Инструкция по мытью рук на пищевом производстве - Полезная информация

Не допускать попадания на баллон прямых солнечных лучей и других теплоизлучений от нагретых поверхностей; соединять баллон с углекислым газом с изотермической емкостью через редукционный вентиль, снабженный манометром; использовать гаечный ключ для соединения баллона с редукционным вентилем, не допускать при этом удары по баллону и соединительной гайке. Водитель транспортного средства погрузчика, электро- и автотележки должен сообщить об этом и должностному лицу, в распоряжение которого оно выделено. Сырье и вспомогательные материалы допускаются в производство только после лабораторного исследования. Проверять герметичность газопровода, смазывая мыльной водой места соединения труб и других частей газовой аппаратуры, где возможна утечка газа. Фиксированный препарат окрашивают 1%-ным водным раствором метилового фиолетового, погружая его на 30 с, а затем раствором йода по Бурке йодистый калий - 3 г, йод - 1 г, вода дистиллированная - 100 см 3 в течение 1 мин, далее. погружая в него препарат и тотчас вынимая, и, наконец 0,5%-ным водным раствором сафранина в течение 2-3 мин. Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации. Подъем и опускание груза производить на рабочих горизонтальных площадках с твердым и ровным покрытием, очищенном в зимнее время от снега и льда, а при гололеде - посыпанным песком. Действие фактора: при длительном воздействии вибрации на организм возникают изменения, приводящие в ряде случаев к вибрационной болезни. На работе с вредными условиями труда работнику предоставляются льготы в соответствии с действующим законодательством. Уборочный инвентарь должен храниться в отдельных, либо специально выделенных местах. Запрещается входить в производственные помещения организации без санитарной одежды или в специальной одежде для работы на улице.

Запрещается хранить средства дезинфекции, моющие и чистящие средства вместе с сырьем и готовой продукцией. Для уборки и дезинфекции туалетов должен быть выделен отдельный инвентарь, имеющий специальную красную маркировку или окраску. Водостоки канавы. системы дождевого водоотведения и поверхностного ливневого водосбора, содержание тротуаров и пешеходных зон, крылец и ступенек помещений и сооружений, оборудование контейнерных площадок для сбора твердых отходов, емкости для сбора твердых отходов должны соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, а также Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к содержанию территорий населенных пунктов и организаций. Кофе, поступающий на переработку, должен сепарироваться для удаления посторонних примесей и пропускаться через магнитные уловители. Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин.

Благодаря строгому подбору компонентов и использованию микробиологически чистого сырья, мыло "Sterisol" является действительно "чистым" мылом. Среду можно приготовить, используя вместо сусла солодовый экстракт. Бутылки с продукцией, прошедшие через укупорочный автомат и оставшиеся неукупоренными, должны освобождаться от содержимого и отправляться на повторную мойку. В дальнейшем гигиеническое обучение и воспитание проводится в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь. При раздаче на борту воздушного судна, горячие блюда должны иметь температуру не ниже 65 °C, холодные — не выше 14 °C.

На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации оборудования; курс по санитарно - гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности при использовании посудомоечных машин, электрических водонагревателей, кипятильников. теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях запрещается. Пар, используемый на производстве, не должен содержать веществ, которые представляют опасность для жизни и здоровья человека или могут привести к загрязнению продукции. Сырье должно храниться в условиях, исключающих риск его загрязнения и порчи. В продовольственном магазине отделе - один раз в 2 года, в предприятии общественного питания - ежегодно; работник, испытывающий воздействие опасных и вредных производственных факторов, - один раз в 1 - 2 года с учетом требований органов здравоохранения. Приклеивание этикетки при работе на весовом чекопечатающем комплексе "Дина" производить нажатием на нее расфасованным продуктом. Открывать газовый кран перед горелкой только после поднесения к горелке зажженного переносного запальника.

Налеты и пригары, образовавшиеся на инвентаре и оборудовании, а также оставшиеся после мойки жировые и белковые частицы отмачиваются 0,5%-ным раствором кальцинированной соды с температурой 50°С.

Чистая столовая посуда должна храниться в закрытых шкафах или на решетках. Определение активного хлора в хлорсодержащих дезинфицирующих веществах 10 г средней пробы растирают в ступке с небольшим количеством дистиллированной воды, затем смесь количественно переносят в колбу емкостью 1 л и доливают до метки водой. Производить погрузку разгрузку груза в кузов автомобиля только сбоку или сзади, не переносить груз через кабину. К работе в качестве водителя электро- и автотележки допускаются мужчины и женщины не моложе 18 лет, имеющие удостоверение на право управления электро- и автотележкой. При наличии в организации резервуаров чистой воды для непрерывного обеспечения водой в часы наибольшего потребления и в аварийных ситуациях их очистка и дезинфекция должны производиться не реже одного раза в год. Унитазы должны быть с педальными спусками для смывных вод. Перед заполнением стаканы повторно промыть.

Обучение персонала производства личной гигиене и санитарной безопасности

Личная гигиена и санитарная безопасность - это гигиенические требования к содержанию в чистоте тела и одежды работника, свод правил при работе с продуктами, а также такое состояние здоровья, при котором сотрудник не является носителем инфекции, способной вызвать пищевое отравление.

Санитария( от лат.sanitas- здоровье) занимается организацией и проведением санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий. Ее целью является создание таких норм и правил, позволяющих с уверенностью производить безопасное и качественное питание.

Соприкасаясь с пищевыми продуктами, производственным инвентарем, персонал может способствовать загрязнению их возбудителями инфекционных болезней.

Требования, предъявляемые к работнику пищевого предприятия в области личной гигиены :

1. Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки

На руках могут скапливаться микроорганизмы и яйца паразитов (в т.ч. глистов), которые затем переносятся на различные предметы, в том числе и на пищевые продукты. Откуда берутся на руках эти микроорганизмы? Как правило, из туалета, т.к. именно кишечник и его содержимое содержит болезнетворные бактерии и паразиты или с внешней тары, загрязненной землей (реже). Именно руки очень часто становятся причиной желудочно-кишечных заболеваний. Не случайно дизентерию, например, часто называют болезнью грязных рук. Особенно много бактерий скапливается под ногтями - примерно 95 % их общего количества, находящегося на коже рук. Руки требуют тщательного ухода.

