :) От редакции: Возможности и риски поведенческой политики Да, очень вкусные. А ещё там были просто волшебные пироги с мясом, которые они шёпотом называли "краинскими")) В Курске подвели итоги работы общественной приемной К Наступающему Рождеству: что такое Неделя Святых Отец? Вафли для вафельницы рецепт фото >>> Как почистить gfvznm iphone 4 ___ 66e2e593871a62086afb >
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность обработчика рыбы и морепродуктов 3-го разряда "______________" (далее - "Организация").
1.2. Обработчик рыбы и морепродуктов 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.
1.3. Обработчик рыбы и морепродуктов 3-го разряда подчиняется непосредственно _______________ Организации.
1.4. На должность обработчика рыбы и морепродуктов 3-го разряда назначается лицо, имеющее __________________ образование и стаж работы по специальности _____ лет (без предъявления требований к стажу работы).
1.5. Обработчик рыбы и морепродуктов 3-го разряда должен знать:
- способы и правила обработки рыбы всех видов и особенности несложной обработки осетровых и лососевых рыб;
- технологию обработки икры морских ежей и рыб различных видов, кроме осетровых и лососевых;
- правила мойки ястыков икры, укладки икры в банки и бочки;
- правила подачи крабов и крабовых конечностей на обработку, правила мойки крабового мяса и пергаментации банок;
- правила сортировки, разборки и мойки морских продуктов, технологический процесс прессования морских водорослей на ручных и механических прессах;
- способы вскрытия раковин моллюсков;
- способы укладки и правила упаковки морепродуктов в тару;
- требования, предъявляемые к качеству продукции;
- устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
- консервирующие свойства соли и тузлука;
- правила сортировки рыбы по видам и размерам;
- правила выгрузки рыбы из бочек, ванн и других емкостей.
1.6. В своей деятельности обработчик рыбы и морепродуктов 3-го разряда руководствуется:
- нормативными актами и методическими материалами по вопросам выполняемой работы;
- Правилами внутреннего трудового распорядка;
- приказами и распоряжениями руководителя Организации и непосредственного руководителя;
- настоящей должностной инструкцией;
- правилами по охране труда, производственной санитарии и противопожарной защите.
1.7. В период временного отсутствия обработчика рыбы и морепродуктов 3-го разряда его обязанности возлагаются на _____________________.
2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИОбработчик рыбы и морепродуктов 3-го разряда осуществляет выполнение следующих работ:
При обработке рыбы: выполнение работ по обработке и уборке рыбы вручную и с помощью механизмов.
Чановый и бочковый посол с безрядовой укладкой; пряный и стоповый посол рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, для копчения, вяления, консервов и пресервов.
Приготовление пряной смеси, тузлука для посола.
Натирку, набивку и обволакивание рыбы солью, натирку чесноком.
Раскидку рыбы в посольных емкостях и кантовку ее вручную.
Дефростацию рыбы и отмачивание в ваннах, сушку, вяление рыбы естественным способом: раскладку и сбор рыбы на решетках, стеллажах, ситах, брезенте.
Снятие рыбы, нанизанной на шпагат, рейки, прутки, шесты.
Резку вязиги на ленты и очистку ее от хрящевой массы, просушку разделанной вязиги, связывание в жгуты, сортировку и упаковку.
Приготовление клеевого бульона: отмачивание и мойку рыбьей чешуи и плавательных пузырей, загрузку и разгрузку варочных котлов, обработку рыбьей чешуи и приготовление сухого рыбьего клея.
Консервирование мелкой кормовой рыбы и рыбных отходов пиросульфитом натрия.
Панировку рыбы или кусочков рыбы вручную и на машинах.
Мойку рыбы на машинах.
Сортировку, разборку, приемку, калибровку и отбраковку порожних банок и крышек при подаче их по течке.
Сортировку рыбы и кусочков рыбы по видам и размерам.
Очистку рыбы от слизи, дочистку чешуи после обработки на чешуеочистительной машине.
Безрядовую укладку и докладку рыбы в бочки, кули, корзины, мешки, тюки, ящики вручную и с помощью виброукладчика.
Вскрытие банок с консервами и пресервами.
Заливку емкостей с рыбой тузлуком, соусом, маринадом, раствором бензойно-кислого натрия, маслом вручную из шланга.
Сортировку и мойку молок и печени рыб.
Сбор и обработку плавников лососевых рыб для приготовления консервов.
Укладку печени рыбы осетровых видов в бочки с пересыпкой рядов солью.
Прокаливание масла в баках, котлах с огневым подогревом, на газовых и электрических плитах.
При обработке морепродуктов: сортировку, разборку морских водорослей, морской капусты, трепангов, голотурий, вилоспадикса, мидии в створках, агара, агароида и других морепродуктов, очистку их от загрязнений и механических примесей; отбор сырья по целевому назначению.
Первичную обработку некондиционной мидии в отсадочном отделении.
Вскрытие раковин мидии и гребешка с отделением содержимого от стенок раковин.
Мойку разделанных кальмаров, трепангов, осьминогов, морского гребешка.
Чистку вареного шримса с отделением панциря.
Отжим на механических или ручных прессах морских водорослей с загрузкой и выгрузкой их вручную или с помощью транспортера.
Обрезку резоидов от слоевищ, резку слоевищ ламинарии и других водорослей вручную.
Снятие со стеллажей форм с агаро-льдом, выбивку брикетов агаро-льда, укрытие штабелей агаро-льда.
Укладку в тару морепродуктов.
Пересыпку уложенных трепангов и голотурий древесным углем.
При обработке крабов: отцепление - освобождение из сетей запутавшихся крабов с сортировкой их по кондициям.
Отвязку от сетей грузил и поплавков.
Распутывание сетей и очистку их от прилова.
Подачу крабов на обработку, распределение ходильных конечностей по бункерам машин.
Мойку крабового мяса.
При обработке икры: мойку ястыков икры, укладку икры в бочки и банки, обтягивание банок с икрой рыб различных видов резиновыми кольцами, накрывание банок крышками, вскрытие банок с икрой вручную.
Приемку и сдачу смены.
Уборку рабочего места, приспособлений, инструментов, а также содержание их в надлежащем состоянии.
Ведение установленной технической документации.
3. ПРАВАОбработчик рыбы и морепродуктов 3-го разряда имеет право:
3.1. Требовать от руководства Организации оказания содействия в исполнении своих обязанностей.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Знакомиться с проектами решений руководства Организации, касающимися его деятельности.
3.4. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.
3.5. Получать от работников Организации информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬОбработчик рыбы и морепродуктов 3-го разряда несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, - в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.
4.3. За причинение материального ущерба - в соответствии с действующим законодательством.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ5.1. Режим работы обработчика рыбы и морепродуктов 3-го разряда определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Организации.
5.2. В соответствии с _______________ работодатель проводит оценку эффективности деятельности обработчика рыбы и морепродуктов 3-го разряда. Комплекс мероприятий по оценке эффективности утвержден __________________ и включает в себя:
законодательные и нормативные правовые акты, нормативные и методические материалы, касающиеся выполнения возложенных на него обязанностей;
основы технологии, машины и оборудование лесозаготовок;
производственные мощности организации;
порядок ведения технической документации, установленные формы отчетности и порядок их составления;
Положение о рабочем времени и времени отдыха работников организации;
методику расследования и учета несчастных случаев, связанных с производством;
основы организации труда;
основы трудового законодательства;
правила охраны труда, техники безопасности, санитарии и противопожарной защиты;
3.1 Внешние документы:
Законодательные и нормативные акты, касающиеся выполняемой работы.
3.2 Внутренние документы:
Устав леспромхоза, Приказы и распоряжения директора предприятия; Положение лесопункте, Должностная инструкция мастера на лесосеке, Правила внутреннего трудового распорядка.
