Должностная инструкция: повар 6-го разряда

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА 6-ГО РАЗРЯДА

1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 6-го разряда.
2. Повар 6-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Украины.
3. Повар 6-го разряда подчиняется непосредственно __________________.
4. На должность повара 6-го разряда назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее ____ лет.
5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности выполняет __________________.
6. Повар 6-го разряда должен знать:
   - рецептуру и технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
   - особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
   - характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
   - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
   - правила порционирования, оформления и подачи заказанных фирменных и диетических блюд;
   - правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся;
   - основы рационального питания;
   - товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
   - органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
   - основные критерии безопасности продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;
   - виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд;
   - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
   - ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств блюд;
   - особенности изготовления и подачи национальных и блюд иностранных кухонь;
   - правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
   - действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
   - правила составления меню, заявок на продукты.
   
7. Повар 6-го разряда должен обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.

II. Должностные обязанности

1. готовит блюда и кулинарные изделия, требующие особо сложной кулинарной обработки;
2. готовит поросенка заливного или фаршированного, паштет из печени, кнели рыбные в желе, рыбу заливную, фаршированную, мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе, мясной сыр;
3. готовит бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками;
4. готовит уху из различных пород рыб, ботвинью, окрошку овощную, мясную, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи;
5. готовит яично-масляные соусы, масляные смеси, соусы-майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками, желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре, воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки;
6. производит порционирование, оформляет и передает заказанные фирменные блюда, блюда национальных и иностранных кухонь потребителям;
7. производит порционирование и оформление изделий и готовых блюд для выставок-продаж;
8. составляет меню, заявки на продукты;
9. соблюдает санитарно-гигиенические требования при работе с различными видами продукции;
10. соблюдает условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции;
11. соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка организации;
12. соблюдает требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;
13. бережно относится к имуществу Работодателя и других работников;
14. не дает интервью, не проводит встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации;
15. не разглашает сведения, составляющие коммерческую тайну организации.
16. ведет учет и составляет товарные отчеты.
17. _________________________________________________________________.
18. _________________________________________________________________.

1. своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для повара 6-го разряда заработную плату;
2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Украины работнику, в случае их нарушения Работодателем.
3. _________________________________________________________________.
4. _________________________________________________________________.

1. ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных трудовым законодательством Украины.
2. правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
3. причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Украины.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

Должностная инструкция повара филиала

государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Баймакский сельскохозяйственный колледж

1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность повара филиала .

2. На должность повара филиала назначается лицо, имеющее специальную подготовку в объеме профессионально-технического училища.

3. Повар филиала должен знать технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, пропускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню; порядок пользования сборником рецептуры; основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты жарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда; сроки и условия хранения очищенных овощей; правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов, правила нарезки хлеба; безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба; правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов.

4. Повар филиала назначается на должность и освобождается от должности приказом директора колледжа в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

5. Повар непосредственно подчиняется руководителю структурного подразделения (филиала).

2. Должностные обязанности

Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса: выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом,

винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; нарезка на порции рыб частиковых пород; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд; Приготовление блюд кулинарных изделий и витаминных салатов.
Применять способы сокращения потерь и сохранение питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработки. Быстрое и качественное оформление обедов и обслуживание педагогического и технического персонала.
Выполнить правила работы на оборудовании или приготовление пищи и содержать их в надлежащей чистоте во время всего рабочего дня.

Повар филиала имеет право:

1. вносить предложения руководству по вопросам организации и условий труда;

2. пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей;

3. проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующего квалификационного разряда;

4. повышать свою квалификацию.

Повар филиала пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.

Повар филиала несет ответственность за:

1. осуществление возложенных на него должностных обязанностей;

2. организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;

3. соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности;

4. ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;

5. оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности учреждения, его работникам и иным лицам.

За нарушение законодательных и нормативных актов повар филиала может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.

Должностная инструкция повара

Должностная инструкция повара

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.

1.1. Повар относится к категории специалистов.
1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.
1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.
1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.
1.6. Повар должен знать:
- законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
- санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
- виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
- признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
2.2. Декорирует блюда.
2.3. Планирует меню.
2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Повар имеет право:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.
3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.
3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.5. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.

4. Ответственность повара

Повар несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

Должностная инструкция повара

1.1. Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с Квалификационным справочником профессий рабочих, которым устанавливаются месячные оклады, утв. Постановлением Госкомитета СССР по труду и социальным вопросам и ВЦСПС от 20.02.1984 г. № 58/3 – 102 ( с изменениями и дополнениями от 13 декабря 1989 г. № 497/25 – 10), при составлении инструкции учтены Трудовой кодекс РФ, Закон РФ от 30 июня 2006 г. № 90 –ФЗ и иные нормативные акты, регулирующие трудовые отношения в Российской Федерации.