Руки следует мыть и дезинфицировать:

- перед началом работы

- по мере их загрязнения

- после посещения туалета

- после работы с сырыми продуктами или внешней тарой

- при смене операции (при переходе от сырых продуктов к готовым)

- после прикосновения к волосам, носу, ушам, глазам

- после курения или приема пищи

- после работы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки

Правило мытья рук:

Активируйте подачу теплой воды (рекомендуется применять раковины с бесконтактным включением воды ), смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Тщательно намыливайте руки (ладони, ногти, между пальцами - во всех направлениях) не менее чем 2 минуты. Сполосните под проточной теплой водой. Просушите руки салфеткой и с помощью нее закройте кран. Салфетку следует выбросить в корзину для мусора, не прикасаясь к ней. Нанесите на руки около 5 мл дезинфектанта, разотрите по всей поверхности (рекомендуется использовать бесконтактные дезинфекторы для рук ). Приступать к работе с продуктами можно будет только после того, как дезинфектант испарится.

Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается. Можно использовать защитное бесцветное покрытие, для профилактики расслаивания ногтей.

Для определения уровня гигиены на производстве отбираются смывы с рук на БГКП (бактерии группы кишечной палочки), которые в дальнейшем подвергаются лабораторному исследованию. Присутствие на руках бактерий данной группы свидетельствует о некачественном или несвоевременном мытье и дезинфекции рук, т.е. нарушении правил личной гигиены.

2. Отсутствие гнойничковых заболеваний

Необходимо следить и за состоянием кожи, поскольку в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах скапливается большое количество небезопасных для здоровья патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей некоторых заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу - болезни, характеризующиеся скоплением гноя. Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр. не допускаются до работы с пищевыми продуктами.

В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник. Работать с открытыми порезами не разрешается. На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи.

3. Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов ( булавок, оторванных пуговиц, расчесок и др.)

Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а. во-вторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении. В случае такой халатности эти предметы могут нанести вред клиенту(поранить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, повредить эмаль зуба, а также вызвать простое неудовольствие покупателя).

4. Головной убор должен полностью покрывать волосы

Нарушение функции сальных желез, изменения свойств волос могут вызвать образование на коже головы слоистых жирных или отрубевидных чешуек - перхоти. Нередко наблюдается выпадение волос. Для предупреждения попадания волос и перхоти на продукты питания необходимо заправлять волосы под шапочку. Необходимо также следить за чистотой волос, мужчинам - своевременно их стричь.

5. Отсутствие у работников заболеваний ЛОР-органов

При несоблюдении гигиены остатки пищи в ротовой полости, скапливаясь между зубами, разлагаются, загрязняя ее. Вследствие этого появляется неприятный запах и размножение гнилостных микробов, которые, в свою очередь, приводят к заболеванию зубов, возникновению стоматитов, воспалительных процессов дыхательных путей. При кашле, чихании, громком разговоре капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащимися в них бактериями могут инфицировать пищевые продукты. Особую опасность в этом отношении представляют больные гриппом, ангиной, острыми респираторными заболеваниями, так как у них отмечается повышенное содержание патогенного стафилококка. Данный микроорганизм прекрасно приспособлен к жизни в окружающей среде, и размножается даже в условиях холодильника. Попадая на продукты и накапливаясь в них, патогенный стафилококк может привести к вспышке пищевой токсико-инфекции. Поэтому гигиеническое содержание ротовой полости и выявление среди них больных ЛОР-патологией ( кашель, боли в горле, чихание, слезотечение, насморк) имеет важное эпидемиологическое значение. При простудных заболеваниях не следует приступать к работе без заключения врача. В крайнем случае, при слабо выраженных симптомах. работать можно только, надев медицинскую повязку и используя одноразовые бумажные носовые платки.

6. Отсутствие работников с кишечными инфекциями

При появлении признаков кишечного расстройства (жидкий стул, температура, рвота, тошнота, боли в животе) работник должен быть отстранен от работы и направлен к инфекционисту поликлиники по месту жительства. Даже при слабо выраженных симптомах и соблюдении правил личной гигиены (мытье рук и пр.) данный сотрудник представляет серьезную угрозу безопасности питания. Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, т.к. нормализация стула и субъективное улучшение самочувствия не говорит о полном выздоровлении. К сожалению, при неправильном лечении может сформироваться бактерионосительство, при котором человек хорошо себя чувствует, но патогенные микроорганизмы присутствуют в его организме и выделяются наружу. Бактерионосительство, в большинстве случаев, практически, неизлечимо. Поэтому при очередном лабораторном профилактическом обследовании и обнаружении бессимптомного носительства патогенных м/о данный человек отстраняется от работы с продуктами и, в дальнейшем. уже никогда не сможет работать в сфере питания и сервисного обслуживания.

7. Чистота и опрятность спецодежды, правила ее надевания. Наличие сменной обуви.

Для защиты пищевых продуктов от загрязнения работникам пищевых предприятий выдается санитарная одежда. Она состоит из халата, куртки, фартука, головного убора. Санитарную одежду обычно шьют из белой мягкой и легкой х/б ткани, легко поддающейся стирке. Для уборщиц и рабочих, соприкасающихся с тарой, разрешена санитарная одежда темных тонов (серый, синий). Сан. одежда должна быть всегда чистой, полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться. Ее после стирки необходимо прогладить, так как при утюжке под влиянием высокой температуры погибает большая часть микробов. Санитарную одежду стирают после каждой рабочей смены и хранят отдельно в п/э пакетах отдельно от домашней одежды. Надевают сан.одежду после мытья рук, а снимают при выходе с предприятия. Перед посещением туалета, приемом пищи или выходе с предприятия повар лбязан снять одноразовый фартук и оставить его на рабочем месте. Запрещается закалывать санитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и др. Обувь не должна быть матерчатой, сделана из легко моющегося материала, с закрытым задником.