Мастер на лесосеках исполняет следующие обязанности:
4.1. Осуществляет организационное руководство на лесосеке в соответствии с требованиями технологической карты.
4.2. Контролирует ежедневную работу бригад на лесосеке.
4 3. Обеспечивает обозначение знаками безопасности опасных зон.
4.4. Знакомит бригадира с технологической картой лесосеки и выдает ему схему разрабатываемого бригадой участка с изображением очередности разработки пасек, опасных зон, волоков, погрузочных пунктов.
4.5. При выполнении лесосечных работ с помощью комплекса машин обеспечивает их взаимодействие.
4.6. Обеспечивает работников средствами индивидуальной защиты и вспомогательными средствами, контролирует их применение.
4.7. Организует обучение работников безопасным методам и приемам работы.
4.8. Останавливает работу бригады при ухудшении метеорологических условий и при появлении людей в опасной зоне валки деревьев, принимает меры к выводу людей из опасных зон.
4.9. Обеспечивает предварительную подготовку лесосек.
4.10. Делает отметку о готовности лесосеки к разработке в технологической карте.
4.11. Организует подготовку трелевочного волока, монтаж канатных установок в соответствии с технологической картой (проектом) на разработку лесосеки.
4.12. Решает вопрос о связи между монтажниками (радио или телефонная связь, громкоговорящая, флажками).
4.13. Участвует в расследовании несчастных случаев и принимает меры к их предотвращению.
4.14. Организует оказание первой помощи лицам, пострадавшим при несчастных случаях, немедленно принимает меры к доставке их в лечебное учреждение.
4.15. Обеспечивает соблюдение правил пожарной безопасности при проведении лесозаготовительных работ.
Мастер на лесосеках имеет право:
5.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководителя организации.
5.2. Распоряжаться вверенным ему имуществом и средствами с соблюдением требований, определенных законодательными и нормативными правовыми актами, Уставом организации.
5.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
5.4. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным и финансово-экономическим вопросам.
5.5. Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую информацию, документы.
5.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
5.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований и т.д.),
соблюдения установленных норм, правил, инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.
5.8. Вносить на рассмотрение руководителя организации представления о приеме, перемещении и увольнении работников, о поощрении отличившихся работников и о применении дисциплинарных взысканий к работникам, нарушающим трудовую и производственную дисциплину.
5.9. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.
5.10. Требовать от руководителя организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
Мастер на лесосеке несет ответственность:
6.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.
6.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
6.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.
7.1. Режим работы мастера на лесосеке определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в предприятия.
7.2. В связи с производственной необходимостью мастер на лесосеке может направляться в служебные командировки (в т.ч. местного значения).
7.3. Для решения оперативных вопросов мастеру на лесосеке может выделяться служебный автотранспорт.
Условия оплаты труда мастера на лесосеке определяются в соответствии с Положением об оплате труда персонала.
9.1 Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится у Предприятия, другой — у работника.
9.2 Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций структурного подразделения и рабочего места.
9.3 Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом директора предприятия.
Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО)
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы
Под редакцией канд. техн. наук
А.Н. Велогурова и инж. М.С. Васильевой
Москва "Колос" 1992
Редактор С.Н. Шестак
Зав. редакцией Б.Ф. Дубинин
Художественный редактор Т.И. Мельникова
Технический редактор Т.Г. Курилович
Корректор Л.С. Соколова
Сдано в набор 25.10.91. Подписано в печать 28.02.92. Формат 60 X 88' /16. Бумага кн,-журн. Гарнитура Пресс-Роман. Печать офсетная. Усл. пёч. л. 15,68. Усл. кр.-отт. 15,68. Уч.-изд. л. 19,29. Изд. № 147. Тираж 12 000 экз. Заказ № 534. "С" № 122.
Ордена Трудового Красного Знамени издательство "Колос", 107807, ГСП-6, Москва, Б-78, ул. Садовая-Спасская, 18.
Московская типография № 8 Министерства печати и информации Российской Федерации, 101898, Москва, Хохловский пер. 7.
С 035(01)-92 Заказная
© Всесоюзный научно-исследовательский институт
морского рыбного хозяйства и океанографии
ISBN 5-10-002469-0 (ВНИРО), 1992
Министерство рыбного хозяйства СССР*
Об утверждении технологических инструкций по обработке рыбы
1. Утвердить и ввести в действие с 1 июля 1992г. подготовленные Всесоюзным научно-исследовательским институтом морского рыбного хозяйства и океанографии технологические инструкции по обработке рыбы (первичной обработке, производству охлажденной, мороженой, соленой, пряной, маринованной рыбы). Технологические инструкции согласованы с ассоциациями, концернами, акционерными обществами, объединениями, предприятиями и организациями Минрыбхоза СССР.
2. Технологические инструкции по обработке рыбы, утвержденные приказом Минрыбхоза СССР № 525 от 27 ноября 1981 г. считать утратившими силу.
Первый заместитель министра В.М. Пушников
* Комитет рыбного хозяйства при Минсельхозе Российской Федерации
Прошло более 10 лет после издания Сборника технологических инструкций по обработке рыбы. За этот период произошли изменения в сырьевой базе, технике вылова, хранения, использования и переработки рыбного сырья, совершенствовании технологии, техники производства и хранения рыбопродукции. Поэтому возникла необходимость в переработке Сборника, включении в него новых инструкций, изменении структуры, а также внесении дополнений, уточнений и изменений в действующие инструкции. При этом были использованы данные бассейновых и научных рыбохозяйственных организаций.
Составители: А.Н. Белогуров, М.С. Васильева, Г.И. Кузнецова, Н.В. Чупахина, 3.И. Белова, М.И. Рыбалов, Л.Н. Трусова, К.В. Мартемьянова (ВНИРО и др.); М.Н. Вахрушева, В.М. Курханова, Т.Н. Слуцкая, 3.С. Репина, С.В. Сватко, Т.В. Кузнецова, Т.И. Андреева, Н.Г. Войток, Т.А. Марьясова, Л.С. Бердюгина (ТИНРО и НПО "Дальрыбсистемотехника"); Г.В. Маслова; А.В. Воскобой (Гипрорыб-флот); В.Е. Пастернак, Г.С. Христоферзен, А.М. Ерохина, Т.В. Истомина (ЮгНИРО, НПО "Югрыбтех-центр"); Л.Н. Панасюк, Г.А. Корнева, В.В. Полухина, A.С. Смирнова, И.В. Токмакова, Е.А. Клычкова (АтлантНИРО и НПО "Запрыбтехцентр"); Н.С. Осипова, Л.Г. Павельева, В.П. Волков, К.С. Кулакова, B.В. Распопова, И.В. Васильева, Т.Б. Сумкина, Т.А. Ермакова (НПО "Каспрыбтехцентр"); Н.И. Зехов, И.А. Синицкая, Г.Е. Захарченко, Л.М. Комиссарова (НПО "Севрыбтехцентр"); В.И. Шендерюк, В.П. Терещенко, В.И. Рулев, В.И. Киселев, Л.А. Яковлева (КТИРПиХ).
I. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ
1. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия
Инструкция предусматривает порядок заготовки, приема от рыбаков и транспортирования живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия.
1. Подготовка приемных и транспортных средств.
1.1 Рыболовецкие суда, орудия лова, инвентарь, материалы, приемные и транспортные средства, используемые при заготовке рыбы в живом виде, должны быть тщательно подготовлены перед выходом на промысел.
Подготовку рыболовных и транспортных судов к приему рыбы и санитарную обработку их необходимо производить в соответствии с требованиями Инструкции по хранению рыбы-сырца на промысловых судах во время лова и транспортирования с мест промысла (Инструкция № 2 настоящего Сборника).