1.2. Повар принимается на должность и освобождается от должности заведующим дошкольной образовательной организации.

1.3. Повар непосредственно подчиняется заведующему, по вопросам организации процесса питания – старшему повару, заведующему хозяйством; медицинскому персоналу дошкольной образовательной организации по вопросам соблюдения санэпидрежима. Рабочая неделя составляет 36 часов.

1.4. В своей деятельности повар руководствуется:

- СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно - эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;

- установленным цикличным 10 – дневным меню для детей дошкольного возраста;

- методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;

- приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в дошкольных образовательных организациях;

- Уставом и другими локальными актами организации;

- правилами внутреннего трудового распорядка;

- правилами и нормами охраны труда и противопожарной защиты;

- настоящей должностной инструкцией и трудовым договором;

1.5. Повар должен знать:

- основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;

- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

- признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

- сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

- особенности кулинарной обработки продуктов для детей;

- график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи;

- технологию приготовления пе6рвых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

- режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки;

- нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

- объем блюд в соответствии с возрастом детей;

- правила пользования таблицей замены продуктов;

- устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

-санитарные правила содержания пищеблока; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений;

- правила и график выдачи пищи.

2.1. На должность повара принимаются лица не моложе 18 лет, имеющие соответствующую квалификацию или соответствующие курсы по специальному поварскому образованию.

3.1. Основной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста.

3.2.Повар детского питания обязан:

- находиться на рабочем месте в спецодежде;

- ежедневно утром подробно знакомится с меню – раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару;

- соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню раскладке;

- при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

- принимать от кладовщика продукты по меню раскладке на завтрашний день под роспись;

- точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню – раскладке;

- пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;

- соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

- весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

3.3. Владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях:

- вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

- отварных, тушенных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

- овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

- мясных бульонов и бульонов из мяса птицы и рыбы;

- вегетарианских, пюре образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

- томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

- суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

- запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

- молочных и яичных блюд;

- горячих и холодных напитков;

- компотов, киселей и других третьих блюд;

- дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

- маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

- выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

3.5. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г;

Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре + 2 - + 6 о С.

3.6. Фиксировать вес пищевых отходов в меню – раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, куры, фрукты).

Повар имеет право:

4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.

4.2. Вносить предложения по улучшению организации питания в организации.

4.3. Требовать от администрации создания условий, необходимых для выполнения должностных обязанностей.

4.4. Участвовать в работе коллегиальных органов самоуправления организации.

4.5. На социальные гарантии и льготы, установленные локальными актами организации и законодательства РФ.

Повар несет ответственность за:

5.1. Качество и соответствие приготовленных блюд меню – раскладке.

5.2. Соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу на группы в соответствии с графиком выдачи с соблюдением нормы готовых блюд.

5.3. Сохранность продуктов после выдачи их на пищеблок.

5.4. Соблюдение режима питания.

5.5. За соблюдение правил и инструкций по охране труда, соблюдение сроков хранения медикаментов, правил производственной санитарии и противопожарной безопасности.

5.6. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, в пределах, определенных действующим законодательством РФ, повар несет административную, материальную и уголовную ответственность в соответствии с ситуацией.

Рейтинг нашего сайта:
24.5 баллов из 30 возможных

• Общая информация, информационно-коммуникационные сервисы - 6.5
• Условия обучения и документы - 6
• Юзабилити/качество исполнения сайта/удобство использования (проверяется главная страница; при проверке ссылок с главной страницы могут быть проверены вторые страницы) - 5.0
• Информация об администрации ДС - 2.5
• Информация о педагогических работниках - 4.5

Общая сумма баллов - 24.5

Пример должностных инструкций повара

1. Общие положения

1.1. Повар должен иметь начальное профессиональное образование.

1.2. Повар должен знать:

- рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, представленных в меню предприятия;

- особенности приготовления фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;

- характеристику основных диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

- изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами и красящими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

- способы устранения пороков в готовой продукции;

- ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;

- правила эксплуатации специального оборудования;

- культуру труда и служебной этики;

- основы охраны труда и техники безопасности.

1.3. Повар подчиняется непосредственно повару-бригадиру, а также шеф-повару и директору.

1.4. В подчинении у повара работников нет.