Правила надевания спецодежды:

- надеть сменную обувь

- надеть головной убор

-снять все ювелирные украшения, часы

-надеть брюки, куртку или халат

-вымыть и продезинфицировать руки согласно инструкции

8. Контакт рук с пищевыми продуктами минимален

При некачественном или не своевременном мытье рук, как указывалось выше, имеется высокий риск загрязнения продуктов питания. Поэтому на предприятиях общественного питания и торговли существует требование, при котором прямой контакт рук с продуктами питания стараются максимально исключить. Для этого используются сервировочные ложки, лопатки для перемешивания, одноразовые латексные или п/э перчатки, вводятся автоматизированные линии и пр. На нашем производстве большое значение имеет использование перчаток при приготовлении и порционировании питания, засоле рыбы, приготовлении полуфабрикатов, мариновании, фасовке, продаже изделий покупателю.

9. Посты мойки рук оснащены полностью сопутствующим материалом

Руки моются только в специально отведенных местах (раковина для мытья рук ) перед началом работы, после курения или приема пищи, после туалета. Не разрешается мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты. Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом, дезинфектантом, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук.

10.Прием пищи осуществляется в специально отведенном месте. На территории производства курение запрещено

Из всего вышесказанного понятно, что принимать пищу на рабочем месте категорически запрещается, т.к. именно в процессе еды происходит распространение микробов вокруг обедающего. Перед и после приема пищи необходимо обязательно помыть руки.

11. Мужчины-повара должны быть побриты

Это является как гигиеническим, так и эстетическим требованием.

12.Своевременное, согласно плану, прохождение предварительного и периодического медицинского осмотра

Предварительный медицинский осмотр осуществляется при поступлении на работу.

Периодический медицинский осмотр - через определенные интервалы времени во время работы на пищевом предприятии.

Цель осмотра - не допустить на работу больных инфекционными, гнойничковыми, глистными заболеваниями, которые могут быть причиной массового заражения. Медицинские осмотры проводятся в специализированных лечебных учреждениях, имеющих лицензию.

Средство для дезинфекции и обработки рук

Обезопасить себя и свое здоровье можно разными способами. В первую очередь, нужно держаться подальше от разных видов грибков и вирусов. Но, как это сделать?

Существует множество способов, помогающих нам справиться нам с данными вредителями. Наша компания предоставляет вашему вниманию различные дезинфицирующие средства бытовой химии. которые помогут вам очищать привычные поверхности с легкостью.

Так, на ваш выбор в каталоге представлены моющие и дезинфицирующие средства. Выбрать любое из них будет достаточно просто. Либо позвоните нам при необходимости в помощи.

При работе в общественных местах очень важно соблюдать чистоту рук. Средство для дезинфекции рук купить можно на нашем сайте. К каждому товару представлены все виды сертификаций, а также инструкция к применению.

• для обработки рук работниками общественных организаций;
• обработка рук рабочих в больницах, в том числе и оперирующих;
• мытье посуды и уборка различных видов поверхностей;
• санитарная обработка кожных покровов и др.

Очень важно соблюдать меры предосторожности, пользуясь данными средствами. Необходимо постараться не допустить попадания на слизистые оболочки, а также на раны. В случае попадания в глаза, промыть большим количеством воды. Читайте инструкцию, которая прилагается к товарам, и следуйте ей.

Наша компания реализует товары напрямую от производителя, поэтому мы можем вам предложить средства для дезинфекции рук оптом. Как известно, оптом всегда дешевле. Приобретайте у нас товары, которые имеют гарантию качества.

Таким образом, если вы заинтересованы в том, чтобы приобрести средства для дезинфекции рук по отличной цене, тогда обращайтесь к нам. Звоните и заказывайте нужное количество товара на сайте. С удовольствием доставим вам его в ближайшее время.

Инструкция по мытью рук на пищевом производстве - открыт доступ к информации

Поздравляем вы нашли: Инструкция по мытью рук на пищевом производстве - добавлено по просьбе Марина Маринина .

Санитарные требования к 5. Документ, разработанный CODEX, является базовой структурой для других, более специфичных правил, применимых к определенным секторам. Общая обсемененность полиэтиленовых пакетов не должна превышать 40 микробных клеток внутренняя поверхность пакета 200-300 см. В организации продукция должна храниться в таре производителя, при необходимости — перекладываться в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукции производственную тару с сохранением этикетки до конца реализации. Упаковочные материалы должны быть: разрешены для контакта с пищевыми продуктами; обладать свойствами, обеспечивающими сохранность пищевой продукции в процессе хранения, перевозки и реализации в течение установленного срока годности при соблюдении установленных режимов; не изменять показатели качества и органолептические свойства пищевого продукта. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Во всех производственных, складских и вспомогательных помещениях предприятия, в которых устанавливаются нормируемые параметры микроклимата, должны быть установлены приборы для контроля за температурой и относительной влажностью. При составлении рационов для экипажа воздушного судна необходимо исключить кукурузу, репу, дыню, арбуз, абрикосы, сливы, грибы, кулинарные жиры, квас, квашенную капусту, огурцы соленые. Сообщить об этом должностному лицу, в распоряжении которого выделен погрузчик. Для обеспечения взрыво- и пожаробезопасности не допускается бросать и кантовать бочки с горючими жидкостями, пользоваться стальными ломами для их перекатывания. Действие фактора: возможны ранения, мелкие повреждения рук и других незащищенных частей тела.

C воду на 5 - 10 мин. Помнить, что установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрической сети должны производиться электротехническим персоналом. Проверить наличие и исправность необходимого для работы подъемно - транспортного оборудования, ограждений эстакад, отбойного бруса, охранного борта, а также деревянных покатов с крюками, тормозных колодок и других приспособлений для подъема и перемещения грузов. Полуфабрикаты из рубленого мяса, мяса птицы должны обжариваться с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводиться до готовности в жарочном шкафу.