1.2 Орудия лова, используемые при заготовке рыбы в живом виде, не должны иметь металлических крючков и других приспособлений, которые могли бы нанести рыбе ушибы и ранения.
1.3 Прорези, используемые для перевозки живой рыбы, должны иметь отсеки для раздельного размещения рыбы разных видов, а также укрывочные материалы (брезент, специальные маты) для защиты рыбы от солнечных лучей. Стенки отсеков лодок с прорезями должны быть выстланы мокрой травой или чаканом во избежание повреждения рыбы.
Для транспортирования живых осетровых рыб необходимо использовать прорези без поперечных перегородок.
Прорези следует устанавливать на участках с проточной, чистой водой на плаву. Запрещается устанавливать прорези на мелководье и участках, загрязненных нефтепродуктами и другими вредными для рыбы веществами.
1.4 После освобождения прорезей и лодок от рыбы очищать их от загрязнений, а затем проводить соответствующую санитарную обработку.
1.5 При заготовке живой рыбы в рыбоводных хозяйствах использовать специальные типовые живорыбные садки или приспособленные дни этих целей рыбоуловители с твердым незаиленным дном.
1.6 Приемно-транспортные суда должны быть обеспечены запасом чистого, мелкодробленого льда и инвентарной тарой.
1.7 Живорыбные автомобили, используемые для перевозки живой рыбы, заготовленной в рыбоводных хозяйствах, должны быть оборудованы изотермическими цистернами, контейнерными установками или другими средствами, обеспечивающими сохранность качества живой рыбы.
Цистерны, контейнеры и другие емкости должны быть тщательно промыты, продезинфицированы 3 %-ным раствором хлорной извести, вновь промыты и залиты водой.
2. Сырье и материалы.
2.1 Заготовке и транспортированию в живом виде подлежит только здоровая рыба, без наружных повреждений, с нормальными движениями тела, жаберных крышек и челюстей, без паразитических ракообразных и гельминтов на коже, опасных для здоровья человека.
Живая рыба по качеству должна соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации.
Заготовку живой рыбы следует производить при соблюдении Правил рыболовства, утвержденных в установленном порядке.
2.2 Вылавливаемых во внутренних водоемах промысловых лососевых рыб (семга, нельма, таймень, муксун, белорыбица и др.) в живом виде не заготавливать. После выборки из невода их сразу же укладывать в ящики со льдом для последующей доставки на обрабатывающее предприятие.
Белорыбицу после сдачи в живом виде на приемный пункт транспортировать в трюме приемно-транспортного судна с пересыпкой ее мелкодробленым льдом.
2.3 Лед, используемый для охлаждения рыбы, должен соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации.
2.4 Вода для перевозки живой рыбы автомобильным транспортом должна быть чистой, прозрачной, без вредных примесей.
Допускается транспортирование живой рыбы в водопроводной воде, содержащей хлор, при условии предварительной тщательной воздушной аэрации ее в течение 30-50 мин.
3. Схема транспортирования живой рыбы с места лова на обрабатывающие предприятия
4. Выборка рыбы из орудий лова и посадка в прорези и лодки.
4.1 При переносе живой рыбы из орудий лова необходимо применять сачки и каплеры.
Осетровых рыб вынимать из орудий лова осторожно, захватывая их руками в брезентовых рукавицах под грудные плавники. Запрещается брать их под жабры или только за хвостовую часть, а также наносить удары (чекушение).
4.2 Из орудий лова живую рыбу сразу же перемещать в прорези или лодки, имеющие отсеки с прорезями.
Живую рыбу, выловленную ставными сетями, ловушками (секретами), доставлять к пункту приема и сбора живой рыбы немедленно.
Живую рыбу, выловленную неводом, сдавать на приемные пункты после каждого притонения. Нормы посадки живой рыбы в лодки и прорези в зависимости от среднесуточной температуры воздуха для южных районов европейской части страны приведены в табл. 1.
4.3 Осетровых из орудий лова немедленно помещать в прорези и после каждого притонения доставлять к пункту приема и сбора живой рыбы либо на обрабатывающее предприятие, находящееся в непосредственной близости от места лова. Не допускается потрошение осетровых рыб рыбаками.
Нормы посадки осетровых рыб в прорези в зависимости от среднесуточной температуры воздуха для южных районов европейской части страны приведены в табл. 3.
Нормы посадки живой рыбы, кг/м
С распадения льда до 1/V и с 1/Х до ледостава, 550С
С 1/V no 15/VI и с I5/IX по 1/Х, 14 40С
С 15/VI no 15/IX, 22 40С
Осетровые Волго-Каспийского бассейна
Нормы посадки осетровых рыб в прорези в зависимости от среднесуточной температуры воздуха для районов Сибири приведены в табл. 4.
Нормы посадки осетровых рыб, кг/м3
С распадения льда до 1/VI и с 15/IXдо ледостава, 550С
С1/V1по15/X1и с 15/VIII по 15/IX, 14 4 0С
С 15/VI пo 15/VIII, 21 30С
4.4 В документах на сдачу осетровых указывать вид, массу и количество экземпляров икряной и неикряной рыбы раздельно.
5. Порядок приема живой рыбы от рыбаков на приемных пунктах.
5.1 Доставленную на приемный пункт живую рыбу необходимо принимать по видовому и размерному составу, качеству и массе; осетровых принимать по виду, качеству, массе и количеству штук раздельно икряной и неикряной рыбы.
Прием живой рыбы по качеству производить в соответствии с требованиями действующих технических условий.
5.2 При определении массы живой рыбы взвешивание производить в таре, обеспечивающей стекание воды.
Тару для взвешивания наполнить слоем рыбы высотой не более 20 см.
5.3 Взвешивание осетровых производить в специальном ящике, установленном на весах, укладывая рыбу в один ряд. Крупные экземпляры взвешивать поштучно.
5.4 Массу принимаемой партии определять суммарным результатом взвешиваний с учетом поправочного коэффициента.
Поправочный коэффициент определять для каждого вида живой рыбы отдельно. Для этого взвесить определенную массу рыбы, затем оставить для стекания воды на 10-20 мин и взвесить рыбу повторно.
Поправочный коэффициент определять отношением массы рыбы, взвешенной после стекания воды, к массе рыбы до стекания воды.
В процессе приема периодически проводить контрольное измерение массы тары.
5.5 После каждого взвешивания рыбу немедленно пересаживать в прорези для доставки на обрабатывающее предприятие.
6. Временное хранение живой рыбы в садках. В рыбоводных хозяйствах живую рыбу, предназначенную к сдаче, отсаживать в садки с проточной водой и твердым грунтом и выдерживать без кормления для очистки органов пищеварения от остатков пищи, освобождения от посторонних запахов, а жабр и кожного покрова от ила.
Продолжительность выдерживания рыбы должна быть не менее 48 ч. Плотность посадки рыбы в садки 125 кг/м3.
7. Транспортирование живой рыбы на обрабатывающие предприятия.
7.1 Для транспортирования живой рыбы с мест лова используют прорези, буксируемые самоходными судами, изотермические автоцистерны, автомобили с контейнерными установками или другие средства, обеспечивающие сохранность качества живой рыбы.
7.2 Перемещать рыбу в транспортные средства осторожно при помощи приемов, исключающих травмирование рыбы, соблюдая правило раздельного размещения рыбы разных видов и нормы посадки рыбы в прорези, указанные в табл. 1-4 настоящей Инструкции.
Осетровую рыбу икряную помещать отдельно от неикряной, Полугу - отдельно от севрюги.
Прудовую рыбу помещать в прорези в соответствии с нормами посадки в зависимости от среднесуточной температуры окружающего (табл.5).