1.5. В случае отсутствия повара его обязанности выполняет сотрудник, назначенный шеф-поваром или поваром-бригадиром.

1.6. Для повара обязательно выполнение правила внутреннего распорядка, указания непосредственного руководителя.

Повар имеет право на:

2.1. Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по.

Повар имеет право на:

2.1. Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

2.2. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

2.3. Принятие решений и участие в их подготовке в соответствии с его должностными обязанностями.

2.4. Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантной должности в структуре Компании.

2.5. Участие в подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию.

2.6. Права в области охраны труда.

3. Должностные обязанности

3.1. Повар обязан перед началом работы подготовить производственные цеха и рабочее место (инвентарь, весоизмерительное оборудование, кухонные ножи, необходимые технологические карты).

3.2. Обязан в течение всего рабочего дня соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Поддерживать рабочее пространство, место и инвентарь в чистоте.

3.3. Обязан правильно выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и правильно эксплуатировать его.

3.4. Обязан соблюдать правила первичной обработки сырья (определять качество и количество сырья для работы, владеть приемами мойки и бланширования продуктов, подготовка и обработка продуктов для дальнейшего приготовления блюд).

3.5. Обязан работать только с качественным сырьем, должен уметь различать недоброкачественные продукты, брак в консервах и.т.п.

3.6. Должен соблюдать правила утилизации отходов.

3.7. Обязан владеть техникой нарезки продуктов, должен уметь править и хранить ножи.

3.8. Обязан выполнять операции по изготовлению, порционированию и формовки п/ф, соблюдать требования к их качеству.

3.9. Обязан выполнять операции по приготовлению закусок, салатов, блюд (выполнять тепловую обработку, соблюдая необходимые температурные режимы, определять степень готовности, действовать согласно технологическому процессу).

3.10. Обязан владеть техникой приготовления супов, соблюдать последовательность операций, определять степень готовности и из вкусовые качества, соблюдать требования к качеству готовых супов.

3.11. Обязан владеть техникой приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, овощей, круп и бобовых, яиц и творога, знать все виды их тепловой обработки, уметь определять степень их готовности и соблюдать требования к качеству готовых блюд.

3.12. Обязан владеть техникой приготовления десертов, сладких блюд, мучных изделий, напитков, морсов.

3.13. Обязан знать правила подачи блюд и владеть техникой декорирования тарелок.

3.14. В конце рабочей смены обязан привести свое рабочее место в порядок, помыть оборудование, проверить качество заготовок, оставленных на следующий день и провести санитарно-гигиеническую уборку рабочего места.

3.15. Обязан соблюдать правила хранения продуктов, посуды, инвентаря (сроки и условия хранения продуктов, посуды, инвентаря; соблюдение инструкций по работе с холодильным и морозильным оборудованием).

3.16. Соблюдать санитарно-гигиенические требования. Проходить медицинский осмотр.

3.17. Соблюдать требования охраны труда на рабочем месте, правила пожарной безопасности.

3.18. Обязан быть вежливым с коллегами и клиентами.

3.19. Рабочее время поваров устанавливается посменно. График сменности утверждается руководителем подразделения в начале каждого месяца. Знание работником дней и времени работы его смены является его личной обязанностью. Обмен сменами между сотрудниками разрешается только по согласованию с администрацией.

3.20. Повар должен всегда находиться в процессе саморазвития (рационально организовывать своё рабочее место, работать в команде, читать технологические карты и работать с ними, приспосабливаться к рабочей среде, быть аккуратным, добросовестным и внимательным, повышать квалификацию и развивать свои органолептические качества).

4.1. Повар привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

- качество производимой продукции;

- незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

- правонарушения, ставшие основанием для наложения на предприятие штрафов и иных административных взысканий.

4.2. Несет консолидированную материальную ответственность:

- за обеспечение сохранности вверенных бригаде товарно-материальных ценностей.

4.3. Повар за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

4.4. Несет ответственность за некачественное приготовление пищи.

4.5. Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

5. Прочие условия

5.1. Настоящая должностная инструкция сообщается сотруднику под расписку. Лист ознакомления прилагается.