Боксы должны позволять размещение стеллаж-тележек и бесконтейнерных тележек в необходимом количестве для конкретного рейса. Кабина должна удовлетворять следующим требованиям: щетки стеклоочистителя при его работе должны свободно перемещаться и обеспечивать нормальную очистку ветрового стекла; сиденье и спинка сиденья должны быть регулируемыми для обеспечения удобной посадки водителя, не иметь рваных мест, выступающих пружин, провалов и острых углов; отсутствие течи топлива, воды, антифриза, смазочного масла во всех системах питания, охлаждения, смазки двигателя; убедиться в отсутствии повреждений цепей и правильности их крепления к раме и каретке грузоподъемника; состояние электрооборудования. Температура питьевой воды должна быть в пределах 8-20°С. Параметры микроклимата должны ежедневно фиксироваться в отдельном журнале. Использование в производственных помещениях предприятия оборудования с ртутным наполнением, стеклянных и содержащих стекло тары и инвентаря запрещается. При взятии пробы с мелких предметов обтирают всю поверхность предмета. Нарезку монолита масла вручную производить с помощью струны с рукоятками.

Стены производственных и вспомогательных помещений организации должны иметь гладкую поверхность, отделку из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, допускающую регулярную санитарную обработку и дезинфекцию поверхностей и не создающую угрозы загрязнения сырья и готовой продукции. Действие фактора: возможны заболевания сердечно - сосудистой системы. Макаронные изделия, сахар, соль должны храниться в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. Качество воды, используемой для технологических и санитарно-бытовых нужд, должно отвечать требованиям ГОСТ 2874-73 "".

Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной промышленности

Утверждена
Министерством мясной и
молочной промышленности СССР
16 января 1976 года

Согласовано
с Министерством
здравоохранения СССР
24 декабря 1975 года

ИНСТРУКЦИЯ
ПО МОЙКЕ И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ДЕЗИНФЕКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
МЯСНОЙ И ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Разработана в развитие Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных Минмясомолпромом СССР и Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава СССР 16 апреля 1970 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР 15 апреля 1970 г.
Утверждена Министерством мясной и молочной промышленности СССР 16 января 1976 г. по согласованию с Министерством здравоохранения СССР 24 декабря 1975 г.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Мойку и профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря, стен и полов производственных цехов осуществляют систематически согласно утвержденному графику под контролем ОПВК и санитарной службы предприятия. За своевременную и качественную организацию мойки и профилактической дезинфекции несет ответственность начальник цеха (мастер); ветеринарный или санитарный работник, закрепленный за данным цехом, осуществляет контроль за правильностью выполнения дезинфекции.
1.2. На каждом мясо- или птицеперерабатывающем предприятии уборку помещений, мойку оборудования, а также дезинфекцию производит специально назначенный для этого персонал: цеховые уборщицы, мойщики специального оборудования, дезинфекторы, а также рабочие производственных цехов.
Выделенный для уборки, мойки, дезинфекции и стерилизации персонал без предварительного инструктажа к работе не допускается. Выделенный персонал должен быть обеспечен спецодеждой и обувью, а также необходимым уборочным инвентарем, химикатами и материалами.
Администрация предприятия обязана иметь на каждого работника комплекты санитарной одежды и обуви в соответствии с нормами, утвержденными Министерством мясной и молочной промышленности СССР по согласованию с Министерством здравоохранения СССР и ЦК профсоюза рабочих пищевой промышленности.
1.3. Каждое предприятие должно иметь достаточный запас инвентаря, химикатов, материалов и дезинфицирующих средств, которые необходимо хранить в специально отведенном запираемом помещении и использовать в порядке, установленном администрацией. Концентрированные щелочи, как сильно действующие вещества, надо хранить в особых складах или шкафах под замком. Ответственный за хранение этих веществ назначается приказом директора предприятия после прохождения соответствующего инструктажа.
1.4. К уборочному инвентарю относятся окрашенные в особый цвет ведра, совки, скребки, лопаты, лейки, приспособления для переноса или перевозки, шланги с брандспойтами, мусорные ящики, гидропульты, лестницы, метлы, веники, суконки, губки, мочалки, мешалки, кадки, щетки (корешковые, волосяные, резиновые), полотенца. Этот инвентарь должен быть закреплен по цехам и ни для каких иных целей его нельзя применять; предметы, выделенные для уборки санузлов, следует хранить отдельно и не использовать для уборки других мест.
1.5. Для мойки и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности применяют следующие химикалии:
- моющие: мыло хозяйственное, тринатрийфосфат, натрий углекислый кристаллический (кальцинированная сода), едкий натрий, каспос <*> и синтетические моющие средства, разрешенные органами Министерства здравоохранения СССР для применения в мясной и птицеперерабатывающей промышленности;
- моюще-дезинфицирующие: едкий натрий, каспос, демп, метасиликат натрия;
- дезинфицирующие: хлорная известь, хлорамин Б, трихлоризоциануровая кислота, дихлоризоцианурат натрия (ДХЦН), двутретьосновная соль гипохлорита кальция (ДТСГК) <**>, едкий натрий, каспос, формальдегид, негашеная известь, оксидифенолят натрия, перекись водорода.

--------------------------------
<*> Растворы едкого натра и препарата каспос нельзя применять для мойки или дезинфекции изделий из алюминия и его сплавов и изделий из тканей.
<**> Растворы хлорсодержащих препаратов нельзя применять для дезинфекции оцинкованных поверхностей.