7.4 Во время транспортирования рыбы до обрабатывающих предприятий постоянно наблюдать за состоянием рыбы. Рыбу с признаками засыпания удалять из прорези и транспортировать в ящиках с мелкодробленым льдом в трюмах транспортных судов.
При появлении первых признаков засыпания осетровых их немедленно удалить из прорези, выпотрошить согласно Инструкции по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования ее с мест промысла (Инструкция № 2 настоящего сборника). Извлеченные ястыки икры укладывать в чистые вазы с крышкой слоем не более 20 см и до сдачи обрабатывающему предприятию хранить во льду.
Охлаждение и транспортирование рыбы-сырца проводить в соответствии с Инструкцией № 2 настоящего сборника.
7.5 При наличии удобных шоссейных дорог перевозка живой рыбы из естественных водоемов, а также прудовой рыбы с мест заготовки может производиться в специально оборудованных автомашинах.
7.6 При посадке рыбы в цистерны и контейнерные установки автомашин руководствоваться требованиями, указанными в табл. 7.
Соотношение рыбы и воды
Амур, буффало, карп, сазан, сом, угорь
Белоглазка, жерех, лещ, синец, толстолобик, щука, язь и другие пресноводные
7.7 Продолжительность транспортирования живой рыбы (амура, буффало, карпа, сазана, сома, угря, карася, линя) автомобильным транспортом не должна превышать 8 ч при температуре воды и воздуха не более 100С без замены воды.
При более высокой температуре воду охлаждают льдом и продолжительность транспортирования сокращают до 6 ч.
7.8 Продолжительность транспортирования форели, судака, белоглазки, жереха, леща, синца, толстолобика, щуки, язя и других пресноводных рыб автомобильным транспортом не должна превышать \'2 ч при температуре воды и воздуха не более 10 °С. После 6 ч транспортирования вода подлежит замене.
2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла
Инструкция предусматривает порядок охлаждения и хранения рыбы-сырца океанической и рыбы-сырца внутренних водоемов на .побивающих, обрабатывающих и приемно-транспортных судах. Инструкция не предусматривает порядок охлаждения и хранения «(иной рыбы, рыбы-сырца океанических хрящевых (акул, скатов), тунцовых, мелких азово-черноморских (кильки, хамсы, тюльки), а также других видов, первичная обработка которых предусмотрена Инструкцией № 8. Охлаждение и хранение рыбы-сырца необходимо производить по технологической схеме с учетом типов судов.
1. Подготовка судов к промыслу (приему) рыбы.
1.1 Подготовку судов к промыслу (приему) рыбы производить в порту перед выходом в рейс и на переходе к месту промысла. Судно должно быть обеспечено промысловыми, технологическими и другими средствами, соответствующими условиям района и объектам промысли, рейсовому заданию. На судне должны быть необходимая нормативно-техническая документация и руководящие нормативные документы.
За сутки до выхода в рейс проверить готовность всего технологического оборудования, обеспечение запасными частями, нормативными документами.
1.2 На судах, ведущих промысел в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах и прилегающих к ним морях, а также в зонах иностранных государств, к промыслу (приему) рыбы подготовить технологическое оборудование, средства механизации, производственные цехи, а также работников к выпуску продукции. Произвести санитарную обработку всех производственных помещений, инвентаря, оборудования, транспортеров, приемных бункеров и ящиков для рыбы и соответствии с Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах №2981-84.
При охлаждении рыбы льдом или в морской воде с добавлением льда к приему рыбы подготовить необходимый запас чешуйчатого льда, изготовленного с помощью льдогенератора.
Если на судне предусмотрено охлаждение рыбы в морской воде, то до приема рыбы морскую воду, находящуюся в емкостях (баки, цистерны, стокеры и др.), охладить до температуры от 0 до минус 2 °С.
1.3 На судах для прибрежного лова или промысла во внутренних водоемах должен быть необходимый запас инвентарных ящиков, бочек и укрывочных изоляционных материалов (чистый брезент, чаканные или соломенные маты, рогожи и др.).
Перед выходом в рейс на судно (при отсутствии льдогенератора) должен быть взят запас чистого блочного, дробленого или чешуйчатого льда. Лед хранить в трюме судна в специально отведенных, вымытых, продезинфицированных отсеках или ящиках. Для предохранения от загрязнения и уменьшения таяния льда его следует укрывать брезентом, матами или рогожами. Люк трюма со льдом должен быть плотно закрыт.
При наличии рефрижераторных установок на судне трюм перед погрузкой льда охладить до температуры не выше 2 °С. Необходимый запас льда на судне определяется с учетом предполагаемого улова, периода года и продолжительности транспортирования рыбы. Ориентировочно при условии охлаждения рыбы только льдом запас льда на судах без рефрижераторных установок в трюмах должен составлять не менее 100 % массы предполагаемого улова рыбы, а на судах с охлаждаемыми трюмами - не менее 50 %.
Перед выходом на промысел и после каждой выгрузки рыбы суда подвергать тщательной санитарной обработке: палубу, трюмы, паелы и сепарацию зачищать, промывать водой, дезинфицировать 1-2 %-ным раствором хлорной извести, затем повторно промывать водой и проветривать.
Ящики, бункера, средства механизации, изоляционный материал, используемые для обработки рыбы, промывать горячей водой с помощью щеток и швабр, дезинфицировать 1-2 %-ным раствором хлорной извести, промывать водой и просушивать.
Трюмную и палубную сепарацию пронумеровать для закладки на место в строго последовательном порядке. Трюмную сепарацию набирать по пиллерсам с расчетом возможности немедленного складирования уловов рыбы по отсекам. Произвольная закладка сепарации без учета ее нумерации запрещается. Перед загрузкой трюмных отсеков рыбой проверить правильность укладки сепарации и надежность ее крепления, а также исправность трюмных водоотливных средств.
1.3.1 Помощник капитана по производству обязан обеспечить к началу промысла санитарную обработку и подготовку к работе всех производственных помещений, инвентаря, оборудования, транспортеров, приемных бункеров и ящиков для рыбы.
2. Сырье и материалы.
2.1 Рыба-сырец, предназначенная для охлаждения, хранения и
транспортирования, должна соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации.
2.2 Вода, используемая для технологических целей, должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874; допускается использование морской, а также пресной воды, соответствующей указанному стандарту по коли-индексу.
2.3 Лед (естественный или искусственный), применяемый для охлаждения рыбы, должен соответствовать требованиям, предъявляемым к воде, используемой для технологических целей.
2.4 Соль поваренная, применяемая для приготовления солевого раствора и льдосолевой смеси, должна быть не ниже первого сорта и соответствовать ГОСТ 13830. Особенности технологического процесса разделки и охлаждения осетровых и других рыб см. раздел 4.
2.5 Раствор хлорной извести, содержащий не менее 0,3-0,5 % активного хлора, должен соответствовать требованиям действующего стандарта.
3. Охлаждение, хранение и транспортирование рыбы-сырца.
3.1 Охлаждение, хранение и транспортирование рыбы-сырца на судах всех типов производить по технологической схеме1.
Рыбу-сырец внутренних водоемов доставлять с приемных пунктов на обрабатывающие предприятия приемно-транспортными судами с охлаждением мелкодробленым льдом.
3.2 Описание технологического процесса.
3.2.1 Приемка. Рыбу-сырец принимать на борт перерабатывающего или приемно-транспортного судна раздельно по партиям вылова согласно ГОСТ 7631. Качество рыбы должно соответствовать действующим техническим условиям.
3.2.2 Мойка. Мойку рыбы-сырца производить при необходимости. При лове на илистых грунтах рыбу-сырец необходимо промывать сразу после выпивки ее на специальные помосты, решетки или палубу с помощью душирующих устройств или из шланга.
3.2.3 Сортировка. Рыбу-сырец перед охлаждением сортировать по видам, длине и массе в соответствии с требованиями стандарта "Рыба всех видов обработки. Длина и масса", правил рыболовства, технических условий.