Внимание! Платный контент. Доступен только подписчикам ресурса

Подписка на закрытый портал FOODRUSSIA.NET стоимостью 2000 в год по карте и 3000 рублей по безналу дает:

Этот справочник гарантированно позволит вам увеличить прибыль ресторана на 30 % за три месяца работы, с учетом летнего спада. Проверено на более чем 1000 ресторанов.
Дополнительно: 3 книги.
1. Управляем рестораном эффективно
2. Как привлечь гостей в ресторан
3. Кулинарная наука для поваров

• Открывает более 10 000 страниц портала
• Дает доступ к скачиванию более 5000 файлов
• бесплатное обучение на дистанционном МБА для рестораторов сроком на полгода. Подробнее об МБА
• 200 часов видео технологий и рецептов вакуум, шокирование, сувид, пастеризация, МГС;
• более 3000 рецептов, ТТК и фото подачи блюд;
• банк фото подачи блюд – более 10 000 уникальных фото зарубежных ресторанов;
• более 1000 файлов со стандартами и отчетами предприятия;
• более 100 эффективных тренингов для официантов и поваров;
• Foodbook - социальная сеть рестораторов, в которой общается 1000 человек;
• Все методики ХАССП;
• Все методички по работе технологов, шеф-поваров и зав. производством (более 2000 стр.)
• Программа по анализу ресторанов Analyzer – 300 отчетов и все проблемы, как на ладони + методички по установке и пользованию;
• удобный и доступный поиск по ключевым словам;
• все файлы доступны для скачивания и редактирования;
• новости рынка и новинки оборудования;
• концепции ресторанов и готовые меню «под ключ» для ресторанов, столовых, кафе, банкетов;

Уже подписались на услуги портала: сеть «Шоколадница», сеть «Крошка Картошка», сеть «Чайная Ложка», «Сбарро», сеть «Сабвей», сеть «Две палочки», сеть «Кофемания», сеть «Вилка Ложка», сеть «Рис», сеть «Теремок», сеть «Traveler’s Coffee», сеть «Лента», сеть «Империя пиццы», сеть «Васаби», холдинги Food Retail Group, «Максим», «Welcome Group» и еще 1500 независимых ресторанов России.

Подписка на закрытый портал FOODRUSSIA.NET стоимостью 2000 в год по карте и 3000 рублей по безналу дает:

Этот справочник гарантированно позволит вам увеличить прибыль ресторана на 30 % за три месяца работы, с учетом летнего спада. Проверено на более чем 1000 ресторанов.
Дополнительно: 3 книги.
1. Управляем рестораном эффективно
2. Как привлечь гостей в ресторан
3. Кулинарная наука для поваров

• Открывает более 10 000 страниц портала
• Дает доступ к скачиванию более 5000 файлов
• бесплатное обучение на дистанционном МБА для рестораторов сроком на полгода. Подробнее об МБА
• 200 часов видео технологий и рецептов вакуум, шокирование, сувид, пастеризация, МГС;
• более 3000 рецептов, ТТК и фото подачи блюд;
• более 1000 файлов со стандартами и отчетами предприятия;
• более 100 эффективных тренингов для официантов и поваров;
• Foodbook - социальная сеть рестораторов, в которой общается 1000 человек;
• Все методики ХАССП;
• Все методички по работе технологов, шеф-поваров и зав. производством (более 2000 стр.)
• Программа по анализу ресторанов Analyzer – 300 отчетов и все проблемы, как на ладони + методички по установке и пользованию;
• удобный и доступный поиск по ключевым словам;
• все файлы доступны для скачивания и редактирования;
• новости рынка и новинки оборудования;
• концепции ресторанов и готовые меню «под ключ» для ресторанов, столовых, кафе, банкетов;

Уже подписались на услуги портала: сеть «Шоколадница», сеть «Крошка Картошка», сеть «Чайная Ложка», «Сбарро», сеть «Сабвей», сеть «Две палочки», сеть «Кофемания», сеть «Вилка Ложка», сеть «Рис», сеть «Теремок», сеть «Traveler’s Coffee», сеть «Лента», сеть «Империя пиццы», сеть «Васаби», холдинги Food Retail Group, «Максим», «Welcome Group» и еще 1500 независимых ресторанов России.

Должностная инструкция повара

Должностные обязанности повара зависят от величины и профиля компании: одно дело разогревать сосиски в тесте и самому их продавать, и совсем другое – работать на кухне высококлассного ресторана. Поэтому в образце должностной инструкции повара нередко ставится уточнение – например, «повар гостиницы» или «повар 2-го разряда». Мы постарались сделать достаточно универсальную должностную инструкцию повара, которую вы сможете адаптировать под свою компанию.

Должностная инструкция повара
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.

1. Общие положения

1.1. Повар относится к категории специалистов.
1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.
1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.
1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.
1.6. Повар должен знать:
- законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
- санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
- виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
- признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
2.2. Декорирует блюда.
2.3. Планирует меню.
2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Повар имеет право:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.
3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.
3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.5. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.

4. Ответственность повара

Повар несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

Добавлено: 13.10.2015 в 09:12 | Просмотров: 344 | Комментариев: 0