Применение новых средств для мойки и дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности допускается только с разрешения Министерства здравоохранения СССР.
1.6. После мойки и дезинфекции оборудование тщательно промывают водой до полного удаления моющих и дезинфицирующих средств (контроль - по фенолфталеину или лакмусовой бумажке - см. п. 12.3 и отсутствию запаха применявшихся моющих и дезинфицирующих средств).
Для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов, а также ополаскивания оборудования необходимо применять воду, соответствующую требованиям действующего ГОСТа на питьевую воду.
1.7. Приготовление рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств осуществляют с соблюдением необходимой предосторожности из сухих препаратов или концентрированных растворов в специально предназначенных для этого емкостях, установленных с максимальным удобством для передачи растворов к объекту мойки. Для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов выделяют специальные помещения с механической и естественной вентиляцией.
Моющие и дезинфицирующие растворы готовят специально обученные и проинструктированные по технике безопасности рабочие под руководством ветеринарного врача (фельдшера).
При наличии на предприятии централизованной системы приготовления и подачи в цеха моющих и дезинфицирующих растворов их приготовление осуществляют согласно инструкции по эксплуатации этой системы.
1.8. Процентное содержание активно действующих веществ в моющих или дезинфицирующих средствах и приготовленных из них растворах определяют в химической лаборатории по методикам, описанным в Приложении.
1.9. Профилактической дезинфекции во всех случаях должна предшествовать мойка и обезжиривание оборудования. Объекты, непосредственно контактирующие с пищевым сырьем, обезжиривают путем мытья горячими (60 - 70 °C) моющими или моюще-дезинфицирующими растворами из расчета 2 л на 1 кв. м; объекты, непосредственно не контактирующие с сырьем, обезжиривают аналогично из расчета 1 л раствора на 1 кв. м.
Профилактическую дезинфекцию осуществляют дезинфицирующими растворами из расчета 0,5 л рабочего раствора на 1 кв. м поверхности.
1.10. При наличии на предприятии централизованной системы приготовления и подачи по трубопроводам в производственные цеха моющих и дезинфицирующих растворов профилактическую дезинфекцию технологического оборудования и инвентаря, а также помещений производственных цехов осуществляют орошением или аэрозольным способом, используя указанную систему.
На предприятиях, где отсутствует централизованная система, нанесение дезинфицирующего раствора на дезинфицируемые поверхности технологического оборудования, полов, стен и т.д. производят путем распыления дезинфицирующего раствора из краско- или гидропультов, машинами ЛСД или другими разбрызгивающими устройствами.
1.11. Профилактическую дезинфекцию химическими дезинфектантами в производственных цехах производят только после полного удаления из них пищевого сырья и готовой продукции.
1.12. На тех участках, где это представляется возможным, вместо химической дезинфекции необходимо использовать насыщенный пар или пар под давлением. Обеззараживание ручного инструмента (мусаты, ножи и ножны, секачи и т.п.) производят в стерилизаторах, изготовляемых специально для этих целей и устанавливаемых в технологических цехах; обеззараживание тары в специально оборудованных камерах; продолжительность обеззараживания зависит от температуры и давления (50 - 60 мин. при 100 °C, 30 - 40 мин. при 110 - 111 °C и давлении 0,5 ати и 15 - 20 мин. при 118 - 120 °C и давлении 1 ати).
Обеззараживание деревянных бочек и металлических фляг проводят с помощью пропаривателей; неподвижно установленные машины и оборудование, а также спуски и трубопроводы обеззараживают подведенным к ним острым паром в течение 10 - 15 мин.
1.13. Для дезинфекции воздуха применяют бактерицидные лампы типа БУВ из увиолевого стекла или мелкодисперсные аэрозоли дезинфицирующих растворов с размером частиц 5 мкм (микрон) и меньше.
1.14. О проведении дезинфекции делается запись в журнале регистрации дезинфекции с указанием даты проведения, объекта дезинфекции и режима.

1.15. Эффективность дезинфекции периодически контролируется бактериологическими лабораториями производства, а при отсутствии таковых - в лабораториях СЭС Министерства здравоохранения СССР по договорам.
1.16. В случае обнаружения на предприятии инфекционных заболеваний сельскохозяйственных животных и птицы на нем проводится комплекс мероприятий с вынужденной дезинфекцией по требованию и под руководством ветеринарной и санитарной службы предприятия по соответствующим инструкциям Минсельхоза СССР.

2. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ПОМЕЩЕНИЙ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ И ХОЛОДИЛЬНИКА

2.1. Сроки проведения мойки и профилактической дезинфекции помещений производственных цехов и холодильника должны быть предусмотрены графиком, утвержденным дирекцией предприятия с учетом требований "Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности", настоящей Инструкции и реальных условий работы предприятия. Во всех помещениях производственных цехов мясо- и птицеперерабатывающих предприятий постоянно поддерживают надлежащую чистоту.
2.2. Полы в производственных помещениях моют горячими щелочными растворами в процессе работы по мере их загрязнения и по окончании смены.
Полы в камерах холодильника при погрузочно-разгрузочных работах убирают по мере их загрязнения, но не реже одного раза в смену. В остальное время - по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю.
Лифты для приема продуктов моют по мере загрязнения, но не реже одного раза в смену.
Стены и панели, облицованные плиткой или окрашенные масляной краской, ежедневно протирают чистыми тряпками, смоченными в мыльно-содовом растворе. Не реже одного раза в неделю промывают горячей водой с мылом.
На лестничных клетках перила моют горячими <*> щелочными растворами или протирают тряпками, смоченными в щелочном растворе, по мере загрязнения, но не реже одного раза в смену. Не реже одного раза в смену моют ступени лестничных клеток.
--------------------------------
<*> Здесь и далее, если не оговорено особо, горячими считают воду и растворы с температурой 60 - 70 °C.

В бытовых помещениях ежедневно, по окончании работы, проводят уборку с мойкой полов и инвентаря.
Для мойки применяют один из следующих щелочных растворов:
- мыльно-содовый;
- 1 - 2-процентный кальцинированной соды;
- 2-процентный препарата демп.
2.3. Производственные и подсобные помещения цеха первичной переработки скота дезинфицируют один раз в 5 дней. Производственные помещения сырьевого и шприцовочного цехов колбасного завода и цеха (отделения) фаршевых полуфабрикатов дезинфицируют летом ежедневно, зимой - 2 раза в неделю; производственные помещения термического цеха колбасного завода - 1 - 2 раза в месяц; остальные производственные и подсобные помещения колбасного завода, цеха полуфабрикатов, ливерно-паштетного и студневарочного цехов, кишечного, субпродуктового и жирового цехов дезинфицируют не реже одного раза в неделю. Помещения шкуропосолочного цеха дезинфицируют 1 - 2 раза в месяц. Дезинфекцию производственных помещений цеха медицинских препаратов проводят в зависимости от требований технологического процесса, но не реже одного раза в неделю.
Дезинфекцию лестничных клеток проводят не реже одного раза в 10 дней.
Дезинфекцию бытовых помещений проводят не реже одного раза в неделю.
Для дезинфекции применяют:
- осветленные растворы хлорной извести с содержанием 0,5 - 1% активного хлора;
- 0,05 - 0,07-процентный по активному хлору раствор трихлоризоциануровой кислоты;
- 0,1-процентный раствор дихлоризоцианурата натрия.
2.4. Перед проведением дезинфекции помещения освобождают от пищевого сырья и готовой продукции, проводят механическую очистку и мойку.
При дезинфекции помещений вначале дезинфицирующим раствором орошают пол, затем стены, технологическое оборудование и инвентарь и в заключение повторно орошают пол. Спустя 30 - 45 минут все поверхности, орошенные дезинфицирующим раствором, промывают водой.
Уборочный инвентарь по окончании уборки моют горячей водой и дезинфицируют погружением на 30 минут в один из дезинфицирующих растворов (см. п. 2.3), после чего ополаскивают водой и просушивают.