При сортировке тщательно проверить рыбу на наличие паразитических организмов и степень поражения ими согласно Методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец; охлажденная и мороженая рыба).
3.2.4 Разделка и мойка. Разделку и мойку проводить в соответствии с Инструкцией по разделке и мойке рыбы (Инструкция № 7 настоящего сборника) и дополнениями к Санитарным правилам для морских судов промыслового флота (Санитарные требования при переработке морепродуктов на судах).
3.2.5 Охлаждение. Поднятую на борт рыбу без задержки охладить до температуры от минус 1 до плюс 5 0С и в дальнейшем хранить при такой же температуре.
В зависимости от технической оснащенности судов системами охлаждения применять следующие способы охлаждения рыбы: в жидкой среде, льдом, льдосолевой смесью. Допускается охлаждение рыбы-сырца льдосолевой смесью или в воде, охлажденной льдосолевой смесью, при использовании ее для приготовления соленой или пряной продукции, получения соленых полуфабрикатов, изделий холодного копчения, а также вяленой рыбы.
3.2.5.1 Охлаждение в жидкой среде. В качестве охлаждающей среды применять морскую воду, солевой раствор (2-4 %-ный раствор поваренной соли в пресной воде), а также смесь воды или солевого раствора со льдом.
а. Охлаждение в морской воде. Охлаждение рыбы-сырца проводить в морской воде (предварительно охлажденной водоохладителями) способами, обеспечивающими быстрое снижение температуры рыбы и хранение ее при этой же температуре.
Рыбу-сырец загрузить в бункера, цистерны или другие емкости охладить и поддерживать температуру охлаждающей среды за счет:
1) встроенного в емкость охлаждающего теплообменника;
2) выносного охлаждающего теплообменника;
3) охлаждающего теплообменника, а также путем добавления в воду чешуйчатого льда;
4) интенсивной подачи в емкость с рыбой и водой чешуйчатого льда.
Системы охлаждения добывающих и обрабатывающих судов, использующих указанные способы охлаждения, должны обеспечивать предварительное охлаждение морской воды, охлаждение рыбы-сырца до температуры не выше 5 0С и поддержание температуры охлажденной рыбы-сырца и воды в период хранения рыбы. Системы охлаждения судов должны обеспечивать соблюдение следующих технологических параметров:
1) при охлаждении рыбы-сырца в охлажденной морской воде с циркуляционной системой соотношение рыбы-сырца и воды должно быть от 1:1- до 1:2 в зависимости от типов судов; при невозможности создания циркуляции соотношение рыбы и воды должно быть от 1:3 до 1:4;
2) температура охлаждающей жидкой среды должна быть от 0 до минус 2 0С, скорость циркуляции охлаждающей воды - не менее 0,2 м/с.
б. Охлаждение в солевом растворе. При отсутствии рефрижераторных установок на судах и при необходимости быстрого охлаждения рыбы можно охладить ее в морской воде, предварительно охлажденной льдом (чешуйчатым или дробленым) или смесью льда с поваренной солью, или в холодном растворе поваренной соли. При этом соотношение рыбы, воды (солевого раствора) и льда должно составлять 2:1:1. При быстром таянии льда масса его может быть увеличена до 40 % массы рыбы.
При применении охлажденных солевых растворов, в том числе льдосолевых, готовить их в солеконцентраторе, при этом соли в них должно быть в количестве, достаточном для суточной работы установки. Для приготовления солевого раствора морскую или пресную воду наливать в сливные бачки установки непосредственно из магистрали или через промежуточный бак; из сливного бака воду для охлаждения перекачивать насосом в заполненный льдом охладитель, причем часть поды в случае необходимости пропустить через солеконцентратор. При выходе из охладителя температура солевого раствора должна быть не ниже минус 2 0С, плотность 1,03-1,05 г/см3.
Масса рыбы, загруженной в емкость, зависит от размера ее и должна составлять до 2/3 полезной вместимости охладителя с водой. Для охлаждения рыбы-сырца в морской воде с льдосолевой смесью в емкость или отсек на 1/4 его объема налить чистую морскую воду и загрузить в нее 30-40 % чешуйчатого или дробленого льда от его общей потребности для охлаждения воды и рыбы, рассчитанной согласно табл. 1.
В охлажденную воду с плавающим льдом загружать рыбу насыпью или в сетках слоями высотой 12-15 см, насыпая на каждый слой рыбы слой льда высотой 5-6 см и поверх льда слой соли. Рыбу загрузить до верха емкости. При укладке нижних слоев рыбы не допускать, чтобы лед выплывал поверх загруженной рыбы. На верхний слой рыбы или сеток с рыбой в емкость насыпать слой льда высотой 7-8 см и добавить соли (5 % массы льда). Количество рыбы, загруженной в емкость, зависит от ее размера и должно составлять до 2/3 полезной вместимости охладителя с водой.
На судах типа СЧС и ПТС перед подачей рыбы в трюм судна для приготовления охлажденной льдосолевой или льдоводяной смеси в трюм поверх находящегося в нем льда налить раствор поваренной соли или непосредственно в трюме засыпать лед равномерным слоем и затем залить морской водой, тщательно перемешивая.
При отсутствии солеконцентратора для приготовления раствора поваренной соли над горловиной трюма на палубе поставить металлический бак с перфорированным дном (с отверстиями диаметром 1-2 мм) или корзину, насыпать соль и подавать на нее морскую воду из шланга под слабым напором. По мере растворения соли и стекания образующегося раствора в трюм добавлять в бак (корзину) новые порции соли, следя за тем, чтобы слой соли был толщиной не менее 20 см. Масса соли, расходуемой для приготовления охлаждающей смеси в трюме, составляет от 0,9 до 1 т, объем морской воды - от 5 до 6 м3. Температура приготовленной охлаждающей смеси в трюме в результате интенсивного таяния льда в солевом растворе должна быть не выше минус 2 0С. Плотность раствора при таянии льда должна составлять 1,07-1,10 г/см3.
Сразу после растворения соли и подачи воды, не дожидаясь полного таяния льда, в трюм подавать рыбу с таким расчетом, чтобы общая высота слоя охлаждающей смеси и рыбы от настила трюма не превышала 1,6 м (высота слоя рыбы после откачки охлаждающей смеси не должна превышать 0,8 м). Рыбу загружать равномерно во все отсеки трюма судна (табл. 1).
Нормы расхода (в кг) льда и соли для охлаждения океанических рыб в морской воде и льдосолевой смеси при хранении в течение 6 ч*
* При хранении до 12 ч расход льда и соли увеличить на 50 %, более 12 ч - на 100 %,
3.2.5.2 Охлаждение льдом. Охлаждение рыбы льдом на судах проводить в бункерах, отсеках палубы, трюмах, контейнерах, ящиках и других емкостях, предназначенных для охлаждения рыбы.
В системах охлаждения рыбы на небольших промысловых судах использовать как естественный, так и искусственный лед, приготовленный в льдогенераторах, на средне- и крупнотоннажных судах -искусственный лед.
Лед хранить в льдохранилищах с постоянной или временной изоляцией: приемных бункерах, ящиках, отсеках трюма или бункерах. При охлаждении рыбы льдом применять два способа:
1) укладывание рыбы и льда послойно;
2) пересыпка рыбы льдом.