2.5. Общую профилактическую дезинфекцию, побелку и покраску всех помещений производственных цехов, бытовых и подсобных помещений (коридоров, лестничных клеток и т.д.) производят по мере их загрязнения, но не реже одного раза в 6 месяцев.
Перед дезинфекцией, побелкой и покраской стены, потолки, короба и т.п. очищают скребками и жесткими щетками от загрязнений и отставшей побелки. Предметы, оборудование и машины, которые нельзя удалить из цеха, закрывают бумагой, брезентом или полиэтиленовой пленкой; инвентарь выносят и складывают для мойки и дезинфекции в отведенном для этого месте.
Воздушные каналы изнутри прочищают щетками на длинных ручках через люки после подачи туда из краскопультов дезраствора. Весь собранный мусор и пищевые остатки убирают из помещения.
2.6. Если помещение сильно поражено плесенями, стены и мусор во время уборки увлажняют водой или дезинфицирующим раствором.
2.7. Перед побелкой поверхности, зараженные спорами плесеней (потолки, стены, воздушные каналы и т.д.), промывают (орошают) дезинфицирующим раствором. В качестве дезинфицирующего раствора используют осветленный раствор антисептола, разведенный водой 1:1, осветленный раствор хлорной извести с содержанием 0,5 - 1% активного хлора или 1 - 1,5-процентный раствор оксидифенолята натрия (препарата Ф-5).
2.8. Побелочные смеси готовят на растворах антисептиков, для чего используют 2-процентный раствор оксидифенолята натрия или раствор хлорной извести с содержанием 0,4 - 0,6% активного хлора или свежеприготовленный раствор антисептола. В качестве побелочных материалов используют мел или известь. Побелку осуществляют обычным способом - при помощи кисти или краскопульта, двукратно.
2.9. Если побелку проводили без антисептика и анализы показали наличие спор плесени в количествах, выше предусмотренных "Инструкцией по определению зараженности плесенями холодильных камер предприятий мясной промышленности", согласованной с Минздравом СССР 20 марта 1974 г. и утвержденной Минмясомолпромом СССР 22 марта 1974 г. все побеленные поверхности дополнительно орошают раствором антисептика. Повторной побелки в этих случаях не требуется.
2.10. По окончании санитарной обработки небеленые поверхности и полы помещений очищают от загрязнений, вызванных побелочными работами, и вымывают горячей водой со щелочно-мыльным раствором.
2.11. Общую санитарную обработку с текущим ремонтом, побелкой и дезинфекцией помещений холодильника производят по мере надобности, но не реже одного раза в 6 месяцев, а ремонт, побелку и дезинфекцию камер - после освобождения их от грузов.
Обязательную дезинфекцию холодильных камер проводят:
- после освобождения камер от грузов и в периоды подготовки холодильника к массовому поступлению грузов;
- при появлении видимого роста плесеней на стенах, потолках, инвентаре и оборудовании камер;
- при поражении плесенями хранящихся грузов.
Санитарное состояние камер и необходимость проведения дезинфекции устанавливают органы ветеринарного и санитарного надзора. Перед санитарной обработкой камеры отепляют.
2.12. При сильной зараженности плесенями камеры промывают 1 - 1,5-процентным раствором оксидифенолята натрия, производят механическую уборку и затем обрабатывают побелочной смесью, приготовленной на 2-процентном растворе этого препарата. При большой бактериальной зараженности все поверхности орошают раствором хлорной извести с содержанием 0,3 - 0,4% активного хлора, производят механическую уборку и после подсушивания производят побелку побелочной смесью, приготовленной на 2-процентном растворе оксидифенолята натрия.
В остальных случаях санитарную обработку производят, используя растворы дезинфектантов, перечисленные в п. п. 2.7, 2.8.
Для борьбы с плесенью, помимо камер, дезинфицирующими растворами (антисептол, хлорная известь или оксидифенолят натрия) обрабатывают коридоры, вестибюли, воздушные каналы с воздухоохладителями, а также все подсобные помещения.
2.13. Из помещений цеха приема и откорма птицы при механической очистке удаляют помет; пух и перо сжигают. Мойку осуществляют горячими растворами кальцинированной (1,5 - 2%) или каустической (0,1 - 0,2%) соды или горячей водой.
Для профилактической дезинфекции помещений методом орошения применяют одно из следующих средств:
- раствор хлорной извести с содержанием 2% активного хлора;
- 20-процентную взвесь свежегашеной извести;
- 2-процентный горячий раствор едкого натра;
- 3-процентный раствор каустифицированной содопоташной смеси;
- 1-процентный раствор формальдегида;
- 5-процентный горячий раствор кальцинированной соды.
После проведения профилактической дезинфекции помещение должно быть закрыто не менее чем на 3 часа.
В помещениях закрытого типа дезинфекцию можно осуществлять аэрозолем 36 - 40-процентного формальдегида из расчета 10 мл раствора на 1 куб. м помещения при экспозиции 6 часов. Перед проведением аэрозольной дезинфекции помещение герметизируют: оконные проемы, сквозные щели, вентиляционные люки и т.п. тщательно закрывают и заделывают подручным материалом, весь очищенный инвентарь отодвигают от стен и дверей.
2.14. Помещения цеха по убою и переработке птицы (полы, панели) по окончании рабочей смены подвергают очистке и мойке растворами кальцинированной (0,5 - 2%) или каустической (0,1 - 0,2%) соды или горячим 4-процентным раствором препарата "Демп".
Дезинфекцию помещения цеха проводят в конце рабочей недели или чаще по указанию ветеринарного или санитарного надзора одним из следующих растворов:
- осветленным хлорной извести с содержанием 2% активного хлора;
- трихлоризоциануровой кислоты 0,05 - 0,07-процентной концентрации в пересчете на активный хлор;
- 4-процентным горячим препарата "Демп";
- 2-процентным горячим едкого натра.
Дверные ручки и нижние части дверей ежедневно промывают и вытирают насухо.
Все трапы, сточные канавки, лотки ежедневно очищают, тщательно промывают водой и дезинфицируют 5% раствором хлорной извести.
2.15. В цехе производства яичных продуктов в обеденный перерыв регулярно производят очистку и мойку полов и панелей водой.
После окончания рабочей смены помещения цеха (полы, панели) подвергаются очистке, мойке горячей водой или моющими средствами: 1 - 2-процентным раствором кальцинированной или 0,1 - 0,2% каустической соды - и дезинфекции. Дезинфекцию проводят ежедневно одним из растворов, перечисленных в п. 2.14 (осветленный раствор хлорной извести применяют с содержанием 0,5 - 1% активного хлора).

3. МОЙКА И ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ ДЕЗИНФЕКЦИЯ ИНВЕНТАРЯ И ПОСУДЫ
В ЦЕХАХ КОЛБАСНЫХ, КУЛИНАРНЫХ, ПОЛУФАБРИКАТОВ, КОНСЕРВНЫХ

3.1. Мойку инвентаря и посуды проводят после окончания работы каждой смены; профилактическую дезинфекцию - один раз в неделю или чаще по указанию ветеринарно-санитарной службы.

КонсультантПлюс: примечание.
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.

3.2.1. Для мойки металлических ящиков для котлет, фасованного мяса, мелкокусковых и порционных полуфабрикатов, металлических и полиэтиленовых тазиков для посола и созревания мяса, шрота и фарша, лотков для штамповки пельменей используют моечные машины.
Для санитарной обработки деревянных ящиков и лотков для котлет используют машину для мойки и санитарной обработки ящиков и машину для мойки и санитарной обработки лотков.
При отсутствии указанных машин перечисленный выше инвентарь моют вручную.
3.2.2. При ручной мойке металлическую посуду и инвентарь (тазики, ушаты, ведра и т.д.) очищают щетками. С металлического инвентаря (подвесные ковши, бункеры, котлы для варки студня и субпродуктов, столы, конвейеры и т.д.) пищевые остатки удаляют щетками на длинных ручках. Деревянное оборудование и инвентарь (столы, доски от столов, доски - пресс для зельцев, ящики и т.д.) прочищают корешковыми щетками и скребками.
После механической очистки посуду, инвентарь и оборудование ополаскивают теплой водой (не выше 40 - 45 °C) и обезжиривают.
3.2.3. Посуду, металлический и деревянный инвентарь обезжиривают погружением в ванны с щелочным раствором.
Крупный металлический инвентарь (тележки, ванны, ковши для фарша, столы, металлические баки и т.п.) промывают мочалками и щетками, смоченными в щелочном растворе.
В деревянные чаны, бочки и другие крупные деревянные емкости после ополаскивания теплой водой заливают до 1/4 емкости щелочным раствором и затем щетками удаляют со стенок и дна жирные и белковые остатки.
3.2.4. Для обезжиривания применяют следующие горячие щелочные растворы:
а) кальцинированной соды - 0,5 - 2,0%;
б) каустической соды - 0,1 - 0,2%;
в) метасиликата натрия - 0,4%;
кальцинированной соды - 0,6%;
каустической соды - 0,05%;
г) метасиликата натрия - 0,3%;
кальцинированной соды - 0,5%;
д) препарата каспос - 0,15 - 0,3%.
После обезжиривания щелочами посуду, инвентарь и оборудование промывают горячей водой до полного удаления остатков жира и щелочи (контроль по фенолфталеину).
3.3. Профилактическая дезинфекция инвентаря и посуды.
3.3.1. Профилактическую дезинфекцию мелкого инвентаря и посуды (тазики, противни, ведра, лотки, мелкие детали машин и т.д.) осуществляют погружением на 3 - 5 мин. в ванны с дезраствором. Дезинфекцию крупного инвентаря (столы, тележки, ковши, бочки и т.п.) как металлического, так и деревянного проводят орошением дезраствором из краско- или гидропультов, машинами ЛСД или другими разбрызгивающими устройствами.
После экспозиции 30 - 45 мин. весь инвентарь промывают водой.
3.3.2. Для профилактической дезинфекции используют следующие растворы:
а) хлорной извести с содержанием 0,5 - 1% активного хлора;
б) трихлоризоциануровой кислоты 0,05 - 0,07-процентный по активному хлору;
в) дихлоризоцианурата натрия - 0,1-процентный;
г) хлорамина - 0,8 - 1,0-процентной концентрации при обработке металлических предметов или покрытий столов из мраморной крошки.
3.3.3. Мелкий инвентарь (ножи, мусаты и т.п.) дезинфицируют в течение рабочей смены систематически в стерилизаторах для мелкого инвентаря, установленных в цехе вблизи рабочего места.
3.3.4. Металлические ящики обеззараживают в камерах паром (п. 1.12), полиэтиленовую тару и лотки дезинфицируют погружением в ванну с дезинфицирующим раствором (п. 3.3.2) на 15 - 20 минут с последующим ополаскиванием водой.

4. МОЙКА И ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ ДЕЗИНФЕКЦИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ЦЕХОВ КОЛБАСНЫХ,
КУЛИНАРНЫХ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И КОНСЕРВНЫХ

4.1. По окончании работы каждой машины (аппарата), непосредственно контактирующих с пищевым сырьем, их сразу же промывают теплой водой (40 - 45 °C) для удаления остатков сырья. Технологическое оборудование моют с применением моющих средств ежедневно после окончания работы каждой смены. Мойку технологического оборудования проводят в следующем порядке: разборка, тщательная механическая очистка, промывание теплой водой, обезжиривание и заключительное промывание горячей водой. Очистку, мойку и обезжиривание разборных частей оборудования производят в передвижных ваннах или тележках. Профилактическую дезинфекцию проводят один раз в неделю или чаще - по указанию ветеринарного или санитарного надзора.
4.2. Для мойки и обезжиривания используют щелочные растворы:
- мыльно-содовый;
- 1 - 2-процентный кальцинированной соды;
- 0,1 - 0,2-процентный каустической соды;