Охлаждение рыбы-сырца льдом необходимо проводить с соблюдением следующих технологических условий:
1) температура воздуха в помещении, емкостях для охлаждения рыбы во льду должна быть не ниже минус 1 0С;
2) для равномерного охлаждения рыбы расход льда в среднем должен составлять в охлаждаемых трюмах от 35 до 50 % массы рыбы, в трюмах без охлаждения - не менее 75 % массы рыбы;
3) общая высота слоев рыбы и льда должна составлять для лососевых 0,4 м, сельдевых и мелкой рыбы - не более 0,6 м, тресковых, камбаловых, морских окуней и прочих морских, океанических крупных и средних, а также прудовых рыб - 0,7 м, крупных частиковых рыб - 1 м, осетровых -2м;
4) в трюмах, бункерах глубиной более 1 м необходимо применять горизонтальную сепарацию;
5) воду, образующуюся при таянии льда, удалять насосом; в ящиках, контейнерах должны быть щели шириной 1,0-1,5 см для стока моды;
6) при охлаждении рыбы в ящиках общая высота слоя рыбы и льда не должна превышать для иваси-сырца 20 см, для остальных видов не более 30см.
а. Охлаждение льдом в бункере и трюме. На дно, стлань трюма или другие заранее подготовленные площадки насыпать чешуйчатый или мелкодробленый лед высотой 10-15 см, затем укладывать ровным слоем рыбу и равномерно засыпать ее слоем льда, поверх которого снова укладывать слой рыбы, покрывая его слоем льда, и т. д. Крупную рыбу укладывать рядами толщиной в одну рыбу спинками вверх, Соседних в ряду рыб - хвостовыми частями в разные стороны. Рыбу среднего и мелкого размеров укладывать насыпью слоем высотой не выше - 10 см. Высота слоя льда между слоями рыбы 5-8 см. Незанятое пространство у стенок трюма должно быть заполнено льдом. Верхний слой рыбы засыпать слоем льда высотой не менее 10 см.
В трюме глубиной более 1 м применять горизонтальную сепарацию для разделения его по высоте на отсеки, соответствующие установленной допустимой высоте слоя рыбы и льда. Расход льда к массе рыбы, поступившей на охлаждение, составляет в I и IV кварталах 35 %, во II квартале - 40 %, в III квартале - 45-50 %.
На судах с рефрижераторными установками для охлаждения трюмов распределение льда для пересыпания рыбы проводят с учетом размещения охлаждающих батарей: в ближайшие к батареям охлаждения отсеки добавляют не более 20 %, в центральные - 50 % и в промежуточные - 30 % общей массы льда. Верхний слой рыбы засыпать слоем льда высотой 10 см. Общий расход льда должен быть не менее 35 % массы рыбы-сырца.
На судах с неохлаждаемыми трюмами расход льда должен составлять с учетом температуры наружного воздуха, а также норм расхода льда, приведенных в табл. 2.
Таблица 2. Нормы расхода льда (в кг, не более на 100 кг рыбы) для охлаждения рыбы-сырца на судах с неохлаждаемыми трюмами
Продолжительность хранения рыбы, ч
б. Охлаждение льдом в ящиках и контейнерах. На дно ящика или контейнера вместимостью до 80 кг насыпать слой мелкодробленого, чешуйчатого или снежного льда высотой 2-3 см, затем укладывать заранее взвешенную или отмеренную порцию рыбы, послойно пересыпая ее слоем льда, каждый раз увеличивая высоту слоя. Крупную рыбу укладывать на лед в один ряд, среднюю и мелкую - насыпью равномерным слоем высотой не более 10 см. Верхний слой рыбы засыпать слоем льда высотой не менее 10 см. Во избежание деформации рыбы при установке ящика или контейнера в трюм верхний слой льда должен быть ниже края ящика на 1-2 см, контейнера - на 5 см. При укладке мелкой рыбы (балтийской кильки, салаки, сельди, корюшки и др.) в ящики вместимостью до 25 кг насыпать на дно ровным слоем 40 % общей массы мелкодробленого, чешуйчатого или снежного льда, требуемого для охлаждения рыбы, после чего уложить рыбу слоем высотой не более 10 см и равномерно засыпать ее оставшимся льдом. Верхний слой льда должен быть на 2-3 см ниже края ящика.
Крупную рыбу уложить в ящики в один ряд, а среднюю и мелкую - в два ряда. Дозирование льда в зависимости от времени года должно составлять от 60 до 100 % массы рыбы. В ящиках должны быть щели шириной 1,0-1,5 см для стока воды.
До сдачи на рыбообрабатывающее предприятие ящики с пересыпанной льдом рыбой должны быть укрыты брезентом или другими изоляционными материалами.
При хранении в трюме ящики или контейнеры с уложенной в лед рыбой устанавливать штабелями и закреплять так, чтобы во время качки они не перемещались.
В неохлаждаемых трюмах верхний ряд ящиков или контейнеров в штабеле засыпать слоем льда и закрывать сверху брезентом или другим изоляционным материалом для уменьшения потерь холода. На гудах с неохлаждаемыми трюмами расход льда для пересыпания рыбы и ящиках зависит от температуры наружного воздуха и составляет. 10% массы рыбы-сырца при температуре 1-5 0С, 40 % - при 5-10 0С 75 % - при 15-20 0С и 100% при температуре выше 20 0С.
Охлаждение рыбы льдом допускается проводить в бочках, причем на дно бочек насыпать не менее 20 %, а на верхний ряд рыбы - не менее 30 % всего льда.
3.2.5.3 Охлаждение смесью льда и соли. Допускается охлаждение рыбы смесью дробленого льда и поваренной соли применять на судах с неохлаждаемыми трюмами. Для более эффективного охлаждения рыбы дробленый лед и соль перед употреблением смешивать.
На стлань трюма насыпать слой льдосолевой смеси высотой 4- 5 см и затем уложить на него рыбу, пересыпая ее льдосолевой смесью в том же порядке, как и при охлаждении рыбы в трюме льдом (без добавления соли). Образующийся при смешивании льда и соли холодный солевой раствор выливать на рыбу.
Пересыпанную льдосолевой смесью рыбу укрыть сверху изоляционным материалом. В осенне-зимний период года расход льда должен составлять 50-60 % массы рыбы, соли - 5 % массы льда; в весенне-летний период года при температуре воздуха 25 0С и выше использовать 100 % льда и 5-10 % соли к массе рыбы.
3.2.6 Хранение, транспортирование рыбы-сырца.
3.2.6.1 Хранение и транспортирование охлажденной рыбы-сырца проводить при температуре от 0 до минус 2 0С. Температура рыбы при этом должна составлять от минус 1 до минус 5 0С.
3.2.6.2 Рыбу, охлажденную в жидкой среде (морской воде или льдоводяной смеси), отделить от жидкости и хранить в охладителях или во льду в ящиках и других емкостях. При хранении и транспортировании охлажденной рыбы в жидких средах (охлажденной морской поде, льдоводяной смеси) рекомендуется поддерживать температуру смеси равной от 0 до минус 2 0С.
3.2.6.3. Сроки хранения охлажденной рыбы в жидкой среде, а также со льдом, выловленной без нарушения режима лова (траления), до обработки не должны превышать (в ч, не более):
Рыбу-сырец, хранившуюся без охлаждения или с охлаждением более установленных сроков, при наличии порочащих признаков направлять на выработку кормовой муки.
3.2.6.4 Во время хранения и транспортирования охлажденной рыбы необходимо регулярно следить за температурой среды и рыбы, систематически проводить откачку воды из-под стланей, ящиков, контейнеров и других емкостей, не допуская накопления талой воды и попадания ее на рыбу.
3.2.6.5 Охлажденную и уложенную со льдом рыбу в ящиках, контейнерах, бочках помещать в трюм и отсеки палубы, устанавливая в штабеля и закрепляя ее так, чтобы во время качки судна она не перемещалась.
3.2.6.6 При транспортировании охлажденной рыбы со льдом в трюмах без рефрижераторных установок температура тела рыбы не должна превышать 5 0С, а при сильном таянии льда и повышении температуры более 50 С необходимо засыпать рыбу дополнительно льдом и укрыть изоляционным материалом.
3.2.6.7 При хранении и транспортировании рыбы на судах с охлаждаемыми трюмами расходовать лед в количестве 30-40 % массы рыбы-сырца.
3.2.6.8 Транспортные суда после заполнения трюмов рыбой должны немедленно направляться к месту сдачи ее.
3.2.6.9 Допускается рыбу, выловленную ставными неводами, хранить и транспортировать в течение не более 4 ч в лодках насыпью с пересыпкой льдом. При этом высота слоя уложенной в лодку рыбы со льдом должна быть не более 0,5 м. Верхний ряд рыбы со льдом необходимо укрыть изоляционным материалом.
3.2.6.10 Допускается краткосрочное хранение и транспортирование рыбы-сырца без охлаждения при температуре наружного воздуха не выше 100С.
4. Особенности охлаждения, хранения и транспортирования отдельных видов рыбы-сырца.
4.1 Охлаждение, хранение и транспортирование осетровых рыб. Хранить и транспортировать осетровых рыб без охлаждения не разрешается. Осетровых рыб доставлять на плавучие икорные заводы или пункты первичной обработки рыбообрабатывающих предприятий в живом виде в прорезях. Потрошение живых осетровых рыб категорически запрещается.
Принятых живых осетровых направлять на разделку (потрошение) с последующим охлаждением и транспортированием в трюмах ПТС на обрабатывающее предприятие для дальнейшей обработки.
Потрошение рыбы производить в следующем порядке: осетровую рыбу оглушить, обескровить путем надрезания жабр, а у белуги, кроме того, сделать продольный разрез в хвостовой части ниже анального плавника. После прекращения интенсивного выделения крови рыбу немедленно промыть водой, брюшко в месте будущего разреза при помощи специальных щеток очистить от слизи, осторожно разрезать его между грудными плавниками, оставив 3-4 см до анального отверстия, не допуская порезов кишечника. В первую очередь вынуть ястыки, молоки и жировые отложения, сделать разрез вокруг анального отверстия на расстоянии 1-2 см от него и удалить кишечник имеете с анальным отверстием, после чего убрать все остальные внутренности (печень и плавательный пузырь). Примышечные,
жировые отложения, расположенные под пленкой на внутренней поверхности стенок брюшной полости, не удалять. Для предприятий Каспийского бассейна разрешается оставлять в рыбе молоки с жировыми отложениями, которые должны удаляться на обрабатывающих предприятиях перед направлением потрошеной рыбы на дальнейшую обработку.
Вязига может быть удалена или оставлена в рыбе. Для удаления вязиги в средней части брюшной полости потрошеной рыбы сделать небольшой надрез вдоль позвоночного хряща и специальным приспособлением извлечь вязигу.
Потрошение производить на чистых столах, покрытых материалом, легко поддающимся санитарной обработке. Допускается разделывать крупную рыбу (белугу, калугу) на деревянных решетках.
После разделки каждой рыбы столы, решетки, ножи систематически очищать, промывать водой во избежание накопления на них крови и слизи. Осетровых после потрошения не мыть.
Потрошеных осетровых немедленно уложить в трюм приемно-транспортного судна в следующем порядке: на стлань трюма насыпать дробленый лед слоем высотой 10-15 см, затем уложить рыбу рядами (толщиной в одну рыбу) с уклоном по длине рыбы в сторону хвостовой части, чтобы вода, образующаяся при таянии льда, не задерживалась в брюшной полости, после чего пересыпать каждый ряд рыбы чистым дробленым льдом, при этом заполнить льдом брюшную полость рыбы и тщательно покрыть им всю поверхность ее. Верхний ряд рыбы засыпать слоем льда высотой 15-30 см. Высота слоя рыбы и льда в трюме не должна превышать 2 м.
Перед укладкой в трюм определить массу потрошеной осетровой рыбы взвешиванием всей принимаемой партии с учетом определения потерь при мойке и стекании воды. Для определения указанных потерь производить контрольные измерения массы: потрошеную рыбу массой не менее 100 кг уложить в носилки (ящики), определить массу, тщательно промыть водой, уложить на решетки брюшной полостью мни;) и выдержать 20-30 мин для стекания влаги, после чего повторно установить массу. Полученный средний результат потерь (после одно-трехкратных измерений массы) распространить на всю партию осетровых потрошеных рыб.
Расход льда для охлаждения рыбы при температуре воздуха от 10 до 150С составляет 50 % массы потрошеной рыбы, при температуре от 1 до 200С - 75, при температуре выше 200С - 100 %. К моменту доставки рыбы на обрабатывающее предприятие масса льда должна быть не менее 30 % массы рыбы.
Охлаждать осетровых рыб льдосолевой смесью или подсаливать во время хранения и транспортирования на предприятия категорически запрещается.
Пищевые отходы от разделки рыбы (печень, молоки и вязига, а также пробойки, полученные при пробивке икры-сырца на плавучих икорных пунктах) хранить с последующим транспортированием на обрабатывающие предприятия для дальнейшей обработки в соответствии с Инструкцией по сбору и замораживанию пищевых рыбных отходов (Инструкция № 20 настоящего сборника).
4.2 Охлаждение, хранение и транспортирование белорыбицы. Белорыбицу принимать от рыбаков только в живом виде, при подледном лове - в подмороженном.
Для подмораживания рыбу уложить на очищенных открытых площадках. Температура в толще тела подмороженной рыбы должна быть не ниже минус 3 0С.
Белорыбицу-сырец до берега транспортировать на приемно-транспортных судах. Рыбу уложить в трюм судна в один ряд с пересыпкой мелкодробленым льдом на оцинкованные, алюминиевые листы или листы из других пищевых материалов. Она должна быть полностью покрыта льдом. Температура тела охлажденной рыбы должна быть от 0 до 5 0С.
На берегу подмороженную белорыбицу перевозить автотранспортом с укладыванием рыбы на брезент, маты или другой изоляционный материал.
4.3 Охлаждение, хранение и транспортирование семги. Семгу, принятую от ловцов после чекушения, уложить в ящик брюшками вверх и пересыпать чистым дробленым льдом. Крупную рыбу уложить в ящики в один ряд, а среднюю и мелкую - в два ряда. Дозирование льда в зависимости от времени года от 60 до 100 % массы рыбы. В ящиках должны быть щели шириной 1,0-1,5 см для стока воды, образующейся при таянии льда. Ящики с пересыпанной льдом рыбой до сдачи на рыбообрабатывающее предприятие держать укрытыми изоляционными материалами.
Продолжительность транспортирования семги от места лова до обрабатывающего предприятия не должна превышать 6 ч. В исключительных случаях при невозможности доставки семги на обрабатывающее предприятие в течение 6 ч с момента вылова ее разделать, промыть и заморозить согласно Инструкции № 11 настоящего сборника.
4.4 Охлаждение, хранение и транспортирование дальневосточных лососей. Если время от момента вылова рыбы до ее разделки с целью изъятия икры превышает 2 ч, то рыбу необходимо хранить в ящиках с пересыпкой мелкодробленым льдом. Общая высота слоя рыбы и льда должна быть не более 0,4 м. Лед добавлять массой от 50 до 70 % массы рыбы. Температура тела рыбы в процессе хранения должна быть не выше 2 0С.
Потрошеных лососей хранить в ящиках, бункерах, контейнерах и других емкостях с пересыпкой дробленым льдом, причем общая высота слоя рыбы и льда не должна быть более 0,5 м. Температура тела рыбы не должна превышать 5 0С.
Продолжительность хранения икряного неразделанного дальневосточного лосося с момента вылова (включая транспортирование) до разделывания при охлаждении льдом и льдоводяной смесью не должна превышать 8 ч, разделанного дальневосточного лосося - 20 ч.