Для приготовления 100 л раствора антисептола берут 3,5 кг кальцинированной соды и 2,5 кг хлорной извести, содержащей 25% активного хлора. Отдельно в 20 - 30 л горячей воды растворяют соду, а в остальной воде - хлорную известь. Раствор хлорной извести тщательно размешивают, отстаивают и светлую часть сливают в раствор соды. При меньшем содержании активного хлора в хлорной извести ее количество нужно увеличить.
Расчет производят по формуле:

где:
X - процент активного хлора в хлорной извести;
А - необходимое количество хлорной извести для приготовления 100 л раствора антисептола (в кг).
Полученному раствору антисептола дают отстояться.
Содержание активного хлора в растворах антисептола определяют так же, как и в растворах хлорной извести,
13. Приготовление раствора формальдегида.
Раствор формальдегида готовят из формалина, содержащего 35 - 40% формальдегида. Для этого предварительно проверяют имеющийся формалин на процентное содержание в нем формальдегида, а затем разбавляют формалин водой до необходимого процента содержания в нем формальдегида. Например, в имеющемся формалине содержится 40% формальдегида, а нужно приготовить 100 л 2-процентного раствора формальдегида. По формуле находим:

X = 2 x 100. 40 = 5.

Это значит, что для получения 100 л 2-процентного раствора формальдегида нужно взять 95 л воды и 5 л имеющегося формалина.
Если формалин полимеризован (содержит белый осадок), его следует предварительно восстановить путем нагревания до кипения.
Определение процентного содержания формальдегида в формалине.
К 5 мл формалина добавляют 95 мл дистиллированной воды (разведение в 20 раз). В полулитровую коническую колбу вливают 30 мл нормального раствора едкого натра, 5 мл приготовленного (разбавленного в 20 раз) формалина и 100 мл децинормального раствора йода.
Йод приливают из бюретки медленно, небольшими порциями, причем осторожными круговыми движениями колбы смешивают каждую прилитую порцию йода с имеющейся в колбе жидкостью. Прибавив все количество йода, колбу закрывают пробкой и ставят в темное место на 30 минут, после чего в нее добавляют 40 мл нормального раствора соляной кислоты. При этом почти бесцветная смесь окрашивается в бурый цвет.
Смесь титруют децинормальным раствором гипосульфита из бюретки, и когда смесь примет слабо-желтую окраску, в колбу вливают 1 мл 1-процентного раствора крахмала (индикатор). Окрашенную в синий цвет жидкость титруют до полного обесцвечивания.
Количество формальдегида, содержащегося в формалине, определяют по формуле:

X = (100 - П) x 0,0015 x 20 x 20,

где:
Х - процентное содержание формальдегида в формалине;
100 - количество миллилитров взятого раствора йода;
П - количество миллилитров гипосульфита, пошедшее на титрование;
0,0015 - грамм-эквивалент формальдегида;
20 - разведение формалина;
20 - множитель для выражения в процентах (для титрования брали 5 мл, т.е. 1/20 часть от 100).
Пример: на титрование израсходовано гипосульфита 40,1 мл:

X = (100 - 40,1) x 0,0015 x 20 x 20 = 35,94%.

14. Приготовление щелочного раствора формальдегида.
Для приготовления щелочного раствора формальдегида с содержанием 3% формальдегида и 3% едкого натра предварительно растворяют (из расчета на 100 л) 3 кг едкого натра в половинном количестве воды (50 л).
После этого определяют содержание формальдегида в имеющемся формалине.
Если формалин содержит, например, 36% формальдегида, то для получения раствора с содержанием 3% формальдегида надо взять 8,33 л формалина, исходя из формулы:

X = 3 x 100. 36 = 8,33.

Затем в приготовленный раствор щелочи добавляют 8,33 л формалина и после этого доливают воды до общего количества раствора 100 л.
Если вместо кристаллического едкого натра берут жидкий технический едкий натр с содержанием, например, 38% щелочи, то вместо 3 кг кристаллического едкого натра надо взять 7,9 кг технического едкого натра (Х = 100 x 3. 38 = 7,9).
Щелочной раствор формальдегида с содержанием 2% формальдегида и 1% едкого натра готовят в том же порядке, но в других концентрациях: вначале растворяют 1 кг едкого натра (из расчета на 100 л) в 50 л воды, затем добавляют 5,5 л формалина (содержащего в данном примере 36% формальдегида) и доливают воды до 100 л.
15. Приготовление взвеси свежегашеной извести.
Негашеную (жженую) известь гасят равным по объему или половинным по весу количеством воды. В деревянную бочку или цементированную емкость наливают вначале немного воды, затем кладут отвешенное количество жженой извести и доливают воду в количестве, необходимом для гашения. Известь, впитывая воду, превращается в белый сухой пушистый порошок. При гашении извести необходимо соблюдать осторожность, чтобы частицы извести не попали на кожу лица или рук.
Для получения 10-процентного известкового молока берут 1 кг негашеной извести, гасят ее 1 л воды, а затем еще добавляют 9 л воды, т.е. на 1 кг негашеной извести всего берут 10 л воды.
Если для дезинфекции используют ветеринарные дезинфекционные установки или краско- и гидропульты, то свежегашеную известь переводят во взвешенное состояние лопатой и обратным током взвеси, а на конец заборного шланга надевают дополнительную металлическую сетку с размером отверстий 1 x 1 мм.
Через сутки после приготовления взвесь свежегашеной извести теряет свои бактерицидные свойства.
16. Приготовление раствора оксидифенолята натрия и побелочной смеси.
Для приготовления раствора оксидифенолята натрия на 100 л воды берут 1 - 1,5 кг препарата и растворяют в воде. Для удаления нерастворимых в воде комочков антисептика, засоряющих форсунки распылительных аппаратов, раствор препарата фильтруют через марлю или сито.
При приготовлении побелочной смеси на 10 ведер воды берут 2 - 3 кг оксидифенолята натрия и, когда он растворится, прибавляют небольшими частями при помешивании 45 - 50 кг мела или извести. Перед употреблением побелочную смесь фильтруют через марлю или мелкое сито для удаления твердых комочков.