При охлаждении и хранении дальневосточных лососей в льдоводяной смеси высота слоя рыбы и льдоводяной смеси в бункерах с горизонтальным днищем должна быть не более 0,6 м, в бункерах с наклонным днищем - не более 1,6 м. Соотношение рыбы и льдоводяной смеси 1:1, соотношение льда и воды 1:1. Температура льдоводяной смеси должна быть не выше минус 2 0С. Температура тела рыбы в течение всего периода хранения должна быть от 0 до минус 2 0С.
4.5 Охлаждение, хранение и транспортирование сайры. Для сохранения качества сайры рекомендуется хранить и транспортировать сайру-сырец на судах, оборудованных специальными емкостями. Перед приемом рыбы подготовить емкость с крышками, в которые налитъ (на 30 % полного объема) льдоводяную смесь, состоящую из льда (40 %) и неохлажденной морской воды (60 %). Температура льдоводяной смеси должна быть не выше минус 2 0С.
После подъема на борт добывающего судна сайры-сырца ее немедленно поместить в емкости с льдоводяной смесью в соотношении 2:1. Время с момента подъема на борт судна сайры-сырца до заполнения емкостей с льдоводяной смесью не должно превышать 30 мин.
Емкость должна быть полностью заполнена рыбой и льдоводяной смесью и плотно закрыта крышкой.
Рыба в емкости для хранения должна за 20-30 мин охладиться до температуры минус 2 0С. Температура тела рыбы в течение всего периода хранения должна быть от 0 до минус 2 °С.
Максимальный срок хранения сайры-сырца на добывающих судах должен быть не более 3 сут при условии немедленной обработки ее на обрабатывающем судне и 2 сут на добывающих судах при последующем хранении до обработки на обрабатывающем судне не более 1 сут.
4.5.1 Хранение охлажденной сайры в льдоводяной смеси. Перед приемом охлажденной сайры на борт обрабатывающего судна подготовленный для хранения рыбы бункер заполнить на 30 % полного объема льдоводяной смесью, состоящей из льда (40 %) и морской неохлажденной воды (60 %). Температура льдоводяной смеси должна быть не выше минус 2 0С. Поступившую с добывающего судна охлажденную сайру помещать на хранение в подготовленный бункер при соотношении рыбы и льдоводяной смеси 2:1. Температура тела рыбы в течении всего периода хранения должна быть от 0 до минус 2 0С.
Срок хранения охлажденной рыбы, принятой с добывающих судов, не более: 1 сут - для рыбы, хранившейся на добывающих судах в льдоводяной смеси не более 2 сут; 2 сут - для рыбы, хранившейся на подымающих судах в ящиках со льдом не более 18 ч.
Конкретный срок хранения рыбы устанавливает лаборатория предприятия в зависимости от качества рыбы и срока хранения ее на добывающем судне.
4.6 Охлаждение, хранение и транспортирование сельди иваси. На лов сельди иваси направлять только суда с термоизолированными трюмами и с трюмами, имеющими рефрижераторные установки.
Для лучшего сохранения качества рыбы-сырца не допускать длительной задержки рыбы в орудиях лова, перевалок на палубе и других излишних механических воздействий. При уловах свыше 100 т время нахождения рыбы в кошельке не должно превышать 4 ч.
Иваси-сырец непосредственно из орудий лова укладывать в ящики, послойно пересыпать мелкодробленым льдом. На дно ящика насыпать лед слоем 2-3 см, затем слой рыбы высотой не более 5 см, затем слой льда и слой рыбы и далее в таком же порядке. Общая высота рыбы и льда в ящике не должна превышать 20 см. Во избежание повреждения рыбы при установке ящиков один на другой верхний слой льда должен быть на 1-2 см ниже края ящика. Расход льда составляет 50-100 % массы рыбы в зависимости от температуры наружного воздуха (табл. 3).
Таблица 3. Нормы расхода льда при хранении сельди иваси-сырца в зависимости от температуры наружного воздуха
Температура наружного воздуха, 0С
Укладку рыбы в ящики со льдом производить по мере ее выливки из орудий лова, не допуская накапливания и хранения сельди-иваси на палубе навалом. Наполненные ящики поместить в трюм судна и укрепить их между пиллерсами, не допуская перемещения их во время транспортирования. После загрузки ящиков трюм закрывать.
Температура тела рыбы через 2-3 ч после ее укладки в ящики со льдом должна быть близка к 0 0С.
При температуре воздуха не выше 100С допускается передавать с добывающих судов на обрабатывающие суда иваси-сырец (кроме мелкой рыбы) в ящиках без пересыпания льдом при продолжительности хранения с момента выливки из орудий лова до поступления в обработку не более 2 ч с обязательным предохранением рыбы от воздействия прямых солнечных лучей.
При нахождении обрабатывающих судов в непосредственной близости от добывающих в районе промысла иваси-сырец принимать из орудий лова на мотоботы с последующими транспортированием и передачей сырца на плавбазы (плавзаводы) каплерами с жесткой рамой вместимостью не более 2,5 т. с высотой слоя не более 1,2 м.
Переданную на борт обрабатывающего судна сельдь иваси без задержки направить для Охлаждения в предварительно подготовленные бункера, заполненные чистой забортной водой и мелкодробленым, чешуйчатым или снежным льдом при соотношении воды и льда 1:1. Соотношение рыбы и льдоводяной смеси должно быть 1:1. Высота слоя льдоводорыбной пульпы не должна превышать 0,8 м. По окончании заполнения бункера рыбу покрыть равномерным слоем льда высотой 5-10 см.
При поступлении с мест лова сельди иваси в ящиках с пересыпкой льдом рыбу до обработки хранить в аккумуляционном помещении завода в этой же таре без перекладки, но при условии обязательного добавления льда в ящики.
Температура тела рыбы в процессе хранения должна быть от 0 до 5 0С
Максимальный срок хранения и транспортирования сельди иваси-сырца на добывающих и обрабатывающих судах, считая с момента вылова, при соблюдении вышеуказанных условий хранения не должен превышать 18 ч, для мелкой иваси - не более 4 ч.
4.7 Охлаждение, хранение и транспортирование тихоокеанского анчоуса. Рекомендуется охлаждать, хранить и транспортировать анчоус в охлажденной льдом морской воде. Соотношение рыбы и охлажденной морской воды должно быть 1:2. Температура тела рыбы должна поддерживаться от 0 до минус 2 0С. При температуре тела рыбы нише 0 0С необходимо добавлять в морскую воду мелкодробленый лед. Срок хранения анчоуса в охлажденной морской воде с момента вылова до обработки не должен превышать 12 ч.
4.8 Охлаждение, хранение и транспортирование каспийской кильки.
После вылова кильку немедленно охладить холодной морской водой в непрерывнодействующих рыбоохладителях до температуры от минус 1 до плюс 2 0С. Температура морской воды в рыбоохладителе должна быть не выше минус 1 0С.
Охлажденную кильку после отделения воды немедленно направить в цех судна на обработку (замораживание, посол или изготовление пресервов).
При невозможности немедленной обработки охлажденную кильку хранить в аккумуляторном отделении судна при температуре от минус 1 до плюс 1 0С в чистых инвентарных ящиках не более 5 ч.
Допускается охлаждать кильку мелкодробленым льдом в ящиках предельной массой продукта 25 кг. Расход льда для охлаждения рыбы составляет 20-30 % при температуре воздуха не выше 15 0С и 10-50 % при температуре выше 15 0С.
Транспортирование охлажденной кильки производить на приемно-транспортных судах при температуре воздуха в трюме от минус 1 до минус 20С в течение не более 24 ч. В трюме судна ящики с охлажденной килькой установить штабелями с прокладкой досок между рядами для свободной циркуляции холодного воздуха.
